31.10.06

Лекция по скотоводству

Влияние условий содержания на молочную продуктивность.

1. микроклимат в коровниках

осно параметра: температура и влажность воздуха,

Оптимальные параметры микроклимата для коров:

световой коэфициент – отнощение площади окон к площиди пола = 1 к 10-15

темпере воздуха = 8-15 (для телят = 20 градусов)

относит влажнсоть = 70-75 процентов

воздухообмен на 1 ц живой массы = 17м3 в час

скорость жвиж воздуха = 0,5 м в сек

концентрация СО2 = 0,25 процента, Аммиака = 20 мг на м3, следы сероводорода

слишком выс влажность воздуха более 75 процентов отрицательно влияет на удо коров и жирность молока. При этом потери молока достигают 10 процентов, жирность молока модет снидаться на 0,15 – 0,20 поцента. При выс влажности у животных нарушиется терморегуляция организма, ухудшается испарение влаги с поверхности организма и животное перегревается. Особенно сильно выс влажность действует на телят. В теч года требования животных к опт темрпературе меняются. После линьки, например. При низкой темпер воздуха в помезении много энергии корма расходуется живстными на поддержание нормально температуры тела. Кроме того холодные корма также влияют на молочную продуктивность, т.к организ вынуждени их сначала согревать а потом переваривать, а на это нужна энергия. У КРС происходит интенсивный газообмен: за сутки корова потребляет около 8 кг кислорода и выделяет около 16 кг углекислого газа. За 1 мин через легкие коровы проходит кло 200 л воздуха, поэтому повыщенное содержание в вохдухе углекислоты, аммиака и сероводорода отрицательно действует на здоровье и продуктвность животных, поэтому важно следить за состоянием микроклимата. Воврем убирать навоз и сделать принудительную вентиляцию.

Уровень шума влиет на молочную продуктивность: повышенный уровень шума за счет неотрегулированной работы машин и оборудования неблагоприятно влиет на продуктиность коров, приводит к стрессам6 особенно перед дойкой.

2) влияние времени года

Летняя жара снижает удой и жирность молока. Снижение жирности достигает 0,2 -0,3% В жаркую погоду рекомендуется ночная пасьтба коров, купание, отводить для отдыха коров прохладные тенистве места. Низкая темп воздуха повышает жирность молока. При содержание коров при температуре -5 жиность молока увели на 0,4% Под влиением низкой темп в орг усиливается работа щитовидной железы, которая выделяет повышенное количтсво гормона тероксина. Этот гормон стимулирует обмен веществ, в т.ч и синтез жира. Поэтому многие северные породя являются жирномолочными. Например, у якутского скота жирность - 5%у финского - 4,5-4,6%. У самой жирномолочной породы в мире - джерсейской очень высока активности щитовидной железы и выс содержание тероксина в крови. Это проявлиется внешни в пучиглазии, зарактерном для базедовой болезни (зоб). В теч года самая низкая жирность молока наблюдается в июне июле, самая высокая - декабрь, январь. В теплые зимы удои бывают выше, чем в холодные. Во время вьюги жирность молока снизалась с 3,7 до 3,1%. В дождливые осенние дни удои снижались на 13-20%по сравнению с солнечными.

3) сезон отела

Влияние сезна отела обусловлено в основном климатическими факторами и условиями кормления и содержание скота в теч года. При прочнй кормовой базе наиболее опт является равномерное распределение отелов на протяжение года. Идеальным аспределение отелов можно считать 8,3% отелов каждый месяц. При равномерных отлелах население равномерно снабжается молоком в теч года, более равномерно загружены телятники и выше сохранность молоняка и молокозаводы работают без простоев. При недостатке кормов хощяйства вынуждены идти на сезонность отелов. Наиболее благоприятны замине-весенние отелы (февраль - апрель) и осеннне-зимнее (октябрь-декабрь). При осенне-зимних отелах коров телята рождаются здоровые, жизнеспособные. При зимене-весенних отелах лактационная кривая более выровнена, иногда двухвершинная. Самые нежелательные отелы в середине лета и середине зимы.

Сезон отела	Удой
Зима	4260
Весна	5001
Лето	4800
Осень	5195

для перехода на равномерные отелы необходимо использовать телок: план осеменения телок состаляют так, чтобы из отелы приходились на те месяцы, в которые мало отлов коров.

4) моцион

Оказывает положительное влиение на продуктивность и здоровие коров. Моцион бывает пассивный и активный. Если это зима, то дорожки надо посыпать песком во избедание травм; при дожде - надо обтереть после прогулки. Проводились опыты по виянию режима моциона. Активный моцион положительно влияет на молочную продуктивность, снижает заболеваемсоть коров. Лучшим оказался моцион: 2 раза в день по 2 км.

5. влияние времени суток на состав молока.

Чаще всего инстенсивность образование молока и синтез жира днем выше чем ночью. Поэтому у большинства коров молоко утреннего удоя менее жирное чем дневного или вечернего. Дирность молока в теч суток может колебаться в пределах + - 0,6% -0,7%. По содежанию ьелка молоко утреннего и вечернего удоя мало отличается. Поэтму молоко утреннего удоя рекомндуется выпаивать телятам.

Учет молочной продуктивности коров.

2 вида учета молочной продуктивности: племенной или зоотехнический и проиводственный учет.

Племенной или зоотехнический учет: главная цель этого учета – опеределить индивидуальную продуктивность каждой коровы за лактацию. Плем учет и меет важное значение для организации племенной работы. Зная продуктивность каждой коровы можно выделить лучших и худших животных и оставлять на племя более продуктивных, т.е племенной учет позволяет вести отбор.

Показатели плем учета:

• продолжительность лактации (дни)

• удой за всю лактацию

• продуктивность за 305 дней лактации:

  • удой

  • средний % жира и белка

  • продукция молочного дира и белка

Продолжительность лактации: в разных странах продуктивность определяют за различные периоды времени. Например, в Финляндии, Норвегии, Канаде, США продуктивность коров определяют за 365 дней. Учет продуктивности за каледарный год невсегда дает правильно представление о продуктивности коровы, т.к в него часто включается большая часть предшествующей лактаци и начало последующей. В России, германии, Бельгии, Швейцарии и др странах продуктивность коров учитывается за первые 305 дней лактации. Этот способ у нас в стране предложил профессор Богданов. У большинства коров продолжительность лактации составляет 250-350 дней, чем длиннее лактация тем больше продуктивность коровы и если при учете брать фактическую продолжительность лактации, то мы не сможем сравнивать продуктивность коров. А удой за 305 дней лактаци – единый для всех коров и наиболее удобный период, т. к при ежегодных отелах коров он соостветствует нормальной продолжительности лактации. При этом возникает 2 случая: длина лактации больше 305 дней, длина лактации меньше 305 дней, но не менее 240 дней. Лактация менее 240 дней считается незаконченной и ее не учитывают. А от 240 до 305 – укороченная законченная лактация.

Удой коровы за лактацию определяется:

• путем ежедневного взвешивания молока

• проведение контрольных доек через определенный промежутки времени (10, 15 или 30 дней)

Предполагается, что удой у коров между контрольными дойками изменяется мало. Чем чаще проводят контрольные дойки, тем точнее учитывается продуктивность. Более частые контрольный дойки следует проводить при нестабильных условиях кормления, чтобы уловит изменение суточных удоев у коров. Если кормление стабильное, то суточный удой держится на одном уровне достаточно долго и даже 1 контрольная дойка в месяц даст относительно точный результат. Удой за период между контрольными дойками вычисляют умножая количество надоенного в контрольный день молока (суточный удой) на число дней в периоде.

Правила проведения контроьной дойки. Есть 2 способа:

• кол-во контрольных доек = крастности доения коров. Суточный удой складывается из 2х – 3х разовых удоев. Контрольная дойка может проводиться при отсутствие молокопровода, а просто в бочок и взвесить и еще можно использовать счетчик молока УЗМ – устройство замера молока. УЗМ присоединяется к доильному аппарату во время дойки, УЗМ позволяет взять среднюю пробу молока для определения содержания жира и белка. Он работает на принципе измерения объема молока (в литрах). Голандская фирма выпускает поточный микропроцессорный измеритель молочной продуктивности – МR-2000 – в процессе доения коровы взвешиваются каждые 100 грамм молока показатели счетчика молока используьт в качестве датчика интенсивности молокаотдачи для автоматического регулирования работы доильного аппарата. И через специальный прбоотборник можно взять среднюю пробу молока.

02.11.07

Содержание жира в молоке определяют чаще 1 раз в месяц: первая проба молока на содержание жира берется неранее, чем через 15 дней после отлела (из-за молозева, которое завышает жирность); дажлее желательно в середине каждого месяца; последняя – за 15 дней до запуска. Содержание белка в молоке на товарных фермах можно определять 1 раз в 2-3 месяца, т.к сеодержание белка в молоке не так резко подвергается изменениям. В Финке на многих фермах у каждой контрольной коровы определяют следующие показатели: удой – 1 раз в месяц, содержание блека, жира и кол-во соматических клетом – 1 раз в 2 месяца. В сборном молоке кол-во соматических клеток определяют 2 раза в месяц, содержание антибиотиков – 4 раза в год, бактериальную загрязненность – 1 раз в месяц. Необходимо перевести удой из литров в килограммы для этого удой умножаем на плотность – 1,03 (100л * 1,03-103 кг). Средний процент жира за 305 дней лактации находят как средневзвешенное, т.е через 1% молоко, для этого удой за каждый месяц * содержание жира в молоке в этом месяце и получаем 1% молоко за данный месяц. Сумму 1% молока за все месяцы делят на общее кол-во молока за 305 дней лактации и получаем среднй % жира за 305 дней лактации. Однако, очень часто бывает что в отдельные месяцы процент жира не определялся, тогда сумму 1% молока делят на сумму удоев за те месяцы, где определялся процент жира.

Для определения продукция молочного жира за 305 дней лактации необходимо удой за 305 дней * на среднее содержание жира в молоке и разделить на 100. Опеределение средних показателей продуктивности за ряд лактации у 1 коровы или у нескльких коров: удой и продукцию молочного жира наздим как среднее арифметическое, а вот средний процент жира = (средние кг молочного жира * 100) / средний удой.

Документы, которые ведут по учету молочной продуктивности:

• удой коров записывают в акт о контрольной дойке

• журнал учета молочной продуктивности коров (по месяцам)

• карточка племенной коровы

Оценка коров по отрезкам лактации

Иногда проводят оценку молочной продуктивности коров по отрезкам первой лактации, не дожидаясь окончания всей лактации. Такую оченку используют для ускорения оценки быков производителей по качеству потомства, также для ускорения оценки продуктивности самой коровы (первотелки). Эта оценка основана на тесной положительной корелляции между удоем за первые 2-3 месяца лактации и удоем за всю лактацию.

Коэфициенты корелляции:

показатели за 100 дней и за всю лактацию:

удой = +0,985

% жира = +0,834

кг.молоч жира = +0,96

Проиводственный учет

Проводится для учета поступления и расхода молока по хозяйству и по фермам за день, месяц, квартал и год. Весь производственный учет начинает вести бригадир. Каждый бригдир ежедневно ведет учет надоенного молока за дойку и за день вцелом. Каждый день он записывает поступление и расход молока в ведомость движения молока. При сдаче молока на молокозавод его взвешивают и переводят на зачетную массу базисной жирности по формуле: зачтено = (сдано/%жира фактический)/% жира базисный (в Карелии 3,4%). Это нужно для стимуляции производства молока с более высоким содержанием жира. При составление договора контрактации на поставку молока учитывается зачтенное молоко, оплата производится также за зачтенное молоко.

1. учитывается заченное молоко

Вычисление среднемесячного поголовья коров: через кормодни:

1. определяют сколько дней кормили каждую корову в данном месяце (по каждой группе коров это делают)

2. суммируют кол-во кормодней по всем группам коров и делят на число дней в месяце.

Первотелки переводятся в основное стадо после оценки их фактической продуктивности, но не позднее 3х месяцев после отела. Не приголные для пополнения основного стада первотелки используются для получение мясной продуктивности и учитываются в составе оборотных средств по группе дивотные на выращивание и откорме

3. Средний удой на 1 фуражную корову за месяц= сумма валового надоя по фермам : среднемесячное поголовье.

4. Средний удой на фуражную корову за год= сумма валового надоя по хозяйству : на среднегодовое поголовье коров

5. среднегодовое поголовье коров: 1 способ: суммирую кол-во фуражных коров по месяцам и делят на 12; 2 способ: суммируют кол-во кормодней за 12 месяцев и делят на 365 или 366 дней.

Товарность молока – это отношение кол-ва сданного молока к валовому надою, выраженное в %. В норме=90-95%, а 5-10% идут на внутрихозяйственные нужды: выпайку телятам, продажа работкникам, общественное питание. Определяют товарность как правил за месяц и зод год. Чем выше товарность, тем лучше. За рубежом товарность может достигать 99% , т. к используют заменитеи цельного молока.

Оплата корма молоком -сколько получаем молка при скармливание 1 к ед.

Затраты корма – скоько затрачено к ед на производство 1 кг молка. Норма=1 к ед. С уеличением удоя затраты кормов снижаются. При удое 3000 затраты кормов = 1,1-1,15, при 4000 = 1-1,05; при 5000=0,9-0,95. У коров молчных пород оплата корма молком выше, а затраты кормов ниже, чем у коров комбинарованных пород.

Планирование надоев молока.

Цель планирования: предвидеть объемы производства молока в любом типе хозяйства на весь год. Руководителем животноводческих хощяйств необходимо знать сколько они поставят товарной продукции потребителям, сколько для этого потребуется кормов, энергетических ресурсов и финансов, необхдимое поголовье коров, а ткаже численность работников в хозяйстве. Для перерабатывающей промышленности планирование также имеет огромное значение, т. к это я вляется программой их работы на год. Во всем мире и у нас в стране в настоящеее время отношение между проиводителями молока и переработчиками строятся на договорной основе. Они заключют между собой договор на определенный объем поставок молока на весь год и в т.ч на каждый месяц, каждый день. При этом договр должен быть реально выполнимым, чтобы молочный комбинат не простаивал и не было затоваривания молока. Кроме того, руководители хояйства и перерабатывающей промышленности должны знать ритмичность и объемы поступления выручки от реализации молока и молочных продуктов. Все прогнозирование молока должно базироваться на так называемых покоровных планах. Цель этого плана – спланировать получение молока от каждой коровы в теч всего планируемого года. Т.о специалисты планируют надои по каждой корове, по группе коров, по ферме и по всему стаду. У специалиста должны быть следубщие сведения: кличка и номер коровы, возраст в отелах, удой за последнюю лактацию, сколько молока надоили от коровы до 1 января планируемого года, дата последнего отела и осеменения, время ожидаемого запуска и отела по календарю стельности. Сначала корове планируют возможный удой за всю лактацию в новом планируемом году. Делают это 2 способами:

1. используют возрастные коэфициенты (коэфициенты Калашникова), они показывают на сколько изменяется продуктивность коровы от лактации к лактации. От 1 лактации ко 2ой = +13,3%; от 2-3 = +8,2%; 3-4=+3,2%; 4-5=+2,1%; 5-6=+2%; 6-7=0, 7-8=0; 8-9=-4%; 9-10=-6%. Эти коэфициенты довольно условные, поэтому лучше всего рассчитывать их в каждом хозяйстве и пересматривать каждый год. Рассчитывают коэфициенты по итогам бонитировки всреднем по каждой лактации.

2. 2) планируют на основе уточненного высшего суточного удоя по каждой корове. Для это высший суточный удой * 200 (удой:ВСУ= примерно 200). Когда поределили ВСУ за всю лактацию планируют распределение удоя по месяцам лактации. Для этого можно ипользовать такблицы: Мартюгина (там дан удой в кг по каждому месяцу); при значительных изенениях удоев по сезонам года пользуются таблицей Русакова-Лютикова (здесь даны месячные удои в процентах от удоя за лактацию); при длине лактации 270 дней используют таблицу Семенова (здесь даны суточные удои по месяцам).

Планируя надои молока по группе коров или стаду учитывают месяцы, когда коровы находятся в запуске.

При планировании удоя (за месяц и за год) по группе коров рассчитывают следующие показатели:

1. средний месяц лактации

2. среднее кол-во фураждных и дойных коров

3. среднесуточный удой на 1 корову

4. удой на 1 дойную корову

5. удой на 1 фуражную корову

6. удой по группе или стаду

Правильное планирование по группе коров имеет большое значение для каждой доярке т. к от выплнения плана зависит размер премии. Далее составляют план удоя по всему стаду, для этого надо составить план отелов и осеменений коров и телок.

Осеменение коров плаируют через 2 месяца на 3-ий после отела, считая первым месяц отела. Срок отела устанавливают на 10-ый месяц после осеменения, считая первым месяц осеменения. Коров, подлежащих выбраковки в план не включают. Планирование удоев – это план работы для всех спецов хозяйства.

09.11.07

Ружевский, Рубен – породы КРС, Моксва 1980г

Кравченко – Мясные породы скота, Киев 1979г

Дмитиев – Породы скота по странам мира, Ленинград 1978г

Породообразуюзий процесс.

При классификации сельскохозяйственных животных породы являются основной систематической единицей. В мире насчитывается около 960 пород КРС, из ни 37% составля/т молочные породы, 20% комбинированные, 9% мясные и остальные.

Характерные признаки породы:

• общность происхождения

• приспособленность к определенным природно-климатическим условиям

• наличие определеных хозяйственно-полезных качеств

• устойчивость наследственности и одновременне большая внутрипородня изменчивость признаков

• необходимая для разведения численность животных (мин – 4500 маток и 150 производителей) для избеджания родственного спаривания животных

Значение пород

Животные заводских пород более продуктивны, чем беспородный скот и более экономичны, т.к дают более дешевую продукцию и наибольшую ценность из заводских пород представляет чистопородный скот, т.к он имеет более ценный генотип по сравнению с помесным и стойко передает свои признаки потомству, потому цены на чистопородный скот выше, чем на помесный. Высокопродуктивные заводские породы при производстве молока и мяса выступают как основные средства проиводства, т.е ои являются источником воспроизводства оборотных средств. Заводкие породы обеспечивают повыщение производительности труда при проиводстве молока и мяса. Для создания заводских пород затрачивается много времени и чеовеческого труда (10-тки лет).

На процесс породообразования оказывают влияние 2 группы факторов:

• социально-экономические факторы – на основе социального заказа, т.е потребности людей вырабатываются требования к типу и напрвлению продуктивности той или иной породы, например, перводначально шортгорнская порода была выведена в Англии как мясная, однако требования рынка заставили заводчиков создать маясо-молочный и молочный тип шортгорнов.

• природно-географические условия – на формирования ризнаков и свойств породы влияет рельеф местности, особенность почв и климата.

Породообразующий процесс идет непрерывно. Порда вечно существовать не может без изменений. Интенсификация животноводства обостряет межпородную конкуренцию поэтому выживают только те породы, которые экономически выгодны и имеют более высокую продуктивность. Срок существования пород различен: одни породы исчезают полностью, другие совершенствуются и претерпивают изменения. Многи исчезнувшие породы имели большую генетическую ценность. Для сохранения генотипа исчезаюзих пород во многих странах мира создаются банки спермы. С их помощью в будущем при создании новых пород специалисты могут использовать ценное свойство животных, которых уже нет в живых. Порроды являются нацииональным богатством страны. Особенностью породообрахзования за рубежем является увеличение численность мясных пород. При выведении мясных пород для районов с жарким климатом широко используется зебувидный скот.

США – сантагертруда, бифмастер, брокфорд, брангус

Бразилия – сан-пауле

Филипины – чербей-филомен

Австралия – мурийская серая

Канада – конвертер

В настоящее время для всех стран зарактерна одна общая тенденция: большое распространение пород, обладающим высоким генетическим потенциалом. Таки породы как галштинская, симментальская, черно-петсрый скот.

Продуктивность и удельный вес наиболее распространенных пород в России.

(численность за 2002г)

Породы	Удой, кг	% жира	Уделиный вес, %
Айриширская	3927	4,02	2,5
Бестужевская	2549	3,68	2,17
Красная степная	3256	3,76	7,53
Бурая швицкая	2660	3,65	2,93
Симментальская	2718	3,7	17,15
Холмогорская	3343	3,64	8,19
Черно-пестрая	3617	3,69	51,3
Ярославская	3090	3,92	2,46

Средний удой за 2002 г по России 2887кг.

Костромская порода

1. Паливопестрый скот:

1. симментальская

2. сычевская.

Все породы должны разводиться в строгоопределенных зонах.

Породное райнирование КРС – процесс научнообоснованного размещения пород КРС на территории страны, района, хозяйства.

При выборе плановых пород для определнных районов руководствуются следующими принципами:

2. Потребность населения в тех или иных продуктах питаниях и специфика этих продуктов

3. Уровень продуктивности, скороспелости и плодовитости данной породы

4. Приспособленность планируемых пород к местным условим, т.е их аклиматизационная способность

5. Необходимо учитывать численность животных в породе, т.е порода должны быть достаточно многочислена около 5000 животных

Аклиматизация осуществляется путем приспособления каждой особи к новым условиям жизни. Все породы, попадая в новые условия, изменяются, однако при соответсвующем кормлениее, содержании и уходе они сохраняют свои хозяйственно-полезные качества. Взрослые животные аклиматизируются хуже, чем молодые, которые были выращены уже в новых условиях. Животные южных широт лучше аклиматизируются в районах холодного склимата, чем животные северных районов на юге. Различные породы неодинакого переносят аклиматизацию. Большинсвто из них хорошо приспосадливаются к новым условиям. Животные некоторых пород приспосабливаются только через нескоько поколений, другие не могут аклиматизироваться и вырождаются. Кроме того помесные и гибридные животные аклиматизируются легче, чем чистопородные. Считается, чем меньше пород разводится, тем лучше, т.к можно эффективнее организовать селекцию и требуется меньше быков. Лучше, если в регионе будет неболее 2-3х пород. В одном хозяйстве целесообразно разводить одну породу, реже 2.

По уровню специализации и интенсивности развития скотоводства у нас в стране выделяют три группы районов:

1. Зона интенсивного молочного и частично молочно-мясного скотоводства (европейский Север, Северо-Запад, нечерноземная зона и центр России) Породы:

   1. Черно-пестрая

   2. Холмогорская

   3. Айрширская

   4. Ярославская

   5. Красный прибалтийский скот

2. Район интенсивного молочно-мясного скотоводства с высокой распаханностью земель (центрально-ченоземная зона). Породы:

   1. Симментальская

   2. Сычовская

   3. Швицкая

3. Зона мясомолочного и мясного скотоводства (Урал. Сибирь и Дальний восток). Основа скотоводства- зерновые хозяйства. Породы:

1. Чернопестрая

2. Красная степная

3. Симментальская

4. Казахская белоголовая

5. Герефордская

Голандская.

Одна из самых распростарненных пород КРС. Разводят в 33 странах на 5 континентах. Выведена в Голандии. Методы селекции методы селекции менялись несколько раз при выведении породы. Выделяют три этапа селекции голандского скота:

1. Формирование породы – 18 век до 19.

