Организация маркетинга

В ресторане «Пяткин» отдела маркетинга не существует, но это не говорит о том, что маркетинговая деятельность не осуществляется.

Управляющий и менеджеры ресторана занимаются:

1) Сбор информации об удовлетворённости покупателей продукцией (в ресторане есть книга жалоб и предложений, где официанты записывают впечатления посетителей о блюдах).

2) Организация обратной связи с потребителями, изучение их мнения и их предложений по улучшению продукции.

3) Разработка стратегии рекламы и её организация с помощью различных изделий (плакатов, буклетов).

4) Анализ действенности рекламы, определение её эффективности.

5) Составление комплексных программ и мероприятий, направленных на дополнительное привлечение посетителей.

Реклама - это совокупность информационно - пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население о типах и особенностях любого предприятия, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные средства можно на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы - на потребителей предприятия.

На фасаде здания находится вывеска названия ресторана.

В Интернете открытых сайтов, на котором можно ознакомится с меню ресторана, имеются фотографии всех блюд, залов, описаны все услуги предоставляемые им. Посуда, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с живой музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом ресторана, буклеты.

Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама в периодической печати.

В ресторане также имеется система скидок. Постоянные покупатели набрав в течении полугода 25 тысяч получают карту «Почётного гостя» с 10% скидкой. При использовании данной карты в день рождение посетитель получает скидку 15%. Более того в ресторане переодически проходят различные акции "два напитка по цене одного". В свой День Рождение или праздники ресторан угощает бесплатной выпивкой.

Преимущество данного метода заключается в том, что при его использовании ресторан привлекает новых посетителей и закрепляет отношения со старыми.

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это - основа маркетинговой стратегии. Рынок - это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

При анализе ресторана «Пяткинъ» можно выделить сильные и слабые его стороны.

К сильным относятся:

• Отличительной стороной является русская кухня и интерьер ресторана. Посетители окунаются в домашнюю атмосферу, где с друзьями можно за чашкой кофе обсудить насушенные проблемы или отпраздновать радостное событие.

• Высокий уровень обслуживания, персонал ресторана с заботой относится к каждому посетителю.

• Возможен безналичный расчёт.

• Поддержание корпоративного духа компании.

• Выгодное расположение. Ресторан находится на одной из главных улиц города, в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

К слабым относятся:

• Рост цен.

• Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.

• Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

• Высокая конкуренция, т.к. рядом с рестораном насодятся такие рестораны как: «Говрош», «La Cantinetta da Roberto», «Плакучая ива» и т.д.

Вывод: В результате проведенного анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана. Однако с моей точки зрения в действительности ресторан не обладает большими преимуществами перед другими. Любой ресторан заинтересовывает своих посетителей располагающим интерьером, специфической кухней и дружелюбным обслуживания. Поэтому, я считаю, что ресторан должен:

1. Выводить сервис обслуживания на высший уровень и проводить с официантами тренинги.

2. Ресторан должен не только продолжать следить за качеством продукции и сервиса, но так же и искать новые способы привлечения клиентов. Например, разработать скидки, улучшить сайт, чаще менять ассортимент меню,, провести рекламную кампанию.

3. Уровень текучести среди официантов и барменов достаточно высок и руководству следует устранить причины этого, например, повысив зарплату, или предоставив более удобный график работы.

Таким образом, при учёте или ограничении влияния слабых сторон и угроз, ресторан приобретёт конкурентные преимущества.