Глава 2. Организационно-производственная структура предприятия

Общее руководство пекарней осуществляет директор. Он организует работу пекарни и эффективное взаимодействие отделов и производственных структур, обеспечивает выполнение плана. Ему непосредственно подчинены: главный технолог, главный инженер, бухгалтер, экспедитор.

Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, контроль за экономным расходованием материальных и финансовых средств. Участвует в проведении экономического анализа, осуществляет учет поступающих товароматериальных ценностей, поступающих денежных средств. Своевременно отражают в счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производства, исполнение смет расходов, реализации продукции, а также финансовых расчетных и кредитных операций, расчеты по заработной плате, начисление и перечисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений. Также бухгалтер осуществляет контроль за соблюдение порядка оформления первичных бухгалтерских документов, инвентаризацию денежных средств товароматериальных ценностей.Принимает меры предупреждения недостач.

Главный технолог контролирует технологический процесс, участвует в разработке нового ассортимента продукции предприятия. Руководит сменными технологиями и бригадирами, которые следят за выполнение всего объема работ и составляют отчет по смене.

Главный инженер отвечает за работу всего технологического оборудования, организует его своевременный ремонт и замену, осуществляет контроль за снабжение предприятия электроэнергией, теплом, водой. Осуществляет планирование ремонта и замены инженерных сетей предприятия. Ему непосредственно подчинены слесарь, электрик, механик, столяр.

Глава 3. Система материально- технического снабжения

Поставка сырья и материалов производится по договорам. Договор является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставке всех видов продукции.

В договоре на поставку сырья указываются: сроки согласования и форма заявок, транспорт, условия погрузки и выгрузки сырья, порядок разрешения конфликтных ситуаций в случае доставки некачественного сырья, нарушения графика доставки, не обеспечение разгрузки и так далее, порядок оплаты, оформление грузов.

Расчеты за поставленное сырье производится плановыми платежами, за фактически доставленное количество, ежеквартально предприятие осуществляет сверки по документам, и предъявляют штрафы за нарушение установленного порядка за неправильно оформленные документы, за непроизводительный пробег машин, простой, самовольное сверхнормативное расходование фондов, нарушение установленного графика, недопоставку, за любое нарушение договора.

Все сырье доставляется на предприятие в таре.

Каждая партия поступающего на предприятие сырья должна соответствовать требованиям ГОСТов, ОСТов, или ТУ и обязательно сопровождаться удостоверением о качестве или сертификатом, в котором предприятием поставщиком указываются показатели качества сырья.

Оборудование и инвертарь в зависимости от стоимости закупается за наличный расчет или в кредит. Предприятие поставщик предоставляет гарантийный срок сервисного обслуживания, в случае неисправности обязуется заменить на новое.