1.4 Химические свойства мёда.

Современный уровень развития химии, биологии, медицины позволил лучше изучить химический состав мёда. Полный химический состав его в процентах указан в таблице 1.

Таблица 1.

Полный химический состав мёда, %
Инвертированный сахар(глюкоза, фруктоза)	65 - 80
Сахароза	1 - 5
Дескрины	2 - 10
Азотистые вещества	0,1 - 1,0
Органические кислоты: определяемые по муравьиной кислоте	0,05 - 0,2
определяемые в градусах кислотности	1,0 - 4,0
Минеральные вещества	0,1 - 0,2
Витамины(В1, В2, В6, С и др.) на 100 мг мёда	0,5 - 6,5
Вода	15 - 20
Ферменты инвертаза, диастаза(амилаза)	Имеются

1.5 Характеристики мёда по госТу.

Натуральный мёд по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показателя	Характеристика и значение для мёда
	Всех видов, кроме с белой акации и хлопчатника	С белой акации	С хлопчатника
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха		Приятный, нежный, свойственный мёду с хлопчатника
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса
Наличие пыльцевых зёрен	Не нормируется	Наличие пыльцевых зёрен белой акации	Наличие пыльцевых зёрен хлопчатника
Массовая доля воды, %, не более	21	21	19
Массовая доля редуцирующих сахаров(к абсолютному сухому веществу), %, не менее	82	76	86
Массовая доля сахарозы(к абсолютному сухому веществу), %, не более	6	10	5
Диастазное число(к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее	7	5	7
Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг мёда, мг, не более	25	25	5
Качественная реакция на оксиметилфурфурол	Отрицательная
Механические примеси	Не допускаются
Признаки брожения	Не допускаются
Массовая доля олова, %, не более	0.01	0.01	0.01
Общая кислотность, см^3, не более	4.0	4.0	4.0
1. Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции.

1.6 Продукты пчеловодства.

Забрус – это срезанные полоской верхние крышечки запечатанных медовых сотов. Забрус намного превосходит обыкновенный воск – это целый букет из пчелопродуктов. Исследования показали, что забрус является высокоэффективным средством при лечении бактериальных и вирусных заболеваний носоглотки и верхних дыхательных путей, при этом не вызывает аллергии, жевание забруса полезно во во многих отношениях: оно вызывает сильное слюноотделение, которое повышает секретную и двигательную функцию желудка. Люди, употребляющие забрус, редко простужаются. Жевание восковых крышечек вырабатывает иммунитет заболеваниям дыхательного тракта, вылечивает насморк, ОРЗ и др.

Прополис(пчелиный клей) – это смолистое вещество, собираемое пчелами с растений разных видов и перерабатываемое ими в улье, дупле. Прополис представляет собой твёрдую массу буро-коричневого цвета с зелёным оттенком, горькую на вкус и приятного запаха тополевых почек, мёда и воска. Основное достоинство прополиса – его высокое антимикробное действие. В связи с этим он находит всё более широкое применение в медицине при лечении кожных, туберкулёзных, грибковых и воспалительных заболеваний слизистой оболочки рта, верхних дыхательных путей и др.

Перга – цветочная пыльца, собранная пчёлами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь. Получают её пчёлы, собирая и перерабатывая цветочную пыльцу. В отличие от жидкого мёда, перга не текуча и извлечь её из сот, не разрушая их, не удаётся. Перга содержит все известные витамины, все незаменимые аминокислоты (те, которые должны употребляться в готовом виде) и десятка два заменимых; почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин. Перга оказывает хороший лечебный эффект при малокровии, анемии, заболевании нервной и эндокринной систем, желудочно-кишечного тракта, мощное противосклеротическое средство.

Маточное молочко-это секрет, высокопитательное вещество, выделяемое глоточными и верхнечелюстными железами медоносных пчёл, которыми они вскармливают личинку будущей матки. Оно представляет собой жёлто-белую желеобразную массу со специфическим запахом и острым кисловатым вкусом. Маточное молочко нормализирует кровяное давление, при гипотонии повышает давление до нормы, хороший терапевтический эффект отмечается при стенокардии и после перенесённого инфаркта миокарды. Выраженное действие оказывает при усталости, повышая физическую и умственную работоспособность.

Пчелиный яд – это продукт секретной деятельности ядовитых желез пчёл. Он представляет собой бесцветную, очень густую жидкость с резким запахом и горьким, жгучим вкусом, с высокой кислотностью. Он оказывает благоприятное действие на общее состояние человека, повышает общий тонус и работоспособность, улучшает сон и аппетит. В настоящее время наиболее эффективно лечение препаратами пчелиного яда при ревматических и аллергических заболеваниях, при мигрени, трофических язвах, тромбофлебите и др. Пчелиный яд обладает очень сильным обеззараживающим действием: даже будучи разведённым в пропорции 1:50000, он стерилен, то есть не содержит микроорганизмов. Большие дозы пчелиного яда вызывают у человека головокружение, опухоль с покраснением кожи, в отдельных случаях шоковое состояние и удушье. Поэтому его применяют в лечебных целях только с ведома и под наблюдением врача.