4. Технологический процесс

Вязкую кашу готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с политым сверху прокипячённым сливочным маслом и потёртой массой сырной пластифицированной детской.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Подают запеканку со сметаной или соусом клюквенным или яблочным

5.2 Температура подачи блюда 65˚С.

5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложены горкой, сохранила форму

консистенция: однородная, вязкая, зерна-мягкие, без комков

цвет: свойственный данному виду крупы

вкус и запах:характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов

6.2. Физико-химические показатели:

массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

массовая доля жира, % (не менее) _______

массовая доля соли, % (не менее) _______

6.3. Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;

бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1

каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энергетическая ценность, ккал/кДж
Для детей 1-3 года,
Для детей 3-7 лет,

«УТВЕРЖДАЮ»

« » января 2012г

Технико-технологическая карта № 4

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Каша манная с тыквой»

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда «Каша манная с тыквой» используются следующие продукты:

Крупа овсяная ГОСТ 6292-93

Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003

Сахар-песок ГОСТ 26521—85

Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура «Каша манная с тыквой»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Тыква	121	85	161	113
Крупа манная	17	17	22	22
Молоко	42	42	56	56
Вода	21	21	28	28
Сахар	3	3	4	4
Масса каши	-	150	-	200
Масло сливочное	5	5	5	5
Выход	-	155	-	205