5. Рассчитайте и подберите емкость котла для приготовления 180 порций костного бульона нормальной концентрации в столовой при промышленном предприятии

1 порция - 500 грамм

На 1 литр - 400 грамм

180 порций - 72 литра

72 литра - 42 к = Q

Vпр = 42/0.57 = 73.6 дм³

Vв = 42 ₓ 4 = 168 дм³

Vк = 247.05 дм³

Литература

1. Нормативные документы:

2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России, 1995.

3. Правила оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08. 1997.

4. Сборник нормативных документов, регулирующих деятельность организаций и предприятий по внедрению промышленных методов производства продукции общественного питания / ВНПО "Прогресс". - М., 1991.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 619 с. - Ч.1,2.

6. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания ч. III. - М.: 2000.

7. Справочные издания:

8. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: справочник / А.П. Мартынова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 318 с.

9. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 2000.

10. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.

11. Типовые проекты предприятий общественного питания.

12. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

13. Акимов, Н.И. Место и роль оплаты труда в системе трудовой мотивации / Н.И. Акимов. - Минск, 1993.

14. Безопасность и охрана труда / под редакцией О.Н. Русакова. - СПб.: МАНЭБ, 2001. - 278 с.

15. Лавриенко, Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания / Ю.М. Лавриенко, Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2006. -247 с.

16. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. - М.: Экономика, 2004. - Т.3. Беляев, М.И. Тепловое оборудование: учебник для технологических факультетов торговых вузов.

17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко, - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

18. Смирнова М.П. Настольная книга официанта / - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

19. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с.