Условия: благоприятные социально-экономические: оживленные морские свзяи и потребность в масле и сыре. Также свое влияние оказал мыгкий морской климат. Была мягкая зима, обилие кормов – животных можно было содержать без больших затрат. В первый период селекцию вели по обильномолочности. По экстерьер голандский скот был плоскотелым узкоспециализированного молочного типа со слаборазвитой мускулатуры.

2. Ворой этап продолжался с конца 19 века до 50х годов 20-ого. В этот период племенная работа была направленна на создание широкотелых компактных животных при одновременном повышении из молочных и мясных качеств, т.е селекцию уже вели по молочности и конституции. С

20х годов стали вести селекцию по жирномолочности. Были выявлены быки-улучшатели по ирномолочности и созданы заводские. В 1907 году 3.16% , в 1963 – 4% жирномолочность.

3. Третий этап - в свиязи со спросом на крупных коров стали вести селекцию на повышение живой массы, также начали селекцию на повыщение белковомолочности породы. Современный голандсякий скот отличается высокими удоями 6000 кг молока жирностью 4,2%; масть черно-пестрая, животные крупные: высота в холке 135-138 в золке; живая масса – 650кг; быко – 900-1200кг. Скот скороспелый, телки в 12 месяцев весят 250-300 кг. Живоные компактные, имеют пропорциональное телосложение, невысокие ноги, прочный костяк, формы туовища округлые, имеют зорошее вымя и зорошие мясные качества. Голандский скот иногда называют фризским – его вывозили из Голандии во многие страны в мире, потому численнось голанизированного скота в мире около 70 млн голов.

В Россию голандский скот стали завозить со времен Петра 1. Применяли поглатительное скрещивание местного скота с голандским, в результате у помеси повышалась молочная продуктивность, мясные качества. В 1998 в России осталось только 400 голов, продуктивность 3646 дирность 4,1%.

В Англии эта порода называется британо-фризская. Самая многочилсленная! Здесь она имеет меньшую прод-ть 5200 жирностью 3,8-3,9% живая масса 620кг.

В Гремании остфризский, для него зарактерна низкая жирность молока – 3,3% - 3,5%. вГерманию из Голандии скот начали завозить с ,,, его скрещивали с местным и разводили в себе. Позднее новая порода получила название немецкая черно-пестрая. В последние года она улучщалась канадскими галштинами. Погловье – удельны вес 58% продуктивность 5700, 4,2%.

В России черно-пестрая немецкая порода за 2000 – 6052 кг

В Шведию голандский скот завозили с 1820 года

_____ спал_____

он включен в селекционные программы по совершенствованию многих молочных пород КРС. Все мировые рекорды по продуктивности принадлежат галштинам – более 30 000кг молока. вГермании продуктивность в 2005 году продуктивность голшитинов 9179 кг молока 4%. В Канаде в 1995 году продуктивность голштинов составила 8400 кг 4,1%. Удельная силенность в США - 90%; в Канаде 95%, Японии – 98%, Велоикобритании и Польше – 91%. В России – 23000 голо черно-пестрых коров, более 9300 красно-пестрых голштинов. У нас в стране голштинская порода яляется универсальным инстрементом совершенствования других молочных пород. Краснопестрых используют для симментаьных пород. Применяют поглатительное и вводное скрещивание. Эффективность скрещивания определяется условиями кормления и содержания помесей и качеством использоваемых быков. В России намечено создание новой породы черно-пестрого скота (чернопестрая порода скрещ с чернопестрыми голштинами) и симентальская порода с красно-пестрыми голщтинами. В 2002 году 71000 коров краснопестрой новой породы с удоем 3546 кг 3,71%.

23.11.07

Черно-петрая порода

в поволжбе голандский скот скрещивали и раводили в себе. Вцелом голандский скот плохо аклиматизировался, болел туберкулезом, имел низкий удой и % жира, т.к были плохие условия кормления и содержания. В советское время стали завозить голандский остфризский и шведский скот в различные зоны из Англии, Швеции, Гермнии. Из Америки – голштинский скот. Завезенный скот разводили в себе и скрещивали с местным скотом на большой территории. Черно-петрая порода была утверждена в 1959 году. Достоинства этой породы:

• Специализированная молочная, имеет хорошую продуктивность 4500 – 5500 жирность 3,5-3,8% белок 3,15-3,4

• Это порода лучше других отечественных пород приспособлена к машинному доению и промышленной технологии. Животные иимеют неплохое качество вымени, скороспелые, имеют также неплохие мясные качества. Среднесуточный прирост за период откорма достигает 890-1100 гр

• Большинство животных имеет черно-пеструю масть, высота в холке – 130-132 см индекс вымени 43-45%

Недостатки:

• Недостаточная живая масса =500-550 кг

• Довольно низкая жирность молока

• Недостатки экстерьера, такие как грубая голова, недостаточно широкая грудь, шилозадость. У коров часто сближены передние соски вымени, встречается округлое вымя и толстые соски.

Рекодитстки: Волга и Россиянка 72 – за 5 лактацию она дала 18086 кг – 4,15%; Кукла 433 - за вторую лактацию 14754 -3,66%

В россии черно-пестрая порода является плановой, т.е ее модно разводить в любом регионе. Существеют три отродья черно-петрой породы:

• Средне-русское или центральное – разводят в центре России. Формировалось при скрещивание остфризского, шведского черно-петрого, эстонского и голандского скота с коровами холмогорской, ярославской, частично симентальской, швицкой пород и местным скотом. До получения помеси 3-4 поколения. Коровы этого отродбя крупные, масса 550-650 кг; на невысоких ногах; имеют удовлетворительные мясные качества. Продуктивность: удой = 5500-6500кг – 3,6-3,7%

• Уральское – сосредоточено в основном в Сверловский, Пермской и Кировской областях. Формировалось отродье в рещультате скрещивание остфризский быков и тагильскоими коровами. Работа была начат в 1936 году в совхозе «Исток» Свердловской области. В этом хозяйстве помеси первого поколеня и второго поколения разводили в себе , поэтому в отродье мало крови остфризов, поэтому дивотных этого отродья отличает самя высокая жирность молока – 3,8 – 3,9%, но удой и живая масса меньше, чем у среднерусского отродья. Животные на более высоких ногах, продуктивность: удой 5000-6000 кг живая масса 500-600 кг.

• Сибирское – получено пи скрещивание остфризских быков из Германии, Эстонии и Литвы с местными коровами. Местный скот был мелкий, но выносливый, поэтому удой и живая масса коров и отродий меньше, чем в других отродьях. Показатели продуктивности – удой 4500 – 5000кг – 3,7-3,8% живая масса 450-500 кг.

(индекс молочность у всех 1000кг)

перспективы разведения черно-пестрого скота высокие, численность его растет. Породу совершенствуют в 126 племзаводах и 300х племенных репродукторах. В 2002 году численность коров племенных заводов составила 92000, средний удой – 6015кг молока – 3,82%. Генетический потенциал продуктивности черно-пестрого скота растет за счет использования черно-петсрой голштинской породы как наиболее продуктивной в мире. В результате этого скрещивания намечено повысить живую массу животных, молочную продуктивность, скороспелость, улучшить экстерьер и качество вымени. Используя жирномолочные линии черно-пестрых голштинов намечено повысить жирность молока. Уже создан ленинградский тип черно-пестрого скота в январе 2003года. На тот момент численность коров была 2772 коровы со средним удоем 9230кг – 3,55%.

Красная степная.

Выведена на юге Украины в начале 19 века. Начало созданию породы положили немецкие переселенцы во времена Екатерины-II, когда Крым был присоединен к России. Ти переселенци привозили с собой красный остфризсланский скот, который плохо пклиматизировался, поэтому его скрезивали с местным украинским скотом. Помеси разводили в себе и скрезивали с другими породами, такими как ангельмская, голландская, бурая латвийская. Во второй половине 19 века переселены с Украины завезли красный степной скот в Крым, среднюю Азию, западную Сибирь, на Кубань и Северный Кавказ. В 80х года 19 века с целью улучшения экстерьера молочной продуктивность и мясных качеств красный степной скот стали скрезивать с иностранными породами, в основном голландской, красной датской и вильстермашской породами. В 1911 году благодаря работе академика Лискуна красная степная порода была признана самостоятельной. В настоящее время красная степная распространена в России, Казахстане, Кыргистане, Молдове и на Украине. По численности в России она занимает 4 место. В России красную степною разводят в стевропольском, краснодарском и алтайском краях. Ведущие племенные заводы «Колхоз пролетарская воля», «Колхоз имени Чапаева», «Колхоз имени 22 партсъезда» в алтайском крае и ОПХ «Ленинский путь». В 2002 году продуктивность коров красной степной породы в племенных заводах 4205 кг – 3,93%.

Животные имеют легкий костяк, хорошо выраженные молочные признаки, голова легкая, немного удлиненная с выраженным затылочным гребнем. Грудь довольно плоская и неглубокая, частно наблюдается недоразвитие передней части туловища и объёмистый дивот. Встречается свислозадость и шилозадость, холка острая, спина ровная, ноги крепкие прямые, выми средних размеров, железистое, равномерно развитое. Индекс вымини 42-46%, высота в холке у коров 126-128 см; масть животных красная разной интенсивности- от светоло-красной до темно-красной. Иногда имеются отметинаы на нижней части туловища; как правило конец морды ,подгрудок и нижняя часть ног более темной окраски. Носовое зеркало темно-серое; рога светло-серые с темными кончиками. Живая масса 460-520 кг; мясные качества удовлетворительные, но несколько тощая мускулатура; убойный вызод 52-55%.

Достоинства:

• Приспособленность к жаркому климату и хорошо используют скудные степные пастбиза

Недостатки:

• Невысокий удой 3000-3500 кг – 3,6-3,8%

Ркорды: корова Тула 2696 – 13012кг – 3,86%

Дальнейшая племенная работа с породой направлена на улучшение экстерьера, формы и ёмкости вымени, повышение молочной продуктивности и приспособленность к условиям промышленной технологии. В настоящее время вдется работа по создания новой красной породы путем скрещивания красных пород скота с англерскими, красными датскими и красно-пестрыми голштинскими быками. Намечается иметь продуктивность новой породы на уровне 5000 – 5500кг молока – 3,6-4% живой массой 550кг и интенсивностью молокоотдачи 1,6-1,8кг/мин.

Ярославская.

Одна из старейших отечественных пород, выыедена в 18 веке в ярославской губернии методом народной селекции. Основой породы был местный великорослый скот, который улучшали путем отбора по молочным признакам, создавая хорошие условия кормления и содержания. Некоторое влияние оказал холмогорский скот. Также формированию и совершенствованию породы способствовали богатые кормовые угодия, введение травосеянья, большой спрос на молоко и молочные продукты и развитие молочной промышленности. В процесе формирования ярославской породы селекционеры мало внимания обращали на экстерьер, пожтому превоначально скот имел значительные экстерьерные недостатки:

• Плоское угловатое туловище

• Узкая грудь

• Короткий свислый зад

• Неправильная постановка задних конечностей

Позднее экстерьер был значительно улучшен. Масть в основном черная; голова, нижняя часть конечностей, брюхо и кончик хвоста белые; вокрг глаз черные «очки»; носовое зеркало черное; голова легкая, сухая с относительно узким междурожьем; холка острая; зад несколько свислый; средняя часть туовиза растянута, ноги невысокие; вымя – чашевидное и округлое, недостаточное по размеуру, соски –длинные толстые; свислый крышаобразный зад, сближенность конечностей скакательный суставов, саблистость, узкая грудь. Живая масса коров – 450-500 кг; высота в холке – 127-129см; продуктивность – 3500-4000кг 3,9-4,1%; удовлетворительная мясная продуктивность; убойный выход – 50-52%; ярославский скот способен рано откладывать жир в туше, поэтому от него получают высокопитательнное мясо в раннем возрасте. Разводят ярославский скот в ярославской, ивановской, кострамской, вологодской и тверской областях. Ведущие плезаводы: племзавод колхоза «Горшиха» и племзавод «Светач» ивановская область.

