Глава III. Определение фактического потребления энергии, пищевых и биологически активных веществ

3.1 Дневник питания

Перечень продуктов	Количество (г)
Завтрак
Бутерброд с колбасой:	60
Хлеб пшеничный формовой в/с;	30
Колбаса «Докторская».	30
Печенье сахарное, 4шт.	54
Конфеты глазир. с шоколадом, 2 шт.	25
Чай черный, без сахара	200
Второй завтрак
Суп картофельный, с Рыбными консервами:	250
Картофель	115
Морковь красная	10
Лук репчатый	10
Растительное масло рафинированное	2,5
Сайра бланширован.	15
Лапша отварная	70
Котлета мясная:	70
Мясо говяжье	20
Мясо свиное	20
Хлеб пшеничный	20
Яйцо куриное	5
Хлеб пшеничный формовой, в/с	60
Кофе с сахаром:	200/16
Кофе черный	2,0
Сахарный песок	16
Обед
Лапша отварная	250
Голень куриная жаренная	100
Чай черный, без сахара	200
Ужин
Печенье сахарное, 4шт	54
Чай черный, без сахара	200

Пересчет потерь: Так как при термообработке происходит потеря нутриентов необходимо выполнить расчет потерь при термической обработке.

3.2 Расчет потерь при термической обработке

Б_ж = 6% от 31 =29

Б_р = 6% от 53 = 51

Ж_ж = 12% от 35 = 32

Ж_р = 12% от 19 =17

У = 9% от 436 = 396

Са = 12% от 180 = 168

Мg =13% от 182 = 166

Р =13 % от 909 = 824

А =40 % от 0,075 = 0,052

-каротин =20 % от 0,926 = 0,7414

В₁ =30% от 1,0725 = 0,807

В₂ =20% от 0,775 = 0,65268

РР =20% от 12,3415 = 10,3938

С =60% от 25,1 = 10,4

Энергии = 10% от 2505 = 2255

3.3 Пересчет в ретиноловые эквиваленты

Vit Aе = ретинол + Аβ-кар /6 (мг ретин.эквив)

А = 0,052*1000=52

Аβ-кар = 0,7414*1000= 741,4

А + Аβ-кар = 52 +741,4= 793,4/6=132,23 ретин.экв

3.4 Пересчет в ниациновые эквиваленты

Vit РРе = РР экзог + РР эндог./60 (мг.ниацин.эквив)

Триптофан = РР энд.

Трипт Бжив=1,2%

Трипт Браст = 1%

Б жив = 29 г = 1,2% от 29г = 0,348 мг

Б раст = 53г = 1% от 53г=0,51 мг

Триптофан= 0,348 + 0,51 = 0,858*1000=858/60=14,3 + 10,3938(РР) = 24,6 ниоц.эвк

3.5 Оценка рациона питания

Энергетическая ценность рациона.

Показатели	Фактическое потребление		Индивидуальные нормы		Разница
	ккал	%	ккал	%	± ккал	± %
Калории: Всего Калории за счет: белков жиров углеводов	2255 340 486 1584	116 15 20,5 65,5	1938 232,53 581,33 1123,9	100 12 30 58	+317 +107,47 -95,33 +460	+16% -3 -9,5 -7,5

Таким образом: наблюдается избыток потребления энергетических веществ (избыток составляет 116% от потребности). Баланс пищевых веществ неудовлетворительный (отклонения превышают 8%).

Органический состав рациона.

Показатели	Фактическое содержание, г	Индивидуальная норма, г	Разница
			± г
Белки общие Белки животные Жиры общие Жиры растительные Углеводы	80 29 49 17 396	58 29 65 19,5 281	+22 0 -16 -2,5 +115
Соотношение Б:Ж:У	1 : 1,04 : 4	1 : 1,1 : 4,8

Таким образом: норма животных белков и незначительный недостаток жиров, избыток углеводов.

Витаминный состав рациона.

Витамины	Фактическое содержание, мг	Индивидуальная норма, мг	Разница
			± мг	± %
Витамин А (мг ретинол-эквивалентов) Витамин В1 (мг) Витамин В2 (мг) Витамин РР (мг ниацин-эквивалентов) Витамин С (мг)	132,23 0,807 0,65268 24,6 10,4	900 1,5 1,8 20 90	-765 -0,693 -1,148 +0,6 -79,6	-85 -46 -63 +3 -88,4

Таким образом: Выявлен существенный недостаток витаминов В₁(46%) и С(88%) и вит. А(85%), В₂(63%) .

Минеральный состав.

Элементы	Фактическое содержание, мг	Индивидуальная норма, мг	Разница
			± мг	± %
Кальций Фосфор Магний Железо	168 824 166 15	1000 800 400 10	-832 +24 -234 +5	-83 +3 -81 +50
Соотношение: Кальция и фосфора Кальция и магния	1 : 7 1 : 1	1 : 1,25 1 : 0,4

Таким образом: Отмечается значительный недостаток кальция и магния, избыток железа. Фосфор поступает в нормальном количестве.

Характеристика режима питания.

Показатели	Фактическое распределение			Рекомендуемое распределение			Разница
	ккал	%	ккал		%	± ккал		± %
Завтрак Второй завтрак Обед Ужин	467 795 1015 228	20,7 35,2 45 10	547,92 365,28 1369,8 761		18 12 45 25	-268,33 -364,43 +363,38 +328,64		-9,77 -13,7 +9,96 +8,19

Таким образом: Режим питания нарушен в основном в результате избыточной калорийности второго завтрака и недостаточной калорийности ужина.