1. Изучить теоретический материал по теме « Управление ассортиментом». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 64- 71.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

   • Рассмотреть основные понятия: «Управление ассортиментом», «Формирование ассортимента», «Ассортиментная политика»

   • Перечислить цели и задачи в области ассортимента

   • Раскрыть основные направления в области формирования ассортимента и дать краткую характеристику

   • Перечислить факторы формирования ассортимента

   • Изучить основные виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров

   • Изучить порядок разработки и утверждения ассортиментного перечня

3. Решить торговые ситуации:

• Вам, товароведу, поручено пополнить товарные запасы в магазине «Продукты». Назовите источники закупки продовольственных товаров.

• Вам, товароведу, поручено закупить зеленый чай для пополнения товарных запасов в магазине. Ваши действия как товароведа.

• Вам, товароведу, поручено разработать мероприятия по ускорению оборачиваемости бакалейных товаров, накопленных на оптовой базе и в магазине.

4. Посетить торговое предприятие и проанализировать наличие ассортиментного перечня.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 5

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ВОДА, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: вода, минеральные вещества;

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Вода

2. Минеральные вещества

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме « Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.18-43; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. Заполните таблицу, характеризующую содержание влаги в различных пищевых продуктах:

   Содержание влаги, %	Наименование продуктов (примеры)
   Менее 1
   От 1 до 10
   От 10 до 20
   От 20 до 50
   От 50 до 70
   Свыше 70

3. Дайте характеристику различных состояний воды в пищевых продуктах с помощью таблицы:

   Виды состояний воды в продуктах	Характеристика	Прочность связи с продуктом	Содержание в продуктах, %

4. Дайте характеристику основных минеральных веществ в виде таблицы:

   Наименование минеральных веществ	Химический знак	Значение для организма	Суточная потребность в граммах	Содержание в продуктах, %

5. Сделать раздаточный материал по минеральным веществам в виде каталога

6. Составьте по Вашему усмотрению перечень продуктов с указанием их количества, которые в целом удовлетворяет суточную потребность организма в кальции, фосфоре, железе.

7. Решить ситуации:

   • Вес навески муки до высушивания 5 г, после высушивания – 4,3 г. Чему равна влажность муки?

   • Вес навески крахмала 2 г. После сжигания навески крахмала вес уменьшился на 1,984 г. Чему равна зольность крахмала?

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 6

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ВИТАМИНЫ, ФЕРМЕНТЫ)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: витамины, ферменты;

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Витамины

2. Ферменты

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме « Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.109-156; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. Дайте характеристику основных витаминов в виде таблицы:

Название витамина	Обозначение	Значение для организма	Суточная потребность, мг	Содержание в продуктах, %

3. Сделать раздаточный материал по витаминам в виде каталога

4. Заполните таблицу характеристики витаминов:

Название витамина	Стойкость
	К окислению	К нагреванию	К реакции среды

5. Дайте характеристику ферментов с помощью таблицы:

Группа ферментов	Характер действия	Виды ферментов данной группы	Специфический характер действия

6. Дайте характеристику основных свойств ферментов с помощью таблицы:

Основные свойства	Характеристика

7. Решить ситуацию: Какое количество картофеля, лимонов, молока, говяжьей печени потребуется для удовлетворения суточной потребности организма в витамине С?

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 7

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Углеводы

2. Жиры

3. Белки

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.44-99; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. Дайте характеристику моносахаридов с помощью таблицы:

   Виды моносахаридов	Где содержатся	Содержание, %	Характеристика (усвояемость, степень сладости, применение)

3. Дайте характеристику полисахаридов первого и второго порядка с помощью таблицы:

   Виды полисахаридов	Где содержатся	Содержание, %	Продукты гидролиза	Характеристика

4. Заполните таблицу, характеризующую содержание жира в различных пищевых продуктах:

   Содержание жира, %	Наименование продуктов
   Свыше 90 От 80 до 90 От 60 до 80 От 40 до 60 От 25 до 40 От 10 до 25 От 5 до 10 Менее 5 Не содержат

5. Охарактеризуйте изменения, происходящие в жирах: гидролиз, омыление, прогоркание и т.д., в виде таблицы:

   Вид изменений	Сущность изменений	Факторы, вызывающие изменения	Продукты или вещества, получаемые в результате изменений	Влияние продуктов на вкус и использование жиров

6. Дать характеристику незаменимых аминокислот с помощью таблицы:

   Название аминокислоты	Суточная потребность	Роль для организма человека

7. Укажите, какие из ниже перечисленных белков являются полноценными, какие неполноценными: альбумин молока, эдестин гороха, глиадин пшеницы, проламин ржи, фибриноген крови, зеин кукурузы. Объясните, почему Вы так решили?

