- •1. Химический состав продовольственного сырья: понятие питательной и энергетической ценности.
- •2. Дать характеристику белковых веществ.
- •3. Дать характеристику жиров.
- •4. Дать характеристику углеводов.
- •5. Дать характеристику витаминов.
- •6. Дать характеристику минеральных веществ, входящих в состав пищевых продуктов.
- •7. Вода в пищевых продуктах. Охарактеризовать роль, значение и влияние воды на процессы хранения, приготовления и усвоения пищевых продуктов.
- •8. Дать характеристику мяса: происхождение, состояние, категории, способ сохранения (охлаждение и заморозка), виды отрубов, содержание жира, упаковка. Химический состав и пищевая ценность мяса.
- •9. Дать характеристику мяса птицы. Особенности классификации, строения, внешнего вида, показателей качества, энергетической ценности.
- •10. Дать характеристику рыбному сырью. Строение тела рыб. Основные семейства рыб. Химический состав. Способы переработки рыб.
- •11. Дать характеристику овощам: классификация, показатели качества, сорта, хранение, маркировка и упаковка.
- •12. Дать характеристику фруктов: классификация, показатели качества, сорта, хранение, маркировка и упаковка.
- •14. Дать характеристику напитков. Чай: химический состав, сортность, показатели качества, маркировка, упаковка, хранение.
- •1. По типу чайного растения
- •15. Дать характеристику пива: классификация, основы производства, экспертиза качества.
- •16. Классификация алкогольных напитков.
- •18. Дать характеристику напиткам на основе этилового спирта: история, классификация, показатели качества.
- •19. Дать характеристику напиткам на основе соков и безалкогольных напитков.
- •21. Классификация пряностей. Дать характеристику классических пряностей. Использование пряностей.
- •22. Дать характеристику приправ. Соль. Пищевые кислоты.
- •23. Табак и табачные изделия.
- •25. Классификация сыров: семейства, типы, виды сыров. Технологии производства сыра. Кисломолочные продукты: химический состав, энергетическая ценность, технологии производства.
- •27. Мед пчелиный натуральный: физические свойства, химический состав, сорта, показатели качества.
- •28. Какао бобы. Процесс приготовления шоколада. Классификация, качество и хранение шоколада.
- •30. Особенности товароведческой, классификационной, идентификационной, материаловедческой, искусствоведческой, стоимостной, оценочной, сертификационной, технологической экспертиз.
30. Особенности товароведческой, классификационной, идентификационной, материаловедческой, искусствоведческой, стоимостной, оценочной, сертификационной, технологической экспертиз.
Особенности товароведческой, классификационной, идентификационной, материаловедческой, искусствоведческой, стоимостной, оценочной, сертификационной, технологической экспертиз. Товароведческая экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Идентификационная экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к однородной группе товаров или контролируемому перечню товаров, установления индивидуальных признаков товара, соответствия товара установленным качественным характеристикам и техническому описанию и должна ответить на следующие типовые вопросы: к какому классу или группе однородных товаров относится данный товар; является ли представленный на исследование объект изделием, полуфабрикатом, материалом или веществом;назначение исследуемого объекта; соответствует ли товар заявленному наименованию? Материаловедческая экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к конкретному классу веществ, изделий или материалов и должна ответить на следующие вопросы: содержание определенного компонента в представленном образце; химический состав представленного образца; из какого материала изготовлено представленное для исследования изделие;Обладает ли исследуемый материал конкретными (физическими, химическими или механическими свойствами? Искусствоведческая экспертиза проводится с целью установлению исторической, художественно-культурной, научной значимости произведений искусства и предметов антиквариата. Технологическая экспертиза проводится с целью определения возможности помещения товара под таможенный режим переработки на/вне таможенной территории РФ. Оценочная экспертиза - профессиональная легитимная деятельность, направленная на оценку стоимости имущества или недвижимости, либо основных фондов предприятий. Классификационная экспертиза проводится с целью отнесения товаров к позициям, указанным в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности СНГ. Сертификационная экспертиза проводится с целью установления качественных характеристик товара и должна ответить на вопросы: определения марки, сорта, вида, натуральности представленного для исследования товара; соответствует ли исследуемый товар существующим стандартам.