3 Основы технологического проектирования предприятий торговли

Строительство, реконструкция и техническое перевооружение предприятий торговли осуществляется в соответствии с проектом. Проект представляет собой совокупность технических и конструкторских документов, к которым относятся обоснование, расчеты, чертежи, пояснительные записки, сметы и др.

Различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые, типовые.

Общие принципы проектирования предприятий торговли: последовательность, вариантность, комплексность, использование типовых проектов, применение единых норм проектирования.

Единые нормы проектирования изложены в строительных нормах и правилах (СНИПах), территориальных строительных нормах, государственных стандартах, стандартах объединений, стандартах предприятий.

Проектирование осуществляется в три этапа:

1. разработка технико-экономического обоснования или технико-экономического расчета; заключение договора на проектирование;

2. проектные работы;

3. экспертиза и утверждение проекта.

Предприятия оптовой и розничной торговли строят подрядным и хозяйственным способами. Началу работ по строительству предшествует проведение большого объема организационно-технической подготовки: организация-застройщик заключает договор подряда со строительными и строительно-монтажными организациями.

Заказчик осуществляет контроль и технический надзор за соответствием объема, стоимости и качества выполняемых работ проектно-сметной документации на период строительства.

Проектная организация на протяжении всего строительства и сдачи объекта в эксплуатацию осуществляет авторский надзор за счет средств, предусмотренных в смете на строительство.

Приемка построенного объекта осуществляется в два этапа: предварительная приемка – рабочей комиссией и окончательная – приемочной комиссией. По результатам работы приемочной комиссии составляется акт о приемке объекта в эксплуатацию.

Реконструкции подвергают предприятия торговли в том случае, если есть необходимость повышения технического уровня предприятия, внедрения современной технологии, улучшения условий труда торговых работников. На реконструкцию разрабатывается проектно-сметная документация.

Ремонт торгового здания или сооружения может быть текущим или капитальным. Капитальный ремонт осуществляется также на основе проектно-сметной документации.

4 Содержание торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торговые операции главным образом связаны со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом). Предмет труда – это не только товары, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из следующих операций:

• основные (выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей);

• вспомогательные (приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, торооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары).

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс: спрос и предложение товаров; степень готовности товаров к продаже; степень товарных запасов и материально-технической базы магазинов; система товароснабжения; тип и размер, специализация магазинов; степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса:

I схема – разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, подача в торговый зал для продажи, продажа. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или уже готовых к продаже.

II схема – разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал, продажа. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в магазине для бесперебойной торговли.

III схема – разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал, продажа. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и др.)

Торгово-технологический процесс можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям (включают разгрузку транспортных средств, доставку товаров в зону приемки, приемку товаров по количеству и качеству, доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже), хранение товаров, подготовку товаров к продаже, перемещение товаров в торговый зал, выкладку товаров на торговом оборудовании);

• операции непосредственного обслуживания покупателей (встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг);

• дополнительные операции по обслуживанию покупателей (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).

Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах:

• обеспечение комплексного подхода к его построению;

• создание максимальных удобств для покупателей;

• достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

• создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

• обеспечение необходимой эффективности работы магазина.