Рекордистка корова Нектарка 1156 – за 5-ую лактация 9282 – 4,78%. Приспособленность к условиям среды проялвяется в высокой отзывчивости на улучшение условий кормления. В условиях непродолжительного плохого кормления ярославские коровы сохраняют свои продуктивыне качства. Также животные устойчивы к туберкулезу, бруцылезу и лейкозу. Порода также северная, неприхотливая. Основной метод совершенствования породы – ситопородное разведение, также намечено выведение внетрипородного типа на основе скрещивания с голштинской породы при сохранении достигнутого уровня жира и белка.

Джерсейская.

Обдна из самых жирномолочных пород в мире. Родина – остов Джерси в проливе Ламанш. Порода формировалась в условиях мягкого, ровного климата круглогодового пастбищного содержания. Предполагают что порода произошла от скота Нормандии и Бретани, улучшенного другими породами.

При разведении широко использовался имбридинг. В местах разведения в воде содержалось много йода, пожтому для них характерно пучеглазие. Джерсеи хорошо распространены в США, Новой зиландии, Гермени ,Дании, Англии. Масть джерсеев – от светло-серой до темно-бурой; волос вокруг носового зеркала, на внутренней части ушей и на нижней части туловища светлый, а в пахах, на вымени и конечностях темный. Носовое зеркало, кончик хвоста, кончики рогов и копыто темные. Голова легкая, сухая, с сильноразвитами надбровнми дугами и укороченной лицевой частью. Туловище плоское, грудь средней глубины, хорошо развита задняя треть туловища. Мускулатура плотная, сухая, вымя чашеобразное с чашевидными сосками; экстерьер имеет хорошо выраженный молчный тип; тонкий костяк. Живая масса коров 380-450 кг высота в холке 120-123см.

Особенность породы:

• Яроко выраженный молочный тип

• Нежная конституция

• Высокая сороспелость (возраст первого отела 23-24 месяца)

• Приспособленность к жаркому континентальному климату

• Высокий индекс молочность – более 1000 кг

• Высокая жирность молока – 5-6,5%

• Небольшая живая масса

• Высокое качество вымени

• Неудовлетворительные мясные качества

• В среднем продуктивность 4000кг

В Дании в 1998году удельный вес породы составляет 12,5% от всех пород, средний удой 5389 кг – 6,07%; в Швеции – 0,5% удельный вес – удой 5635кг – 5,7%. В России джерсеев использовали для скрещивания с черно-пестрой, холмогорской, красной степной, ярославской, симментальской и лебединскими породами для повышения жирномолочности помеси. У нас разводят джерсеев в центральном регионе, но их очень мало в 2002 году всего 700 голов с удоем 3075 кг – 4,76%.

07.12.07 Боглов А.Е.

Комбинированные породы КРС.

Общая тенденция –доля (удельный вес) сокращается и их место занимают специализированные породы.

Динамика удельного веса комбинированного скота в России

	1985г	1993г	1998г	2002
Молочные породы	56,6	68,1	72,7	76
Комбинированные породы	43,4	31,9	27,3	24

Симментальская порода.

Название происходит от название долины Зименталь в Швейцарии. На проблемы происхождения породы есть 2 точки зрения: Дюрст считал ,что порода получена путем скрещивания мелкого ближневосточного скота с туром; Вилькенс считал, что порода получилась в результате скрещивания скота, завезенного из Скандинавии с туром. Это одна из древнейших культурных пород КРС. Первое упоминание в письменных источниках говорит о том, что этой породе уже 1500 лет. В последующие века симменталы совершенствовались. Еще в 18 века симменталы круглый года в Швейцарии находились на пастбище, т.к. кормов вообще не заготавливали и скот питался тем, что найдет, но поэтому летом скот был в хорошей форме, а зимой многие погибали. Во 2-ой половине 18 века начали заготавливать корма, начали стоить постройки, с этого момента уже целенаправленно совершенствовали симментальский скот в 3х направлениях: молочное, мясное и рабочее. В итоге такой скот был создан в 19 веке: высоконогий, крупный, крепкий, здоровый. Он удовлетворял крестьян из-за своей молочной продуктивности и хорош был в работе: его запрягали в повозки, плуги. В последующем в начале 20 века рабочие качества были утрачены (отпали за ненадобностью, т.к. появились машины) и с этого момента симменталы имеют мясо-молочное направление.

Распространение: симменталы занимают 60% скота в Швейцарии, а также его разводят в 13 странах: Франция, Австрия, Италия, Балканы, Чехия, Словакия, Румыния, Польша, южные районы Германии. В Россию симментальский скот завозят со 2-ой половины 19 века. Скот завозили в массовом порядке: за 70 лет 20-го века завезено 2600 голов из Швейцарии, что и положило начало создания огромной популяции скота на нашей территории.

Хозяйственно-биологические особенности симменталов: крепкое здоровье, легко преодолевают расстояния, неприхотливый (может потреблять корма любые, невысокого качества, грубо-стебельчатые корма), высокая акклиматизационная способность, одна из самых крупных пород в мире (ж.м. коров = 650-700кг, быки = 900-1300), удачное сочетания мясной и молочной продуктивности. Т.о. симменталы являются ценной породой!

Масть: палево-пестрая. Конституция: крепкая, иногда грубая, крепкий костяк, животные массивные. Особенности экстерьера: голова большая, нередко грубая, шея – мясистая, раздвоенная холка, груд очень хорошо развита, с большим обхватом, широкая, глубокая, очень широкий зад, постановка ног: нормальная, прямая, иногда даже слоновая постановка задних ног. Вымя округлой или чашевидной формы; может обрастать волосок; слишком длинные и толстые соски. Молочная продуктивность средняя по величине – 3500-4000кг, жир=3,7-3,9%, белок=3,1-3,2%. Мясная продуктивность хорошая; большой выход мяса, убойный выход – 53-59%. Доля костей в туше =23% (норма 14-20%).

Рекордистка – Воротка за 4 лактацию получили 6508кг – 6,04%.

Удельный вес симменталов ,% в России.

1990	1998	2002
24,7%	18,2%	17,1%

Пути селекции и методы работы с симменталами на перспективу: чистопородное разведение имеющегося традиционного симментальского скота, при этом надо максимально использовать рекордистов быков - носителей обильно молочности; создание племенных хозяйств, племенных репродукторов; модернизация симменталов в сторону молочного типа и выведение новой молочной породы методом скрещивания. Для скрещивания должны быть выбраны самые высокопродуктивные породы.

12.12.

Реализация их генетического потенциала. В России до настоящего момента основным источником производства говядины остается скот молочных и комбинированных пород, в свящи с этим очень важное значение имеет поголовье дойных коров необходимых для получения необходимого количества молодняка нетолько для ремонта стадо, но и для откорма. Низкий уровень воспроизводства стада сужает возможности браковки малоценных особей и отбора по ведущим селекционным признакам, тем самым тормозя генетический прогресс популяции. Яловость племенных коров приводит к недополучению ценного в племенном отношении молодняка.

В настоящее время для характеристики воспроизводства стада и плодовитости маточного поголовья используют более 30 показателей: возраст первого осеменения телок, первого отела коров, оплодотворяемость после первого осеменения, индекс осеменения, продолжительность сервис-периода, межотельного периода, выход телят на 100 коров, процент выбраковки коров и продолжительность их хозяйственного использования, эмбриональные потери, жизнеспособность телят …

Высокая эффективность воспроизводства стада характеризуется следующими показателями: оплодотворяемость после первого осеменения должна быть неменее 75%; индекс осеменения 1,3 и менее; сервис-период неболее 80-85 дней; МОП неболее 365дней; выход телят 90% и более; удельный вес лактирующих фуражных коров должен быть неменее 85%.

Возраст первого осеменения телок и отела коров. Оптимальный возраст первого осеменения телок составляет 16-18 месяцев, к этому возрасту телки должны иметь определенную живую массы = 80% от живой массы взрослых животных. Возраст первого осеменения обусловлен прежде всего интенсивностью выращивания телок. Средний возраст первого отела составил по хозяйствам республики 30,8 месяцев, в лучшим хозяйстве «Ильинское» - 25,5месяцев. Возраст первого осеменения у них 1,5 месяцев, живая масса 376кг.

Оплодотворяемость после первого осеменения – процент женских особей, оплодотворившихся после первого осеменения.

Индекс осеменения – число осеменений, необходимых для оплодотворения. Удовлетворительным считается показатель 55-65; и индекс осеменения – 1,5-2. На оплодотворяемость влияет уровень и полноценность кормления, оплодотворяющая способность производителя, возраст коров, сроки и время осеменения, состояние здоровья животных. На оплодотворяемость влияют также стрессовые ситуации, высокая скученность животных в помещении. Повышению оплодотворяемости способствуют надавливание или захват кожи коровы на поясничной части спины, в течении 2-3 минут после осеменения, что позволяет снимать напряжение мышц брюшного пресса, матки и шейки матки, которое возникает у коров после введения в половые пути инструментов для осеменения. Повышению оплодотворяемости способствуют также введение подкожно 20мл молозива, в течении 10-12 часов в область залопаточной впадины или шеи. От степени оплодотворяемости зависит выход телят на 100 коров, который, при 70% оплодотворяемости составляет 97 телят.

Сервис-период – период от отела до осеменения. Этот показатель наиболее часто используется в практике. Его величина зависит от степени оплодотворяемости коров и от оплодотворяющей способности быков. Сервис-период обуславливает длину межотельного периода, может влиять на длину сухостойного периода, длину лактации, регулярность отелов, влияет на выход телят на 100 коров, на уровень удоя. Сервис-период является мерилом интенсивности использования воспроизводительных функций коров. Оптимальный показатель 60-80 дней. Наиболее интенсивно используются коров при осеменении их в первые 2 месяца после отела. За весь период использования они дают наибольшее количество молока и приплода. Однако, слишком короткий сервис-период (менее 30 дней) нежелателен, т.к. он зачастую обуславливает короткую лактацию и низкий удой. Особенно это важно учитывать в племенных хозяйствах, поскольку племенные коровы оцениваются по удою за всю лактацию, следовательно корову лучше покрывать во вторую охоту. Точный учет сервис-периода затруднен из-за трудностей регистрации действительно плодотворного осеменения, особенно в товарных хозяйствах, где этот учет недостаточно хорошо поставлен.

Межотельный приод считается главным биологическим и экономическим показателем благополучия воспроизводства стада. От продолжительности межотельного периода зависит коэффициент воспроизводительной способности = 365/МОП чем он выше тем больше мы получи телят за весь период использования коров.

По легкости отелы можно разделить на 3 группы:

1. Отелы, проходящие без посторонней помощи

2. Отелы, требующие помощи человека

3. Трудные отелы, сопровождающиеся родовыми травмами коровы и теленка.

Продолжительность использования и причины выбраковки коров. В настоящее время повышается интенсивность использования коров (в 1997г по Карелии средняя продолжительность использования коров = 3,9, сейчас 3,7 отела.) это говорит о том, что коровы не доживают до проявления пика своей продуктивности. В 1986 году ввод первотелок = 23,5%, то в 1997 = 18%; 2006 = 28%.