8. Провести исследовательскую работу: опытным путем проанализировать свойства белков, жиров, углеводов (например: сварить яйцо, взбить яйцо, сварить карамель). Написать отчет (что делали, что наблюдали, сделать выводы)

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 8

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Цель работы: - Изучить основные методы контроля: измерительные, органолептические, статистические. – Привитие навыков самостоятельной работы с книгой. – Развитие умений преодолевать трудности при решении ситуаций. - Развитие познавательного интереса

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме « Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.179-205; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. С помощью таблицы дайте характеристику видов органолептической оценки качества товаров:

   Название метода	Сущность метода	Преимущества метода	Недостатки метода

3. Разработайте балльную систему органолептической оценки качества продукта (на выбор). При оценке предусмотреть скидку баллов на различные по значимости дефекты.

4. Дайте характеристику физических методов. Ответ оформить в виде таблицы:

   Название метода	Сущность метода	Применение

5. Решить ситуации:

   • Температура молока 10°, показания лактоденсиметра 30°, чему равна плотность молока при 20°?

   • Вес бюкса с мукой до высушивания 14,9 г, вес навески муки 5 г, вес бюкса с мукой после высушивания 14,3 г. Чему равна влажность муки?

   • Вес тигля с мукой до озоления 9 г, после озоления 7,01 г. Вес тигля 7 г. Чему равна зольность муки?

   • На титрование 10 мл молока пошло 2,2 мл 0,1 н. NaOH. Чему равна кислотность молока?

   • На титрование 50 мл вытяжки из 25 г квашеной капусты пошло 3,35 мл 0,1 н. NaOH. Чему равна кислотность капусты в процентах в пересчете на молочную кислоту?

   • В среднем образце сливочного несоленого масла обнаружены следующие пороки: слабокормовой привкус, крупные капли влаги, неоднородный цвет. Какова балльная оценка масла? Дайте заключение о качестве масла.

   • В швейцарском сыре обнаружены следующие пороки: салистый соленый привкус, кислый вкус, крошливая и грубая консистенция, осыпающийся парафин на корке. Какова балльная оценка сыра? Дайте заключение о качестве сыра.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 9

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: КАЧЕСТВО ТОВАРОВ – ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ

Цель работы: - Изучить корректирующие мероприятия. Взаимодействие торговых и промышленных организаций по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих организаций. – Повысить активность студента, расширить перечень источников приобретения знаний

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Качество товаров». Литература: ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Правила продажи отдельных видов продовольственных товаров.

2. Перечислить систему органов государственного контроля за качеством продукции и их полномочия

3. Изучить и перечислить нормативные документы, устанавливающие требования к качеству продукции

4. К каким видам ответственности привлекают за реализацию и выпуск товаров ненадлежащего качества?

5. Решить ситуации:

1. Купленные в магазине консервы (срок годности 6 мес.) хранились в течение 3 месяцев. Открыв их в день покупки, потребитель обнаружил, что консервы испортились. Какие права имеет потребитель в данной ситуации? Ответ обоснуйте. Дайте определение терминам срок реализации, срок годности.

2. При закупке хлебобулочных изделий покупатель потребовал от продавца документ о том, что товар пригоден к употреблению. Продавец показал только разрешение на право торговли. Прав ли продавец? Ответ обоснуйте.

3. К директору магазина «Хлеб» обратилась возмущенная покупательница и положила на стол директора разрезанную булку хлеба столового, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?

4. При инвентаризации в магазине были обнаружены мясные консервы, срок годности которых истекает через 7 суток. Ваши действия как товароведа, в данной ситуации. Укажите отличия срока годности, хранения, реализации.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 10

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ

Цель работы: - Изучить основные понятия количественных характеристик товаров, знать отличительные особенности. Знать основные и специфические физические свойства товаров, уметь применять основные понятия и виды физических свойств на практике. – Привитие интереса к избранной специальности.

Задание: