- •Правила миття столового посуду
- •Особиста гігієна працівників їдальні
- •Боротьба з гризунами та комахами
- •Організація харчування окремих підрозділів і груп військовослужбовців Організація харчування у підрозділах, розташованих окремо від своєї військової частини
- •Організація харчування малочисельних команд і груп військовослужбовців
- •Харчування музикантських вихованців штатних військових оркестрів
- •Харчування осіб добового наряду
- •Харчування на гауптвахті
- •Харчування в дорозі, у тому числі і варт для супроводження вантажів
- •Харчування особового складу військових ешелонів
- •Солдатські, матроські та курсантські кафе
- •Харчування курсантів військово-навчальних закладів, ліцеїстів та музикантських вихованців штатних військових оркестрів
- •Забезпечення гарячою їжею ліцеїстів
- •Розділ 7. Харчування льотного та інженерно-технічного складу авіації Загальні вимоги до організації харчування льотчиків
- •Харчування у стаціонарних умовах
- •Приблизний розподіл продуктів
- •Передпольотне харчування
- •Харчування на аеродромі
- •Харчування на необладнаних аеродромах
- •Харчування на борту літака
- •Кількість бортового харчування в залежності від тривалості польоту
- •Харчування інженерно-технічного складу авіації
- •Харчування особового складу аеромобільних військ
- •Розділ 9. Організація лікувального харчування
- •Характеристика дієт
- •Дієтичне харчування
- •??????????Харчування донорів
- •Розділ 11. Організація харчування військовослужбовців у польових умовах Загальні положення
- •Режим і планування харчування
- •Підготовка продовольчої служби до організації харчування у польових умовах
- •Розгортання продовольчого пункту на місцевості
- •Особливості організації харчування у різних умовах навчально-бойової обстановки Харчування на марші
- •Організація харчування в обороні
- •Організація військового харчування при перегрупуванні та контрнаступі
- •Особливості кулінарної обробки продуктів і приготування їжі в польових умовах.
- •Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування в польових умовах
- •Огляди-конкурси на кращу їдальню у військовій частині
- •Xiіі. Рекомендації щодо організації проведення контрольно-показового варіння їжі
Харчування курсантів військово-навчальних закладів, ліцеїстів та музикантських вихованців штатних військових оркестрів
292. Курсанти військово-навчальних закладів забезпечуються гарячою їжею за встановленими нормами через штатні їдальні.
293. Обслуговуючий персонал їдальні (кухарі, офіціантки та інші працівники їдальні) утримуються із числа працівників Збройних Сил України. Чисельність їх залежить від числа осіб, які харчуються, і встановлюються відповідними штатами.
Добовий наряд їдальні для виконання підсобних робіт виділяється із числа курсантів.
294. Продукти для приготування їжі курсантам при складанні розкладки розподіляються таким чином:
м’ясо, риба, крупа, макаронні вироби, борошно, картопля і овочі – порядком, передбаченим для особового складу строкової служби за нормою_№1 – загальновійськова.
масло на сніданок і вечерю – для видачі на стіл по 15г, на сніданок або вечерю – 10г, на приготування м’ясних страв, на обід – 10г на приготування другої страви;
сир сичужний твердий 15г на сніданок;
жири на обід – 5 г на приготування першої страви, 5 г – для приготування другої страви;
олія: із загальної кількості 5 г для приготування холодної закуски, 10 г для приготування рибної страви на сніданок або вечерю.
Для курсантів військових навчальних закладів, які готують офіцерів аеромобільних військ, передбачені у встановлених випадках додаткові 50 г м’яса, які плануються на обід для приготування другої страви, а 15 г масла – на сніданок до столу.
295. Курсантські їдальні забезпечуються фарфоровим посудом згідно із встановленими нормами забезпечення.
В обідніх залах встановлюються 4 – 6-місні обідні столи. Відстань між рядами повинна бути такою, щоб забезпечувати подачу готової їжі на спеціальних візках.
296. Сервірування обідніх столів і обслуговування курсантів здійснюється офіціантками.
Сервірування столів починається з накриття їх скатерками. Скатерки підбираються одного розміру, який відповідає величині столу. Кінці скатертин накритих столів повинні звисати однаково з усіх боків.
При сервіруванні, у першу чергу, ставлять десертні тарілки на середину кожного боку столу.
Ліворуч від десертних тарілок на деякій відстані ставлять пиріжкові тарілки для хліба та булочок.
Виделки кладуться ліворуч від десертних тарілок зубцями догори, ножі праворуч лезом до тарілок, поряд - столові ложки заглибленням вгору. Чайні ложки кладуть попереду десертних тарілок.
Крім перелічених предметів сервірування, на десертні тарілки кладуть полотняні серветки, складені “ковпачком” або у вигляді конверта, трубочки, заправлені у кільця.
Після встановлення посуду і укладання столових приборів на середину стола ставлять прибор зі спеціями, графин з кип'яченою водою або квасом, полоскальницю і вазу для паперових серветок.
Потім на столи ставлять масло, цукорниці з цукром (на сніданок та вечерю).
Хліб нарізається тонкими шматочками і укладається на пиріжкові тарілки.
За 10-15 хвилин до прибуття осіб, які харчуються у їдальні, після повного сервірування на столи розставляються холодні закуски. Перші, другі, солодкі страви та чай подаються у процесі обслуговування.
Офіціантки на роботі повинні бути у форменому одязі, мати акуратну зачіску та утримувати руки у чистоті.
При одержанні страв офіціантки повинні звертати увагу на їх оформлення та температуру.
Подача страв на стіл, а також використаних тарілок з приборами здійснюється з правого боку людини, яка приймає їжу, і обов'язково правою рукою.
При розмові з особами, які приймають їжу, офіціантки не повинні класти руки на стіл або спинку стільця, вступати у будь-які суперечки. Обслуговування здійснювати чемно і культурно. Перш ніж подати чергову страву, зі столів прибирається брудний посуд.
Для зручності у роботі офіціанток в обідньому залі встановлюються підсобні столи.
Перша страва подається в каструлях із нержавіючої сталі (алюмінієвих) місткістю 3-4 літра (розливається по тарілках курсантами); друга страва також подається в каструлях.
Після закінчення приймання їжі столовий посуд складається на край столу. Збирання посуду зі столів і доставка його у приміщення для миття посуду здійснюється офіціантками.