Причины выбраковки коров в среднем по Карелии. 1997/2006г

выбывшие животные	всего, %	низкая продуктивность, %	заболевания
			геникологические и яловость	вымени	конечностей	травмы и несчестные случаи	лейкоз	другие
коровы	100	28,9/16,3	25,3/30,7	8,6/14,1	4,4/6,6	5,5/6,8	10,9/8,1	16,4/16,8
в т.ч. Первотелки	100	46,9/19,6	21/32,3	4,3/14,1	2,6/6,1	3,9/7,8	4/4,3	17,3/15,9

Эмбриональные потери: ранняя эмбриональная гибель, поздняя эмбриональная гибель (аборты, мертворождение). Яйцеклетки после осеменения оплодотворяются в 93-95% случаев, однако у 30% коров в среднем стельность не сохраняется (причина – ранняя эмбриональна гибель, которую выявить очень сложно. Чаще всего такую корову считают нестельной). Новая охота в случае нестельности наступает через 22 дня, а в случае эмбриональной гибели новая охота наступает через 25-35 дней, этот интервал включает в себя период развития зародыша от осеменения до гибели его и наступления новой половой охоты. На основании этого удлиненного периода и регистрируется эмбриональная гибель. Дородовые потери чаще происходят во время ранних стадий развития зародыша, до имплантации. РЭК может наступать от несовпадения сроков овуляции и осеменения коров, что приводит к старению яйцеклетки, либо старение сперматозоидов. Иногда возникают имунные нарушения между плодом и матерью, приводящие к рассасыванию эмбриона. Раннее осеменение коров после отела резко увеличивает перинатальные потери. Гибель эмбрионов может наступать и в последующие стадии стельности. В этом случае у коровы происходят аборты. Большой экономический ущерб хозяйствам наносит также рождение мертвых теля. К мертворожденным относят животных, погибших перед отелом, в процессе отела и в течении 24 часов после отела. Мертвыми рождаются 1% (минимальное) до 17% (максимум). Мертворожденность обусловлена средавыми факторами и генетическими. Причины: недостаточная крепость молодого организма, погрешности при выращивании телок (кормление), износ организма, нарушение обмена веществ… существенное снижение плодовитости коров вызывают постнатальные потери, т.е. отхож телят после рождения. Телята рождаются незащищенными, без иммунитета, для этого им выпаивают молозиво, т.к. имунные тела появляются в крови телят только после приема молозива; перенос иммуноглобулинов в молозиво осуществляется тем медленнее, чем дольше не запускается корова. Защитные свойства молозива в значительной мере определяются здоровье матери. Существенно снижают из количество заболевания маститами и метритами. В первый день жизни теленок усваивает иммуноглобулины без предварительного их разрушения в кишечнике. В последствие проницаемость стенки кишечника для иммуноглобулинов снижается резко, через сутки их усваивается всего 10%, кроме того в молозиве третьего дня доения количество антител сокращается в 2-3 раза. Для повышения резистентности телят используется витаминные препараты, УФО, и в первые 2-3 дня жизни теленку при отсутствие молозива по какой-либо причине вводят 15мл крови матери (5мл внутримышечно и 10мл подкожно).

14.12.

Живая масса Симменталов при рождении бычков -47, телок – 44кг. В 7 месяцев –

	Бычки	Телки
При рождении	47	44
В 7 месяцев – 200дн (в этом возрасте осуществляют отъем)	322	286
12 месяцев	586	452
Взрослые	1000-1300	600-800

У Айширов в возрасте 12 месяцев нормой считается 350кг.

Бурые породы.

Так названы по основной масти. Самым ярким представителем бурых пород КРС является порода Бурая Швицкая (Швицы). Выведена в Швейцарии. Название получила от швейцарского Кантона Швиц. Порода древнейшая среди культурных пород. Первое упоминание относится к 960г. Порода выведена на основе улучшения мелкого короткорогого скота, который постепенно проник в Швейцарию с Ближнего Востока. Участвовал Тур. Как и у Симменталов до середины 19 века скот совершенствовался в трех направлениях: молочная, мясная и рабочая. В Америки Животных совершенствовали на обильномолочность при среднем содержании жира в молоке.

Биологические особенности: крепкое здоровье, особенно крепкие ноги, копыта, хорошая акклиматизационная способность (особенно в горной местности), скороспелость, повышенная требовательность в кормах.

Индивидуальные особенности.

Масть: бурая или темно-бурая. По спине узкая светлая полоса из светлых волос; на голове светлое кольцо вокруг носового зеркала; носовое зеркало темное, даже черное; белые полоски вокруг глаз; светлая внутренняя поверхность ушной раковины.

Экстерьерные особенности. Очень красивое, гармоничное, пропорциональное телосложение, характерное для комбинированной направленности; вымя чашевидное, длинная грудь, хорошие широтные промеры, коротка, но мясистая шея, короткая голова, крепкие ноги, хорошо развит подгрудок.

Молочная продуктивность европейского типа. В Швейцарии = 6000кг 3,6-3,8%; в России = 3500-4000кг 3,6-3,8%. Взрослые коровы весят 480-520кг, быки – 700-900кг. Убойный выход = 60%.

Распространение породы в России. В 1990г – 4%; 2002 – 3%. Швицы разводятся в Тульской области (25%), Смоленск (24%), Нижний Новгород (29%), Кабардино Болкария (6%). Перспективы: надо сохранять и улучшать: повышать крупность, развивать удойность (выводить молочный тип). Для выведения животных молочного типа можно использовать: чистопородное разведение с использование внутренних резервов породы (выявление ценных быков улучшателей; использование скрещивания. На основе этой породы были выведены следующие породы: Костромская (выведена путем скрещивания местного северного скота со Швицкой и Алигаузской (немецкая порода) породами), Лебединская – получилась при скрещивании Серой украинской и Швицкой пород; Алатауская; Бурая Карпатская (путем скрещивания горного карпатского скота с быками Швицкой породы); Кавказская бурая (выведена в Закавказье, путем скрещивания местного горного кавказского скота с быками Швицкой породы).

21.12.

Значение и пищевая ценность мяса КРС (говядины).

Говядина занимает исключительное место и играет важную роль.

1. Говядина имеет высокую энергетическою ценность (калорийность) (1кг говядины в 2 раза выше, чем молока (700 ккал 1л). Калорийность мяса может доходить до 2000 ккал и более.

2. Высокая полноценность – обусловлена наличием большого количества питательные веществ: белки, жиры, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества.

3. Белки мяса, в основном (85%), полноценные (содержат все незаменимые аминокислоты). Белки мяса являются непосредственным строительным материалов для клеток организма человека.

4. Высокая усвояемость, особенно белки мяса усваиваются на 95% (белки молока на 98-99%).

Учитывая пищевые достоинства мяса диетологи разработали научно обоснованные нормы потребления мяса и мясопродуктов (Институт питания академии медицинских наук). Согласно этим нормам в суточном рационе взрослого человека должно находиться неменее 100гр белков, из них на долю белков животного происхождения (мяса) должно приходить 50-60%. Годовые нормы потребления мяса всех видов на 1 человека:

70кг в год – минимальная норма

80-85кг – оптимальная

фактически по России – 55-60кг в год.

Доля говядины составляет 40% от общего количества всех видов мяса. Следовательно, человек должен потреблять в год 32 кг говядины.

Показатели мясной продуктивности.

1. Количественные показатели:

• Среднесуточный прирост

• Масса туши – это масса обескровленного тела забитого животного без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира, конечностей (передних – по запястные суставы, задних – по скакательные суставы)

• Живая масса

• Убойная масса – масса туши + масса внутреннего жира.

• Убойный выход – отношение убойной массы к живой массе

• Выход субпродуктов:

  • 1 категория:

    • печень

    • почки

    • язык

    • сердце

    • вымя

    • хвосты

    • желудок, рубец, кишечник, селезенка

Шкуры – кожевенное сырье; кости (используются для приготовления костной и мясокостной муки); железы внутренней секреции (в лечебных препаратах): поджелудочная железа (инсулин), щитовидная железа (тироксин), гипофиз (окситокцин),

2. качественные признаки

• морфологический состав туши – соотношение между основными тканями туши, а именно между мышечной, жировой, костной и соединительной.

26.12.

В процессе роста и развития … у телят слабо развиты мышечная и … ткань, поэтому в

До 12-14 месячного возраста идет интенсивный рост мышечной ткани, затем этот процесс замедляется и с 18 месячного возраста интенсивно накапливается жировая ткань. Рост организма продолжается до 4 лет, а биохимическое развитие мышечной ткани завершается в основном в полутора годам. В этом возрасте в мышечной ткани достигается желаемое соотношение питательных веществ. В онтогенезе коэффициент роста мускулатуры превышает интенсивность роста костяка, поэтому с возрастом у животных увеличивается масса мускулатуры по отношению к костяку, т.е. возрастает .. соотношение мышечной и жировой ткани к массе костей составляет: при рождении = 2,4; 7 месяцев=4,1; 18 месяцев = 4,9. Возраст животных оказывает существенное влияние на степень накопления и характер распределения жира в туше. У молодых животных идет накопление внутримышечного жира, у взрослых – внутреннего и подкожного. Также у старых животных увеличивается удельный вес кости. Процесс накопления мышечной ткани с возрастом происходит по-разному: у молодых животных этот процесс идет за счет образования мышечных волокон, поэтому мышцы быстро нарастают; у старых – новые мышечные волокна не образуются, а происходит их утолщение, поэтому мышцы нарастают медленно. Удельный вес соединительной ткани с возрастом уменьшается, но до определенного возраста, у животных, закончивших свой рост в мясе много соединительной ткани, которая предает ему жесткость. Убойный выход увеличивается, особенно во 2-ой год жизни. Учитывая все эти закономерности наиболее выгодно выращивать КРС до 1,5-2 лет, при этом важно обеспечить полноценное кормление в первый год жизни. Кроме того под влияние возраста происходят изменения в химическом составе мяса: с возрастом происходит обезвоживание, снижается количество белка и повышается количество жира.

Возраст	Вода, %	Жир, %	Белок, %
При рождении	72,8	3,6	18,3
18 месяцев	51,7	26,7	17,2
48 месяцев	38,7	44,3	12,5

Влияние породы.

На мясную продуктивность и эффективность откорма влияет качество скота, т.е. его порода и тип телосложения. При оценки породы и типа необходимо обращать внимание нетолько на живую массу, но и на интенсивность роста, особенно в первые полтора года жизни, использование корма, степень и характер развития мускулатуры и жироотложения, крепость конституции, приспособленность к природным и технологическим условиям. Экономически более выгодны крупные животные, сочетающие величину с высокой мясной продуктивностью. Такие признаки как живая масса, скороспелость, способность к отложению жира определяются генотипом. Также генотипом в большей степени обусловлены форма и объем различных мышц, распределение жира, тенденция к образованию мраморности мяса и толщина мышечных волокон. Животные мясного типа биологически лучше приспособлены для наращивания мяса. Усвояемость кормов и отложению веществ в теле у них выше, чем у скота молочного типа. Животные мясных пород более скороспелые и дают более зрелую тушу. Доля скелетной мускулатуры и жировой ткани у них больше, а костей меньше чем у животных молочных пород. Они также отличаются большим убойным выходом (60-70%). Молочный скот, по сравнению с мясным, при откорме откладывает больше резервного жира на внутренних органах. У животных мясных пород жир откладывается внутри мышц на волокнах соединительной ткани, предавая мясу мраморность; говядина у них более сочная, нежная и биологически полноценная. У мясного скота отлично развита задняя треть туловища, они имеют широкую длинную и хорошо обмускуленную поясницу, все это повышает выход ценных отрубов. Телята мясных пород рождаются с почти сформировавшемся скелетом и у них одновременно идет процесс образования мышечной и жировой ткани. Мясные породы также различаются по … кианская, шароле и лимузин – очень крупные (живая масса бычков в 18 месячном возрасте = 700-750кг) у этих пород мало жира в мясе. Классические английский породы – абердинангусская (высокая энергия роста, в туше меньше костей и выше чем у герифордов убойный выход = 66-72%), шортгорнская, герифордская. Неплохую мясную продуктивность имеют комбинированные породы: симментальска, костромская, швицкая. Из молочных пород удовлетворительной мясной продуктивностью обладают ерно-пестрая, красная степная, холмогорская. И низкая мясная продуктивность у ярославской, джерсейской и финской пород.

