Глава 3. Классификация методов приготовления коктейлей.

Коктейли бывают разные: алкогольные и безалкогольные, горячие и горящие (которые следует пить залпом через соломинку, пока горит жидкость), холодные и замороженные.

Коктейли подают в разнообразных стаканах от больших до маленьких стопочек. Коктейли различаются по объему: одни пьются одним залпом (shot drink), другие крепостью до 47% пьются мелкими глотками (short drink),

третьи пьются долго и неспешно (long drink). Одни коктейли пьют до еды (аперитивы), другие после еды – диджестивы.

3.1 История коктейлей.

Когда в XVIII веке появились первые смешанные напитки, рецепты их в большинстве случаев носили отпечаток семейных традиций. В разных семьях они могли сильно отличаться друг от друга, что постепенно привело к появлению крупных категорий напитков. Например, разные пунши, которые начали готовить в районе Карибского моря в XVII веке, объединяло лишь то, что они включали пять компонентов, одним из которых был ром. В остальном каждая семья создавала свой собственный рецепт. В американских семьях коблеры соседствовали с джулепами, слингами и эгг-ногами. Когда из-за разнообразия ингридиентов число смешанных напитков стало быстро возрастать, тогдашние специалисты попытались отнести каждый вновь появившийся напиток к определенной группе, чтобы потребителю было понятнее, что он пьет. Слово «коктейль», в наши дни означающее практически любой смешанный напиток, первоначально относилось всего лишь к одной группе из многих, которая, делаясь все более значительной, поглотила, в конце концов, все смешанные напитки. Основную работу по классификации коктейлей проделал американец Дэвид Эмбери. Он начал трудиться над ней в 1948 году, и его классификацией до сих пор руководствуются страстные любители коктейлей и истории. Классификация смешанных напитков — это трудная задача, поскольку коктейль представляет собой объект творчества, и он уникален по определению. В результате быстро выясняется, что категорий образуется почти столько же, сколько и самих коктейлей. Некоторые категории, которые отличались от других лишь типом украшения (например, из лайма вместо лимона), в конечном счете, просто исчезли. Тем не менее подобная классификация все-таки полезна. Когда тип коктейля входит в его название, он дает клиенту информацию о способе его приготовления. Например, «Джин Физз» и «Джин Сауэр» — это два различных метода приготовления коктейля на основе джина. Некоторые исторические семейства коктейлей сохранились до сих пор. Они пережили века и дошли до наших дней, например сауэры (появившиеся около 1700 года), джулепы (1800-е годы), достойным представителем которых является «Мохито», физзы (появление которых сопуствовало изобретению первых знаменитых коктейлей), коллинзы, название которых связано с успехом коктейля «Том Коллинз». Другие семейства, такие, как красты, скаффы, флипы, паффы и шрабы, одно время практически исчезли. Но сейчас они вновь входят в моду, сопровождая новую тенденцию возрождения исторических коктейлей. Мир смешанных напитков не застыл на месте. Постоянно возникают новые семейства коктейлей. Замороженные (Frozen) коктейли сделались известными в 1930-е годы благодаря знаменитому бармену Константе из кубинского бара «Флорида» и познали настоящий взлет в XX столетии. Некоторые другие семейства сейчас находятся в стадии формирования. В этом плане в один прекрасный день, несомненно, потребуется придать официальный статус сотням вариантов знаменитейшего «Мохито» как отдельной группе, которая входит в семейство джулепов. Это уже произошло с тысячами вариантов «Мартини», появившимися на свет под вдохновением от первоначального «Драй Мартини». Коктейли классифицируются согласно ингридиентам, входящим в их состав и способу приготовления.