- •Тема: Физиология пищеварение. Характеристика функциональной системы питания. Пищеварение в ротовой полости.
- •Значение пищеварения и питания для жизнедеятельности организма
- •Строение органов пищеварения
- •Полость рта
- •Строение глотки
- •Пищевод
- •Желудок
- •Пищевые продукты и питательные вещества Пищеварительные ферменты, условия их действия
- •Функции желудочно-кишечного тракта
- •Типы пищеварения
- •3. Пищеварение в полости рта. Слюнные железы. Акты жевания и глотания
- •Состав и пищеварительные свойства слюны
- •Выделение слюны на пищевые продукты и отвергаемые вещества
- •Методика собирания слюны у человека и собаки
- •4. Регуляция деятельности слюнных желез. Иннервация слюнных желёз
- •Акты жевания и глотания
- •Заключение
- •Учебно-контрольные вопросы по теме лекции
Типы пищеварения
По месту действия различают:
1. Внутриклеточное. У человека имеет ограниченное значение, выполняет защитные функции (фагоцитоз).
2. Внеклеточное дистантное пищеварение. У человека существует в виде полостного пищеварения, происходящего в полостях ЖКТ с помощью ферментов, которые синтезируются в секреторных клетках, а их гидролитический эффект реализуется вне клеток (в полости ЖКТ).
3. Мембранное пищеварение (пристеночное, контактное). Осуществляется ферментами, локализованными на структурах мембран энтероцитов.
По источнику ферментов:
1. Собственное пищеварение. Источником ферментов является сам организм (основное).
2. Симбионтное пищеварение. Оно протекает преимущественно в толстой кишке за счёт микроорганизмов (осуществляется продукция витаминов и некоторых незаменимых аминокислот; происходит частичное расщепление клетчатки).
3. Аутолитическое пищеварение. Гидролиз питательных веществ осуществляется ферментами, содержащимися в пище. В питании новорожденных играют роль гидролазы материнского молока.
3. Пищеварение в полости рта. Слюнные железы. Акты жевания и глотания
В ротовой полости происходит:
1. Опробование пищи. В результате она или отвергается, или подвергается дальнейшей переработке. Ротовая полость является важной рефлексогенной зоной организма и, в частности, системы органов пищеварения. Раздражение рецепторов ротовой полости обеспечивает начало секреции пищеварительных соков, что сокращает время гидролиза пищи, увеличивает во времени объем гидролиза и всасывания, препятствует развитию микрофлоры в верхнем отделе ЖКТ.
2. Физическая обработка пищи (измельчение, смачивание, перемешивание).
3. Начало ферментативной обработки углеводов (крахмала, гликогена).
В ротовую полость выделяется слюна. Значение слюны:
- увлажнение и растворение пищи;
- ферментативная обработка углеводов (первые этапы переваривания крахмала и гликогена);
- увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании;
- защита слизистой;
- участие в регуляции обмена кальция (гормон протин).
- слюнные железы выполняют экскреторную функцию.
Состав и пищеварительные свойства слюны
Слюна - смешанный секрет трёх пар крупных (главных) слюнных желёз: околоушных (серозных), подчелюстных (серозно-слизистых), подъязычных (слизистых), а также многочисленных мелких желёз, рассеянных по слизистой полости рта. Она всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8, она содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества). Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.). Органические вещества: ферменты: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы); мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы). Муцины: мукополисахариды; гликопротеины: группоспецифические белки крови; протеиназы: катепсины, калликреин, лизоцим; азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота; белки: иммуноглобулины А, незначительное количество белков плазмы. Из органических веществ наибольшее значение имеет фермент альфа-амилаза, секретируемая преимущественно околоушными железами, и мукопротеины, секретируемые подчелюстными и подъязычными железами. Альфа-амилаза стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.