Влияние пола на мясную продуктивность.

Бычки по сравнению с телками имеют большую живую массу и среднесуточные приросты живой массы, однако качество мяса у телок лучше – оно более сочное, нежное, тонковолокнистое и вкуснее. Телки на единицу прироста на 10% затрачивают больше кормов чем бычки. По накоплению жира телки превосходят бычков в 2 раза, но у них меньше на 1-2% удельный вес костей в туши.

Влияние кастрации бычков на мясную продуктивность.

Бычков кастрируют в возрасте 3-4 месяцев, а также 8-12 месяцев для получения волов. Кастрируют бычков для упрощения их содержания, поскольку их таким образом можно содержать вместе с телками, а также для улучшения вкусовых качеств мяса. Кастраты спокойные, неагрессивные, от них получают более жирные туши, при чем у них больше чем у бычков внутримышечного жира и большее содержание костей на 0,4-0,5%. Кастрация нарушает гормональный статус животного, поэтому среднесуточные приросты снижаются, быстрее откладывается жир, уменьшается содержание воды, в результате этого у кастратов живая масса на 10-12% ниже чем у бычков и на 10% выше затраты кормов на единицу прироста. Технологию откорма бычков планируют с учетом кастрации. Бычков целесообразно откармливать до более высоких весовых кондиций, т.к. они по сравнению с кастратами дольше сохраняют интенсивный рост и хорошо оплачивают корм приростом живой массы. Т.о. более выгоден откорм некастрированных бычков до 15 месячного возраста, при этом откорм происходит круглый год на привязи. На крупных комплексах практикуют откорм некастрированных бычков при беспривязном содержании, но при этом над спинами бычков натягивают сетку под напряжением для погашения половых рефлексов. Откорм кастратов применяют в южных районах где используют нагул, т.е. большую часть года животные находятся на пастбище.

Влияние биостимуляторов.

Автор: Размахнин и Драгоанов – «Использование биостимуляторов при откорме с/х животных», Москва 1990г.

Интенсивное доращивание и откорм молодняка КРС с использованием БАВ: методические рекомендации./ Российская академия с/х наук. Еранов. Новосибирск, 1991 год.

Уровень и тип кормления.

Влияние уровня кормления.

Изменения в морфологическом составе туши.

При обильном кормлении молодняка в первую очередь растет наиболее ценное в питательном и кулинарном отношении динамическая и стато-динамическая мускулатуры (плечевая, тазовая и поясничная), больше откладывается жировой ткани, создаются условия для формирования мраморного мяса и полива (подкожный жир). Также повышается убойная масса и убойный выход при обильном кормлении.

При недокорме в туше возрастает количество соединительной и костной ткани, тормозится развитие мышечной ткани, это объясняется тем, что при плохом кормлении костная и соединительная ткань имеют приоритет в своем развитии. Также от уровня кормления зависит выход съедобных частей туши, например, соотношение мякоти и костей (коэффициент полномясности) при повышенном уровне кормления кастратов симментальской породы это соотношение 4,4 при низком уровне кормления 3.

	Живая масса в 18 мес	Убойный выход	Костей в туши	Жира в мясе	Калорийность 1 кг мяса
Обильно кормление	414кг	58,3%	18,4%	15,3%	2480ккал
Недостаточное	224	48,5%	22,2%	6,6%	1776ккал

Уровень кормления влияет также на удельный вес отрубов в туши. При высоком уровне кормления повышается наиболее ценных отрубов и также в этих отрубах повышается доля мякоти и снижается доля костей и соединительной ткани.

Изменение в химическом составе мяса.

При обильном кормлении снижается содержание воды, повышается количество сухих веществ, повышается количество жира, белок остается примерно на одном уровне, резко возрастает калорийность мяса.

Уровень кормления	Воды, %	Жир, %	Белок, %	Калорийность
Высокий	61,6	18,3	19,2	2485
низкий	74,1	3,8	21	1214

При откорме КРС проявляется отрицательная корреляция между среднесуточным приростом и затратами кормов на кг прироста. Например, при среднесуточном приросте 500-600гр затраты кормов = 8-9 к.ед. при приросте 900-1000гр затраты снижаются до 5-6 к.ед. Т.о. низкий уровень кормления снижает количество мякоти, повышает удельный вес костей, уменьшает выход ценных отрубов, снижает калорийность мяса и оплату корма.

Влияние типа кормления – соотношение различных кормов в рационе.

Если в рационе преобладают объемистые корма (70-80%) это обеспечивает интенсивное развития пищеварительной системы у животных. При таком кормлении молодняк к 18 месячному возрасту лучше усваивает питательные вещества корма, повышается среднесуточный прирост и живая масса, животные имеют больший вес внутренних органов, чем при выращивании на концентратах. Концентратный тип кормления способствует повышению скороспелости, быстрее откладывается жир, туша быстрее созревает, повышается ее калорийность и снижается содержание воды. Целесообразно на первых этапах откорма использовать объемистый тип кормления до 14-15 месячного возраста, затем последние 2-3 месяца повышать долю концентрированных кормов, чтобы туша быстрее созрела и для повышения упитанности.

29.12.

Мякоть – съедобная часть туши, в которую входят мышечная (большинство) и жировая ткани. Мышечная ткань – наиболее ценная часть туши, т.к. является главным источником белка – главный строительный материал. Структурно мышечная ткань состоит из волокон, преобладают поперечно-полосатые (мускулатура), которые соединяются в пучки, которые в свою очередь соединясь образуют мышцы и группы мышц. Удельный вес мышечной ткани = 50-65%. Для оценки развития мышечной ткани существуют 2 показателя: прижизненный – оценка мясного треугольника – треугольник с вершинами: седалищный бугор, маклок, коленная чашечка. Он служи критерием развития мышечной ткани в целом. Требования: поверхность должна быть выпуклая, бугристая. Площадь мышечного глазка – поперечный срез длиннейшей мышцы спины, срез делают на уровне 12-13 ребра, т.е. на уровне последних ребер. Оптимальная площадь мышечного глазка = 75см² и более. Оптимальная площадь мышечного глазка на 100кг туши = более 30см². Этот показатель хорошо наследуется и поэтому ведут селекцию в этом направлении.

Жировая ткань – это энергетический материал. Жир – разновидность рыхлой соединительной ткани, в недрах которой образуется большое количество жировых клеток. Жировая ткань составляет 3-55% удельной массы туши. Жир имеет температуру плавления 45-50 градусов. В туши различают три вида жировой ткани: подкожная жировая клетчатка, который образуется на поверхности тела под кожей, наличие этого жира называется поливом. Среди подкожного жира выделяют щуповый жир. Щуп – складка кожи впереди коленной чашки. В этой складки и образуется треугольное образование, называемое щуповым жиром. Межмышечный жир; внутримышечный жир.

Томограф – показывает послойное изображение органов и тканей.

Внутренний жир, внутри полостной, сало – образуется в сальнике – жировые отложения, выстилающие брюшную полость. На долю сальника приходится 45-65% всего внутреннего жира. Кроме сальника внутренний жир откладывается на поверхности органов: почки (околопочечная жировая капсула), желудок, сердце, кишечнике (оточный жир – 10-30% от всего внутреннего жира). Внутренний жир – продукт побочный и используется для пищевого жира, как технический жир (для получения мыла, глицерина, смазочных материалов).

Нормы выхода жира сырца у скота при забое, в % к живой массе

Коровы		Молодняк
Высшая упитанность	средняя	Высшая упитанность	средняя
4,6	3,1	3,1	1,6

09.01

Способы оценки животных по мясной продуктивности.

Существует 2 метода оценки:

1. Прижизненная

2. После забоя

Глазомерная оценка по внешним признакам: форма туловища и особенности телосложения(желательно, чтобы были округлые); развитие туловища в ширину (у животных с мясной продуктивность более развиты широтные промеры или бочкообразность, у молочной – в длину); мышечная ткань – не выступают суставы, не просматриваются ребра и остистые отростки спинных позвонков. Для английских мясных пород характерны короткие конечности; у французских и итальянских пород наоборот высокий рост и длинные ноги; голова должна быть небольшая, легкая; шея короткая и толстая; хорошее развития подгрудка/соколок.

Определение упитанности методом прощупывания отдельных участков отложения жира.

Упитанность – степень развития жировой и мышечной ткани. Выбор участков тела для прощупывания обусловлен последовательность отложения жира. Эта последовательность такова: по мере развития животных жир сначала появляется на задних участках, затем на средней части туловища в последнюю очередь голова. У корня хвоста с обеих сторон, далее на седалищных буграх, маклоке, щупе, ребрах, лопатках, подгрудке, шее, щеки.

Категории упитанности:

1. Высшая

2. Среднее

3. Ниже среднее

4. Тощая

ГОСТ 5110-87

Взрослый скот (старше 3 лет)

Коровы-первотелки (до 3 лет)

Молодняк ( от 3 мес. до 3 лет)

Телята ( от 14 дн. до 3 мес.)

Классы живой массы:

Отборные > 450кг

I 401-450кг

II 350-400кг

III <350кг

Оценка упитанности после убоя по качеству туши.

Оценка сортности мяса.

Тушу разделывают с учетом сортности. Сортность мяса обусловлена ценностью отдельных участков туши, а именно соотношение мышечной ткани к жировой и костной. Отруб – часть туши, на которые разделывают туши разделяя по сортам.

12 отрубов:

I сорт – спинная часть, задняя часть (состоит из 4 отрубов: филей, оковалок, кострец, огузок), грудная часть. Удельный вес мяса первого сорта = 63% от массы туши.

II сорт – лопатка, плечевая часть, паши'на. Удельный вес мяса первого сорта = 32% от массы туши.

III сорт – зарез, голяшка передняя и задняя. Удельный вес мяса первого сорта = 5% от массы туши.

Скороспелость – способность животных достигать в короткие сроки убойных кондиций (живая масса перед убоем = 450-500кг и более, возраст = 16-18мес.).

11.01.08

Кожа КРС.

Это важный вид продукции, получаемой от КРС. Идет для изготовления обуви, одежды…

Кожа играет большую роль. Функции кожи: защита (предохраняет тело животного от воздействия различных неблагоприятных факторов внешней среды: климатические, температурные, дождь, снег, град; от физического воздействия), выделительная (через кожу осуществляется потоотделение, терморегуляция).

Показатели для оценки.

Наиболее простым является толщина кожи. Кожа должна быть толстая, плотная, пригодная для выделки качественных изделий. Толщина кожи обычно измеряется штангенциркулем путем измерения складки кожи: оттягивают складку и измеряем ее, затем делим на 2 и получаем толщину кожи. Чаще всего измерение делают на последнем ребре, там она самая толстая; по мере снижения толщины – на шее, в области локтя, на вымени (самая тонкая). Изменение толщины связано с функциональной значимостью различных частей тела. Толщина кожи на последнем ребре = 4,5-6,5мм (коровы); телята = 1,3-1,5мм. Толщина кожи зависит также от климатических условий температур воздуха, влажности. Установлено, что в местностях, где наблюдается влажный прохладный климат животные имеют кожу тоньше, по сравнению со степными и горными районами, т.к. воздействует фактор ультрафиолетового облучения. Также толщина зависит от породы: наиболее толстая кожа проявляется у таких пород как Симменталы (6,42мм в области последнего ребра), Холмогоров (4,32мм). Зависит еще и от пола – у мужских особей кожа толще. Влияет кастрация – толщина кожи снижается у кастратов. У коров зависит от лактации, беременности.

Оценивают площадь кожи: умножение ширины на длину. С возрастом площадь кожи увеличивается; массу кожи.

Самую ценную. Кожу дают телок и нетелей.

