4. Технологический процесс

Очищенную от кожицы и семечек тыкву нарезают мелкими кубиками, заливают горячей водой и варят пол крышкой 15 мин. Затем добавляют горячее молоко, всыпают при помешивании манную крупу и сахар и варят при помешивании ещё 15 – 20 минут на слабом огне. Готовую кашу заправляют прокипячённым сливочным маслом.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Подают запеканку со сметаной или соусом клюквенным или яблочным

5.2 Температура подачи блюда 65˚С.

5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложены горкой, сохранила форму

консистенция: однородная, вязкая, зерна-мягкие, без комков

цвет: свойственный данному виду крупы

вкус и запах:характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов

6.2. Физико-химические показатели:

массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

массовая доля жира, % (не менее) _______

массовая доля соли, % (не менее) _______

6.3. Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;

бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1

каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энергетическая ценность, ккал/кДж
Для детей 1-3 года,
Для детей 3-7 лет,