Государственное областное образовательное учреждение начального профессионального образования

Профессиональное училище №3

Работу подготовил:

Баклашов Никита Юрьевич

Формы Складывания салфеток.

Рекомендации вино-водочных изделий при подаче к блюдам и закускам, температура подачи.

Классификация методов приготовления коктейлей.

Липецк – 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Глава 1. Формы складывания салфеток.

1.1. Вступление;

1.2.Виды салфеток ;

1.3.Формы салфеток ;

Глава 2. Рекомендации вино – водочных изделий при подаче к блюдам и закускам. Температура подачи.

2.1.

2.2.

2.3.

Глава 3. Классификация методов приготовления коктейлей.

3.1.

3.2.

3.3

Заключение.

Литература.

Глава 1.

Формы складывания салфеток.

1.1. Вступление

Салфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла (хрусталя). Салфетку кладут каждому гостю на пирожковую тарелку или размещают в виде красивого фигурного бутона в центре закусочной тарелки.. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Нарядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особенно привлекательный и праздничный вид. Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Но если вы освоите это искусство, ваши гости будут в восторге.

При сервировке столов и обслуживании завтраков, обедов, ужинов, а также, приемов, банкетов, свадебных и других праздничных вечеров используют полотняные салфетки, которые украшают стол и придают залу торжественный вид.

1.2. Виды салфеток.

• Бумажные — используются в основном в процессе еды и служат для протирки губ, рта от жира и других пищевых загрязнений. Некоторые бумажные салфетки применяются также и при бытовой уборке дома для очистки поверхностей от пыли и грязи.

• Тканевые — изготавливаются из различных тканей (хлопка, льна, синтетических тканей и других). Применяются в основном для сервировки стола и уборки поверхностей.

• Безворсовые — изготавливаются из различных материалов и подвергаются специальной обработке, удаляющей ворс с их поверхности. Применяются для протирки оптических поверхностей — линз, зеркал и тому подобное, а также различных экранов, особенно жидкокристаллических мониторов.

• Салфетки из микроволокны — изготавливаются из ткани из рассеченного специальным химическим составом микроволокна. Такие салфетки втягивают грязь с поверхности точно так же, как природные капилляры втягивают воду и питательные вещества.

• Асбестовые салфетки сейчас не применяются. Изготавливались из волокон асбеста. Применялись при еде. Негорючи, что и использовалось для их очистки методом прокаливания. Из истории известно, что такие салфетки использовались при дворах ближневосточных монархов. Простые люди не могли позволить себе использовать салфетки этого типа из-за их высокойстоимости.

Лучше всего для сервировки стола использовать тканевые салфетки.

1.3. Формы складывания.

Существует множество форм и приемов складывания салфеток, но общим правилом здесь служит принцип – чем меньше руки официанта прикасаются к салфетке при ее складывании, тем гигиеничнее протекает эта операция, при этом посетитель легко должен развернуть салфетку, чтобы вытереть губы и положить ее на колени.

Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку (обычно на завтрак), то на ее место между вилкой и ножом кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо.

Для обеда, а также для праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в незамысловатые простые формы.

Более сложные формы складывания салфеток применяют при сервировке банкетных столов.

А вот наиболее использующиеся формы складывания:

1. Лилия

• Исходная форма салфетка сложена по диагонали;

• Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника;

• Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси;

• Отогните вершину верхнего треугольника;

2.Мегафон

• Исходная форма салфетки сложена пополам;

• Повторно сложите салфетку в том же направлении;

• Обе стороны узкого прямоугольника симметрично загните вниз;

• Фигуру поверните лицевой стороной от себя и из концов скрутите «кулечки»;

• «Кулечки» соедините друг с другом;

3. Джонка.

• Исходная форма салфетка сложенная пополам(сгиб справа);

• Прямоугольник сложите еще раз пополам;

• Нижнюю половину согните по диагонали вверх;

• Левый и правый угол загните вперед;

• Оба выступающих угла подогните назад;

• Сложите салфетку по продольной оси назад;

• Придерживая рукой отогнутые углы, выдергиваем по очереди края салфетки «паруса»;

4. Горизонтальное саше.

• Исходная форма салфетка сложена вдвое с лицевой стороной внутрь(сгиб внизу);

• Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка;

• Переверните противоположный стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре.

• Сложите так еще раз;

5. Диагональное саше.

• Исходная форма салфетка сложена вчетверо;

• Отогните угол первого слоя ткани на 5 см, повторите операцию;

• Загните второй слой салфетки, подтыкая угол под диагональный валик и образуя второй валик, шириной в 2.5 см;

• Загните салфетку сверху и снизу и положите на стол, ориентируя ее вертикально , чтобы складки оставались на диагонали;

6. Колонна.

• Исходная форма салфетка сложена по диагонали.

• Основание отогните вверх, потом назад примерно на 2-3 см;

• Начиная слева, скатайте салфетку в трубочку. Остающийся край заложите в нижний отогнутый край салфетки;

7. Артишок.

• Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Все 4 угла загните к центру;

• Еще раз загните к центру все углы;

• Переверните салфетку;

• Опять загните к центру все углы;

• Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника;

• Вытяните остальные кончики;

• Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигурой;

8. Веер в кольце.

• Исходная форма салфетка в расправленном виде лежит лицевой стороной вниз;

• Сложите салфетку «гармошкой»

• Согните ее в середине пополам;

• Заправьте салфетку в кольцо (либо поставьте в бокал) и расправьте «веер»;

9. Настольный веер

• Исходная форма салфетка сложенная пополам лицевой стороной наружу (сгиб сверху). Три четверти ее длины соберите в «гармошку», загибая первую складку вниз;

• Сложите полученную фигуру пополам, чтобы складки оказались снаружи с левой стороны, а не сложенная часть справа;

• Возьмите чистую салфетку в руку так, чтобы открытые концы складок смотрели вверх;

• Сложите не сложенную часть салфетки по диагонали, чтобы получилась «подставка», как это показано на фото;

• После этого подоткните «подставку» между складками и поставьте салфетку на стол;

1. Лилия.

2. Мегафон.

3. Джонка.

4. Горизонтальное саше.

5. Диагональное саше.

6. Колонна.

7. Артишок.

8. Веер в кольце.

9. Настольный веер.