Вопрос 21.

Информационные технологии в общественном питании

Информационные технологии плотно проникают в нашу жизнь. Уже сложно найти сферу человеческой деятельности, в которой не задействованы вычислительные системы. Когда мы приходим в ресторан или в дорогое кафе, мы видим, что возле барной стойки стоит компьютер, на котором официанты вводят заказ, который впоследствии передается поварам. Такая система очень удобна и позволяет экономить рабочее время официантов и сократить простои поваров. Возникает резонный вопрос – почему данная система не применяется в других заведениях общественного питания, ведь приходя в обычную столовую, из всей электроники мы видим только кассовый аппарат, а заказы передаются записанными на листочках? На этот вопрос есть очевидный ответ – внедрение такой системы требует значительных финансовых затрат. Цена на известные решения начинается от 25 тысяч рублей за одно рабочее место и это без учета последующего обслуживания. Однако, если изучить уже существующие системы, то можно заметить, что они довольно сложны и громоздки для небольших столовых. Эти системы включают множество компонентов, которые никогда не будут использоваться в небольших заведениях.

Поэтому авторами статьи была поставлена цель: разработать такую информационную систему, которая бы имела различные виды комплектации и могла бы использоваться в предприятиях общественного питания различных типов.

Программа имеет 3 вида комплекта поставки:

1. Базовый – предназначен для использования в столовых и других небольших заведениях, в которых обслуживание ведется без официантов, позволяет принимать заказ и оперативно передавать его на исполнение.

2. Стандартный – комплект поставка, подходящий большинству кафе. Здесь есть компоненты для работы официантов, барменов. Позволяет оперативно принимать заказ от клиента, разделять в зависимости от места приготовления и так же оперативно доставлять заказ клиенту.

3. Расширенный – комплект, предназначен для заведений, в которых планируется возможность самостоятельного формирования заказа клиентом посредством клиентского интерфейса.

Полный перечень компонентов, включаемый в различные типы поставки, указан в таблице 1.

Таблица 1

Компонент	Комплект поставки
	Базовый	Стандартный	Расширенный
Ввод начальных данных	●	●	●
Контроль над работой ресторана в режиме «Онлайн»	●	●	●
Контроль над работой ресторана в режиме «Офлайн»	●	●	●
Планирование деятельности	●	●	●
Система принятия заказа	●	●	●
Система хостесс	●	●	●
Система официанта		●	●
Система бармена/повара		●	●
Система клиента			●
Система «Карманный компьютер официанта»			●

Для определения всех необходимых компонентов и их дифференциации на различные комплекты поставки было проведено исследование бизнес-процессов типичных организаций различных уровней, и построена схема работ в нотации IDEF3. На рисунке 1 представлена схема работ по принятию заказа у клиента.

Рисунок 1

Во время составления технического задания встал вопрос о платформе реализации данной информационной системы. После рассмотрения различных вариантов был выбран самый оптимальный – технологическая платформа «1С:Предприятие» версии 8.2. Выбор данной платформы был обусловлен тем, что программный продукт «1С:Предприятие» является очень популярным и применяется на множестве предприятий для расчета заработной платы и ведения бухгалтерии. Учитывая данное обстоятельство, было принято решение о добавлении в нашу информационную систему возможности синхронизации с другими популярными системами учета на базе «1С:Предприятие», что помогло бы администратору кафе в расчетах заработной платы, калькуляции и составлении отчетов.

Исходя из особенностей выбранной платформы реализации, была составлена реляционная модель данных, удовлетворяющая всем функциональным требованиям информационной системы, а также правилам разработки прикладных решений на базе технологической платформы «1С:Предприятие».

Интерфейс информационной системы предполагает использование на станциях ввода типаTouchScreen, также существует возможность использования станций клавиатурного ввода с использованием как стандартных компьютерных клавиатур, так и специальных программируемых. На рисунке 2, изображен пример интерфейса программы – рабочий стол официанта.

Рисунок 2

Данный проект предлагается как готовое коробочное решение, адаптированное к дистрибуции и внедрению в предприятиях общественного питания. На его разработку подписан коммерческий договор с компанией «Бухучет и управление».