Учет кожевенного сырья в хозяйстве. Ведут учет бригадиры. Каждая шкура подписывается и сдают в бухгалтерию для оценки стоимости.

Варианты получения шкур: забой; вынужденная прирезка;

Влияние биостимуляторов на показатели мясной продуктивности. (самостоятельно)

Породы мясного скота. (всего 26)

1. Британские классические породы мясного скота:

   1. Герефорды. Название по названию графства Герефорд. Выведена в начале 19 века. При разведении широко использовали родственное спаривание.

Биологические особенности: крепкая конституция, хорошее здоровье, выносливость, высокая акклиматизационная способность, способны к длительным перегонам.

Они распространились по всему миру. По численность среди мясных пород 1 место.

Масть: темно-красная с белыми головой, холкой, нижней части брюха, включая подгрудок и шею, ноги, кончик хвоста.

Особенности экстерьера: относительно короткие ноги, бочкообразное туловище, короткая шея, небольшая голова, формы по контурам напоминают прямоугольник. Мясная продуктивность высокая. Коровы весят 550-600 кг, быки – 800-900кг и более. Убойный выход = 60-65%; скороспелость 16-18мес; высокая энергия роста - суточный прирост 1000-1200гр. Качество мяса высокое, мясо мраморное, высший сорт. На основе Герефордов выведена новая отечественная порода Казахская белоголовая.

18.01.08

2. Шортгорнская (короткие рога) – короткорогая. В конец 18 века.

Молочного и мясного направления.

Достоинства этой породы: скороспелость, высокая энергия роста, 1,2-1,3кг к сутки, крупность, тяжеловесность, высокая способность к откорму, достаточно хорошая молочность, высокое качество мяса. По численность занимают 2 место.

Шортгорны имеют масть от сплошной красной, до белой с разным сочетанием красного с белым – чалая масть.

Конституция: сырая, нежная. Голова небольшая (как и у других мясных порода), ноги короткие, сильно развит подгрудок, рога небольшие желтые, хорошо развита мускулатура (пышная), мясные формы отчетливо выражены и по контурам образуют практически правильный прямоугольник (характерно для английских пород); живая масса у коров = 550-650 (до 800) кг, быки = 850-1000 и более кг.

Недостатки: требовательность к условиям содержания, достаточно плохо акклиматизируются (плохо переносят сильную жару, неважно чувствуют себя в степях), что препятствует размножению; затрачивают повышенное количество кормов на единицу прироста, уступая Абердинангусам и Герифордам.

Эта порода была использована для выведения новых пород мясного направления: Санта-гертруда, которая выведена в США в штате Техас. Короткая, жесткая шерсть и волосяной покров (унаследовано от Зеву). У Санты голова небольшая, форма туловища унаследовано от Шортгорнов, небольшие рога, уши опущены вниз и ушными раковины направлены вперед (унаследовано от Зеву), большая кожная складка в области препуция; у коров большая кожная складка в области пуповины. Живая масса у коров 550-650кг, быки – 1000-1300кг. Устойчивость к жаре, повышенная устойчивость к кровососущим насекомым (к пироплазмозу). Качество мясо нормальное, но грубоватое. Убойный выход 60-65%. Санта-гертруда разводится в Африке, некоторых странах Азии. 2 метода разведения: чистопородное и для скрещивания с другими породами для улучшения породных качеств. В 80х годах в СССР было около 50 тыс. голов.

Абердин-ангусская порода.

Комолая, с идеальными мясными формами: пышная мускулатура у хорошо откормленных животных маленькая голова, квадратные формы туловища, устойчива к жаре и холоду, т.к. разводилась в условиях гор; крепкая конституция, но тонкий костяк; высокая скороспелость, энергия роста 1000-1200 гр суточный прирост; масса коров 450-550кг, бычки – 750-850кг; тонкий слой полива; удельный вес костей туши на 1-2 % меньше, чем у других пород. Популярна в Америке, Канаде,

Галловейская- английская. Названий от округа в Шотландии Галловей. Черные, длинный волос до 20см.

25.02.08

Франко-итальянские породы

Крупные, относительно постное мясо.

Масть породы Шароле – светло-кремовая (цвета соломы);

Особенности: животные очень крупные ж.м. коров 800 – 1100кг. Быки 1000 – 1500кг. У коров высота в холке 130 – 135см (у Айширов 130-132см); животные отличаются крепкой конституцией (атлетическое телосложение, особенно быки – поджарое (подтянутое) брюхо); туловище очень развито в ширину, глубину; массивное, спина очень широкая, но с некоторой провислостью (особенно у коров); голова небольшая, но лоб широкий; рога небольшие, светлые, носовое зеркало светлое, язык розовый; копыта светлые. Подгрудок развит слабо, ноги средней длины, несмотря на высокорослость, которая достигается мощностью туловища; хорошо развита мускулатура, мощные окорока; селекция была направлена на интенсивное развитие мышечной таки и минимм жира. Невсегда крепкие ноги – из-за массы дивотные не способны совершать длительные переходы; мысная продуктивность очень высокая; убойный выход 60-70% (высокий); доля костей в туше повышена из-за того, что костяк достаточно грубый. Качество мяса очень высокое - мясо постное, нежирное, практически отсутствуют прожилки (отсутствие мраморности мяса).

У этой породы есть необычная наследственная анамалия – двойная мускулатура (доппельлендеризм). Это значит, что в этой породе периодически появляются особи с переразвитостью (гипертрофия) мышц, когда в 1,2-2 раза мышечной ткани больше, чем у обычных животных. Это явление отрицательно, т.к. у коров и телок, страдающих от этого очень редко оплодотворяются, а если оплодотворяются, то как правило абортируют или не могут сами отелится и призодится делать кесорево сечение. А у быков воспроизводительная способность нормальна, но они отличаются слабостью костяка, боль в суставах и, конечно, не являются полнценными воспроизводителями. Мясо таких животных на рынке у потребителя пользуется огромной популярностью и продается по баснословным ценам.

Распространение: во Франции – это главная порода для производства говядины. Из Франции Шароле в большм количестве завезены в Америку Северную и Южную (Канаду, США, Бразилию, Аргентину). Эксперты считают Шароле самой выдающейся породой 21 века.

ЛИМУЗИН

Порода мясного напрвления. Французского направления. Выведена на западе Франции. Получила свое назвиние от провинции Лимузин. Порода выведена путем улучшения местного скота чистопородным скрещиванием. Породу выводили в суровых условиях Атлантических ветров (холодные зимой) и большой жарой летом. Предпочтения отдавались особям, приспособленным к таким условиям.

Эта порода считается крупной. По крупности занимает второе место после Шароле. Живая масса 600-800кг; быки 1000-1200кг. Очень хорошие мясные формы. Конституция крепкая; голова небольшая; широкий лоб; порода считается более высоконогой чем Шароле. Очень пышная мускулатура, гирокое туловище, глубокое, длинное.

Масть – светло-золотисто-рыжая или цвет спелой пшеницы. Убйный выход 65-68%. Мясо постное, нежирное, пользуется большой популярностью. Это порода также является одной из самой перспективной породой. В Финляндии эта порода стоит на 1-ом месте. Она дает хорощую мясную продуктивность при чистопородном разведении и лучше подходит для скрещивания с Айрширами. На втором месте Герефорды; третьи – Абердинангусы; на четвортом – Шароле.

В России этого скота нет ни Шароле ни Лимузина. Но их сперма есть на Центральной станции осеменения.

МЭН-АНЖУ

Была выведена путем скреивания местного скота с английскими шортгорнами. Масть этой породы красно-пестрая или красная. По всем другим основным хозяственно-полезным признакам похожи на Лимузин.

САЛЕРС

Бывшая местая которая улучшена чистопородным скрезиванием. Масть бурая. Особенность – большие рога. Относительно высоконогие.

В этой породной группе кроме французских есть еще итальянская знаменитая на весь мир порода, которая отличается гигантизмом – КИАНСКАЯ. Коровы – 900-1000 до 1500кг. Быки 1500-2000кг. Высота в холке у коров 160-165см; быки – 170-185см. Этих животных использовали в качестве рабочего скота. Сейчас используются как мясная порода. Мясные качества: убойный выход до 70%; мясо постное; конституция крепкая, голова небоьлщая, лоб широкий; они относительно высоконогие; масть – белая. В нижней части туловища, особенно у быков к нижней части туовища масть с сероватым оттенком. Кианы меньше распространены в мире, но являются ценными для скрещивания, поэтому используют замороженню сперму. В СССР в 60е годы проводили скрещивания на Украине, но все свернули. В результате использования скрещивания выведенановая украинская порода. Работа началась еще в СССР и в скрещивании участвовало 4 породы (сложное воспроизводительное скрещивание 4х пород) и оценивали раличные варианты скрещивания и вывели новую Украинскую мясную породу.

Наиболее удачные генотипы:

1. 37,5% Шароле + 37,5% Кианы + 12,5% Симменталлы + 12,5% Серая украинская

2. 62,5% Шароле + остальные по 12,5%

СЕРАЯ УКРАИНСКАЯ – комбинированная мясо-молочная порода. Эта порода разводилась только на Украине. В настоязее время эта порода считается редкой. Большие рога, сложение комбинированного типа.

БЕЛАЯ АКВИТАНСКАЯ

ПЬЕМОНТ

ГОЛУБАЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ

03.03.08

КАЛМЫКСКАЯ

(АСТРАХАНСКАЯ МЯСНАЯ – старое название с 1944 по 1956г. Смениось из-за политических событий по приказу Сталина о выселении калмыков. А в 56 году Хрущев реабилитировал калмыков)

Мясное направление. Этот скот отличается выносливостью, крепостью, здоровьем, что обусловленно тем, что скот практически круглый год находился под открытым небом – шел естественный отбор на выживание. Неприхотливы к корму; способны за летний период накапливать большой запас внутреннего жира.

Чаще всего встречаются бело-брюхие или бело-головые. Подгрудок развит достаточно интенсивно. Масть может быть и чалая (белые пятна на красном фоне).

Продуктивные качества: скот некрупный (коровы 450-500кг; быки 750-850кг). Колмыкский скот является позднеспелый, поэтому телята рождаются с весом 20-25кг и ростут довольно медленно. Выращивание телят идет по подсосному методу, т.е. телята остаются с матурями и сами высасывают молоко в течении 8-9 месяцев, после этого их отнимают и формируют отдельные бурты. Мышечная ткань развита хорошо, можно сказать что мыскулатура крепкая, непышная. Убойный выход невысок – 60% и лишь у отдельных животных до 65-67%. Мясо считается хорошим; проявляется мраморность, но мясо неочень сочное, по причине неочень пышной мускулатуры.

Распространение: основной массив этого скота находится в Республике Колмыкия (столица г.Элиста). также разводится в Астраханской области, Саратовской, Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Западной Сибири: Ориенбургской области.

Перспективы: это порода основная и единственная наша специализированная мясная порода и по численности занимает 1 место среди мясных пород. Всего мясного скота 2% от всего скота в РФ. В СССР его численность достигала 3000 голов. Породу надо улучшать: прежде всего надо повышать ж.м. (крупность), скороспелость, улучшать качество мяса: сочность, мраморность; повышать убойный выход. Это можно достичь используя седующие метода: чистопородное разведение, а для товарных стад можно использовать скрещивание калмыкского скота с другими, более прогрессивными породами, в частности с герефордской породой.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

1. Значение и обзие принцыпы откорма.

Откорм – интенсивное кормление скота с целью получения максимальных суточных приростов при наименьших заратах труда, времени и средствах. В основе технологии базируется откорм скота.

Откорм отличается от кормления тем, что предусматривает максимальныю выдачу корма с последующим забоем животного, поэтому это поняти не испольуется для молочного скотоводства, а лишь в мясном.

