1.4.1. Способи зберігання харчової сировини

Для збереження якості і зменшення втрат існують два способи зберігання сировини: тарний і безтарний.

Безтарний спосіб сприяє скороченню витрат, зменшенню вартості перевезень і зберігання сировини. В Україні та за рубежем накопичено великий досвід безтарного зберігання зерна, борошна, цукру, патоки, олії, жирів, молокопродуктів, плодоовочевої сировини, шоколадної глазурі.

Тарний спосіб передбачає використання тари і пакувальних матеріалів. Вони повинні бути легкими, міцними, зручними, оберігати товари від деформацій.

Залежні від матеріалу виготовлення існують такі види тари: дерев’яна, текстильна, скляна, металева, картонна і паперова, тара з полімерних матеріалів, тара з комбінованих матеріалів.

Дерев’яна тара – ящики, лотки, контейнери, бочки, кошики; відрізняється міцністю, легкістю, ізотермічністю, невисокою вартістю. Недоліки – здатність легко зволожуватись і набухати, також легко усихати і розтріскуватись. Матеріал: деревина листяних і хвойних порід. Використовують для плодів і овочів, хліба, для пакування банок. Фанерні ящики використовують для товарів з невеликою об’ємною масою (чай, кава, шоколад, макарони). Дерев’яні бочки використовують для сухих і рідких продуктів. Для додавання бочкам водо- і газонепроникності їхню внутрішню поверхню покривають парафінами, спеціальними емалями або вставляють поліетиленові вкладки. Використовують для квашених овочів, повидла, варення, меду, вина, оселедців, маргарину, яєчного порошку, сухого молока.

Текстильна тара – це щільні лляні та лляноджутові мішки. Використовують для сипучих матеріалів – борошна, крупів, цукру, крохмалю, сирої кави. Мішки охороняють продукти від забруднень, але вони газо- і вологопроникні, не захищають від зараження комахами. Краще використовувати мішки з поліетиленовим покриттям.

Скляна тара – це пляшки, банки, балони, що використовуються для фасування плодових і овочевих консервів, рідких продуктів (молока, пива тощо). Вона охороняє продукти від зволоження і забруднень, але дуже крихка, має велику масу.

Металева тара – бляшанки, тюбики, ящики, бочки, автоцистерни, дротяні кошики. Бляшанки виготовляють з жерсті, покритої оловом або лаком; використовують для зберігання консервів, рідких і сухих продуктів (пасти, какао, кави тощо). Бляшанки з алюмінію та його сплавів зараз мало поширені через його дороговизну. Частіше застосовуються алюмінієві тюбики: в них упаковують пасти, желе, пюре. Вони герметичні, захищають від світла і повітря, економічні у виготовленні й використанні. Дротяні кошики, залізні ящики, контейнери використовують для транспортування розфасованої продукції; сталеві луджені й алюмінієві фляги – для перевезення рідких продуктів.

Картонна і паперова тара – ящики з картону і паперолиті, крафт-мішки, коробки, папір різного призначення. Картонні ящики мають перевагу перед дерев’яними, легші, портативні у розібраному виді, недорогі. Недоліки – низька водопроникність, недостатня міцність. Використовують для кондитерських виробів, консервів, сирів, вершкового масла, маргарину, яєць, солі тощо. Жиро- і водонепроникний картон використовують для виготовлення склянок; для фасування заморожених плодів, ягід, овочів; для коробок, у які пакують кисломолочні продукти, морозиво. Крафт-мішки виготовляють з 3…5 шарів проклеєного паперу. Тару застосовують для пакування бубликів, сухарів, макаронів, з поліетиленовими укладками – для гігроскопічних продуктів (сухе молоко).

Папір залежно від виду та використання поділяється на обгортковий і захисно-пакувальний. Обгортковий використовують для пакування різних товарів і виготовлення пакетів. Захисно-пакувальний жиронепроникний та парафіновий папір (пергамент, кодпергамент, пергамін). Його застосовують для упакування маргарину, кулінарних жирів і продуктів, у яких треба зберегти аромат речовини (чай, кава, прянощі).

Тара з полімерних матеріалів. Полімерні матеріали повинні бути механічно міцними, хімічно стійкими, економними, бездоганними в санітарно-гігієнічному відношенні, бути паро-, водо-, газонепроникними, здатними до термічного зварювання. Основні полімерні матеріали: лакований целофан, поліетилен, поліпропілен, полістирол, полівінілхлорид, поліетилентерефталат або їхні модифікації. Жоден з цих матеріалів не відповідає всім переліченим вимогам. Тому для виготовлення тари й упаковок застосовують комбіновані матеріали: целофан з поліетиленом, полімерні плівки з папером, картоном, фольгою. З цих матеріалів готують різну тару: ящики і лотки, тюбики, пляшки, банки тощо.

Останнім часом на ринок України надходить багато ліній для пакування продуктів, у яких використовують конкретні види пакувальних матеріалів. Найбільшого поширення знайшла тара з комбінованих матеріалів системи Тетра-Брик-Асептик. Для фасування продуктів у таку тару використовують автоматичне обладнання фірми Тетра-Лаваль-Фуд (Швеція). Автомати такого типу працюють на рулонному матеріалі і сполучують в одному процесі стерилізацію пакувального матеріалу, формування упакування, наповнення продуктом і герметизацію Така тара виготовлена з чотирьох шарового матеріалу: поліетилен, папір, фольга, поліетилен.

9