2. Опис. Змістові модулі.

1. Загальні відомості про моделювання.

2. Складання фізичних і математичних моделей.

3.Моделювання робочих процесів теплового обладнання.

3. Рівень.

А) Попередні умови.

Знання з розділів: «Процеси та апарати харчових виробництв», «Взаємозамінність, стандартизація та технічні виміри», «Технологія машинобудування», «Механічне обладнання ресторанного господарства», «Теплове обладнання ресторанного господарства», «Холодильне обладнання ресторанного господарства».

Б) Цілі та завдання:

Засвоєння загальної структури та методів проведення наукових досліджень та створення моделей при виконанні наукової та практичної роботи у галузі технічних наук. В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати: види моделювання; етапи створення математичних моделей; способи перевірки адекватності моделей; переваги і недоліки методів моделювання, мати навики використання моделей при дослідженні процесів харчових виробництв.

В) Бібліографія:

1. Гухман А.А. Введение в теорию подобия. М: Высшая школа,1973.

2. Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов теплообмена – М: Высшая школа, 1975.

3. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии – М:Химия, 1985.

4. Бондарь А.Г. Математическое моделирование в химической технологии – Киев: Выща школа, 1973.

5. Асмаев М.Т. Моделирование процессов пищевых производств – М: Пищевая промышленность, 1982.

6. Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств – Киев: Выща школа, 1991.

7. В.Г. Вольф. Статистическая обработка опытных данных – М.: колос,1966.

8. Ю.П. Адлер и др. Планирование экспериментов при поиске оптимальных условий. – М.: Наука, 1976.

9. Поперечный А.Н. Теория подобия и моделирование – ДонГУЭТ: 2002.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Корнійчук Володимир Григорович, к.т.н., доцент.

6. Тривалість: 54 год.; кредити ECTS – 1,5; семестр - 10; 2 години на тиждень, 10 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:

- поточний (опитування, тестування);

- підсумковий (залік).

9. Мова: українська, російська.

1. Ідентифікація.

Методологія створення прогресивного технологічного обладнання харчових виробництв (механічного)

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Загальні підходи до створення механічного технологічного обладнання. Уніфікація конструктивних елементів. Раціональність силових схем.

Змістовий модуль 2. Компенсатори. Компактність конструкцій. Розподіл навантажень на різних елементах конструкцій.

Змістовий модуль 3. Головні принципи вірного компонування елементів конструкцій. Замінність зношуваних деталей.

3. Рівень

A) Попередні умови.

Знання з індивідуальних розділів: «Теоретичні основи машинобудування», «Деталі машин», «Теорія механізмів машин», «Технологічне обладнання харчових виробництв», «Розрахунок і конструювання обладнання галузі».

Б) Цілі та завдання:

Цілі: поглиблення знань по сучасним теоріям і розрахункам основного технологічного обладнання (механічного) харчових виробництв та вивчення впливу різноманітних факторів (фізичних, фізико-хімічних, механічних та інших) на хід його роботи та, відповідно на його створення.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні навчитися використовувати отриманні знання для вирішення питань раціонального конструювання технологічного (механічного) обладнання, з метою збільшення продуктивності устат­кування, покращення якості продукції, зниження її собівартості, зменшення зносу окремих деталей та покращення умов його експлуатації.

B) Бібліографія:

1. ДГСТ 16318-77. Обладнання підприємств громадського харчування. Терміни та визначення.

2. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х томах. Т.1. Механическое оборудование / Елхина В.Д. - М.: Экономика, 1990. - 559с.

3. Вышинская Н.А., Леенсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговки. М.: Экономика. 1980.-235с.

4. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: М.: Инфра - М. 2002. - 542с.

5. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования. - Л.: Машиностроение, 1985. - 335с.

6. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості/ І.С.Гулий, М.М. Пушанко, Л.О. Орлов, В.Г. Мирончук, А.І. Українець, О.Т. Лісовенко, В.М. Таран, В.М. Гуцалюк, В.Л. Яровий, І.М.Літовченко, Н.М. Пушанко. За ред. Академіка УААН Гулого І.С. — Вінниця: Нова книга, 2001, - 576 с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 Кн. 1: Учеб. для вузов/ Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др.; Под ред. Акад. РАСХН Панфилова В.А. - М. Высш. шк., 2001. - 703 с

4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Кудрявцев В.М.- к.т.н. доцент.

Лабораторні роботи: Кудрявцев В.М., Кириченко В.О.

6. Тривалість:

81 год.; кредити ECTS – 2,25; семестр – 9, 10*; 2 години на тиждень, 10 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи, ІЗС та СРС.

8. Оцінювання: Контроль знань:

• поточний

• підсумковий (іспит, курсовий проект)

9. Мова: російська, українська

1. Ідентифікація.

Методологія створення прогресивного технологічного обладнання переробних і харчових виробництв (теплове обладнання).

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Загальні питання створення прогресивного технологічного обладнання переробних та харчових виробництв. Шляхи створення універсальних теплових апаратів.

Змістовий модуль 2. Об'ємні засоби нагріву харчових продуктів та апарати для їх реалізації. Методологія створення апаратів НВЧ та ІЧ -обігріву.

Змістовий модуль 3. Можливі шляхи розробки принципово нових жарочних апаратів. Теплогенеруючі пристрої, їх розрахунок та методи створення.

Змістовий модуль 4. Методика створення газових теплових апаратів. Розрахунок пристроїв для спалювання газу.