Основные преимущества интенсивного откорма:

• Увеличение массы туши (говыдины) в пределах 20-60%

• Улучшается качество говядины (питательность (калорийность) мяса повышается в 1,5-2 раза)

• При интенсивном окорме уменьшается расход кормов на единицу прироста

Среднесуточный прирост	На 1 кг прироста к.ед
200-300г	>10 к.ед
1000г	5-6 к.ед и менее

Вывод: связь обратная, но она желательная.

• Быстрее достигается оптимальный убойный возраст

Влияние интенсивности откорма на показатели откорма

Показатели	Скудное кормление	Интенсивный откорм
При рождении бычки	35кг	41кг
Приходится к.ед на 1 день на голову	3,92	5,62
Возраст при забое	27мес	18мес
Ж.м. при забое	300кг	430кг
Прирост ж.м. за все время	265кг	389кг
Расход кормов на 1 голову за весь период	3160к.ед	3034к.ед
Расход к.ед на 1 кг прироста	12	7,8
Среднесуточный прирост	327 г	720г

Вывод: на одних и тех же кормах можно увеличить производство говядины в 1,5 раза за счет интенсивного откорма.

• В результате интенсивного откорма повышается производительность труда (снижаются затраты труда, снижается себестоимость продукции, что приводит к повышению рентабельности)

Т.о. интенсивный откомрм себя оправдывает и по зоотехническим и экономическим показателям.

2. Технология откорма.

2.1 выбор объекта: Откармливают развие виды животных. Главным объектом откорма является молодняк, среди которого главный объект – бычки, потому что телки в большинстве своем идут на ремонт стада. Третья группа – выбракованные коровы. 70% говядины получают при откорме молодняка и только 30% от коров. Кроме численности, надо меть в виду то, что молодняк дает наиболее дешевую и качественную говядину.

2.2 Продолжительность откорма: должна быть короткой, но должна приносить результат в виде большой живой массы. Минимальным возрастом снятя с откорма считается 10-12 месяцев. Раньше 10 мес снимать нецелесообразно, потому что животные в этот период интенсивно расту и мы буем терять потенциальную говядину. 10-12 месяцев ж.м должна быть 300-350кг. Если есть корма, то 12-15 мес - ж.м. 350-400кг; оптимальным считается возраст 15-18мес – ж.м. 400-450кг. Предельная продолжительность откорма составляет 18-20мес с нормой по ж.м. 450-500кг.

2.3 Выбор технологии откорма: она зависит от природно-климатической зоны, от кормовых условий самого хозяйства; направления живонтноводства; специфики кормовой базы; обеспеченность пастбищами. На Северо-западе России принята и обоснована технология производства на основе круглогодового стойлового привязного содержания некастрированных бычков. Эта технология является основной! Эта технология касается молочных и комбинаированных пород.

17.03.08

Одним из элементов технологии является 2 варианта:

• Полный цикл – бычки откармливаются в данном хозяйстве от рождения до забоя

• Неполный цикл – когда хозяйство закупает в других хозяйствах и ставит себе на откорм

Элементы технологии круглогодового стойлового привязного содержания некастрированных бычков:

Технологический процесс делят на три периода:

1. Выращивание телят в молочный период до 4-6мес. В этот период планирую т суточные приросты 700-800 гр и ж.м. к концу периода должны составлять 120-160кг. Требования к телятам: этот период чрезвычайно важен, т.к. закладываются основый будущего интенсивного откорма для получения тяжеловесного скота, поэтому выращивать надо по всем правилам, а именно: телята должны быть здоровыми; идеальное кормление и обслуживание сантирано-техническое, особенно в профилакторый период (2 недели после рождения) влажность неболее 705% температура воздух 16-20 градусов, хорошая вентиляция, сузо, чисто, не допускать высококе содержание вредных газов и предохранять телят от заболевания (особенно пневмания и диспепсия). Эти заболевания оказыва самое негативное воздействие на будущий откорм (телята отстают вросте и не добирают 10-15% продуктивности). Также следует обратить внимание на то, чтобы корма были высокого качества и надо использовать специфицеские корма, за 2 и 3-ий месяц жизни телятам надо скормить 45кг стартерного комбикорма! Он богат легопереваримыми углеводами (сахараза, мальтоза, крахмал), которые легко усваиваются, не отегащая ЖКТ и обеспечивают высокую интенсивность пищеварения. Эти корма должны быть запланированы, т.к. эти корма надо закупать на спец. Заводах. При использвании его теляты быстрее начинают усваивать основные корма, и быстрее набирают ж.м.. В молочный период необходимо применять молоко или заменитель цельного молока 250-280л. Если есть ЗЦМ, то доза, в следствие дороговизны, свести до минимума.

2. Доращивание – следует за молочным периодом и он длится от 4-6 мес до 10-12 мес. Планируют суточный прирост (800гр и более), ж.м. в конце периода (260-310кг и более). Главная задача – т.к. это период промежуточные перед основным откормом, то надо прицчить молодняк к поеданию максимального количества основных (объемистых) кормов, которые будут использоваться во время собственно откорма, обеспечить максимальное развитие ЖКТ.в этот период животных держать в тех же условиях, что и в первом случае (климат, здоровье...). типичный суточный рацион для бычков в этот период: сено 1-2 кг в сутки, силос + сенаж 12-15кг, комбикорма 2-3кг. В летний период основной корм – зеленый (до 15кг и более) и небольшие дачи комбикорма (1-1,5кг). Юычки и летом находятся на привези, потому зеленю массу к ним привозят и раздаю в кормушки. В этот период уже надо заботится о том, чтобы давать животным миниральные добавки (соль лизунец, преципитат, монокальцый фосфат...), а до этого у бычков берут кровь и исследубт ее на наличие кальция и фосфора, щелочность и прочее и тогда добавляют нудное количество миниральных веществ.

3. Собственно откорм, во время которого проолжается и заканчивается откорм. Длится от 10-12 мес до 15-18мес. Среднесуточный прирост должен быть 900-1000гр и более, ж.м. к концу период 400-450кг и более. В этот период животные интенсивно растут – накапливается мышечная, а к концу откорма и жировая ткань, поэтому кормление должно способствовать максимальное накопление этих видов ткани. Это учитывается в стуктуре рациона. По структуре выделяются три фазы:

   1. Подготовительная

   2. Основная

   3. Заключительная

Эти фазы отличаются тем, что постепенно снижает доля обхемистых кормов и возрастает доля концентрированных.

Доращивание и подготовительная фазы имеют примерно одинаковую структуру рациона:

• Объемистые корма 75-80% (силос, сенаж, сено)

• Комбикорм 20-25%

В заключительной фазе откорма:

• Объемистые корма 55-60% (силос, сенаж, сено)

• Комбикорм 40-45%

При откорме суточные рационы:

Зимой

• Сено 4кг

• Силос + сенаж 30кг и более, в зависимости от постребности

• Комбикорм 2кг

• Углеводы в виде патоки 0,5кг (для большего накопления мышечной массы)

• Соль (соль лизунец) 60-80гр в сутки на голову

• Мел 55-80гр

• Фосфатные подкормки: монокальцийфосфат (30гр), миниральные премиксы (содержат комплексы макро- и микроэлементов) (50-60гр)

Летом:

• Зеленые корма (30кг и более) – тоже скашивают и привозят

• Сено (1,5кг) – для нормализации пищеварения

• Концентраты (2кг) – без них трудно обеспечить килограммовый приросты. Иногда норма может возрастать до 5 кг, чтобы повысить отложения подкожного жира.

• Миниральные подкормки также как и зимой

За весь период 18 мес каждому бычку требуется кормов:

• Сено 400-450 кг

• Силос + сенаж 8-10 тонн

• Концентраты 1 тонна (из них в том числе 45 кг стартерных комбикормов)

• Молочных кормов (цельное молоко или ЗЦМ) 250-280л

Итого за 18 мес каждому бычку надо 3200 к.ед.

Главный фактор успеха откорма – качество кормов, а именно силоса и сенажа. При низком качестве силоса и сенажа (низкая классность) снижается потребление корма, а ткже усвоене питательных веществ, в частности постребление сухого вещества на 30%! Также контроль содержания протеина в рационе = 100-120гр ПП (переваримого протеина) на 1 к.ед. СВ (сухое вещество) – источник сено. Важно контролировать СВ, т.к. высокая влажность снижает и потребление корма и содержание питательных веществ. Обогащение рационов белково-витаминными и миниральными добавками. Унас это проблема, т.к. силоса 1 класса в республике заготавливабт только 30%, поэтому используют добавки: премиксы миниральные; в качестве белковых жмых, шрот. Состояние и здоровь, упитанности и аппетита (т.к. мы должны заставить из есть как можно больше и чеще!). Нужно следить за суточными приростами – периодическивзвешивать несколько бычков 1 раз в месяц или чаще. Накопление жира может привести к снижению суточных приростов, но не перемочить с концентратами, которые увеличивают накопление жировой ткани и вызывает перерожирение.

Бычков принято кормить на протяжении суток 2 раза (утом 30-40%, вчером 60-70%).

07.04.08

Содержание беспримвязне, в станках по 18 голов. Полы щелевые первоначально были из металлических решеток, но они холодные, много травм... их пришлось заменить на резину, пластмассу. Откармливают некастрированных бычков. Для того, чтобы подавить половые рефлексы над станками устанавливают металлическую сетку и пропускают электрический ток слабой мощности: при вспрыгивании бычков др на др они касаются головой сетки, получают разряд и после нескольких раз половой рефлекс угасает. Раздача кормов с помощью ленточных транспортеров. Основной корм сеннаж и комбикорм. Корма раздают 2 раза в сутки. Для молочных телят на первой стадии выращивания и откорма кормят заменителя цельного молока. Процесс автоматизирован: смесь по шлангам через пистолеты в ведра. За месяц до сдаци 7кг комбикорма дают для повышения упитанности, увеличить отложения жировой ткани для достижения упитанной кондиции.

Каждые 13 дней снимается с откорма и отправляется на убой 345-350 бычков (3-5% - брак), откормленный с живой массой 430кг в возрасте 14 месяцев. Всего работающих на комплексе на 10 000голов 40 человек. Нагрузка на 1 рабочего при выращивании в первом периоде 180 голов на 1 работающего, на собственно откорме – 720 голов на 1 работающего. За год 4300 тонн говядины в живой массе.

Среднесуточный прирост 975г; затраты на 1 кг прироста 5,5ц; затраты труда на 1 ц прироста = 3часа; рентабельность по итогам года = 33% (без додаций), с дотацией рентабильность была 68%. По такой схеме до 1991 года в СССР функционировали 300 крупных комплексов на общее количество скотомест 2,5 млн голов. В год на этих комплексах производили 700тыс тонн говядины в живой массе.

Вывод: промышленные комплексы обеспечивают низкие затраты кормов в пределах 5-6 к.ед. на 1 кг прироста, при высоких суточных приростах 900-1000гр и при низких затратах труда – 2,5-3 часа на 1 ц прироста. По сравнению с обычными фермами производительность труда на комплексах такого типа возрастает от 7 до 10 раз. Невсе безоблачно, т.к.к функционирование комплексов такого типа имеет проблемы и недостатки:

1. дороговизна строительства из-за большого количества строительных материалов, металлоконструкций, приобретение и установка обородования, станков, средств механизации... – высокая материалоемкость, поэтому срок окупаемости превышает 6 лет,

2. комплексы такого типа требую очень тонкой работы специалистов и животноводов. Соблюдение все технологических операций по обслуживанию, содержанию и кормлению животных.

3. Экологические проблемы – загрязняются водоемы как поверхностные так и подземные, почва, воздушная среда. Устранить влияния очень сложно, т.к. нужны большие затраты на утилизацию или компостирование новоза, переработки его, перевозки на поля...

4. Жеткость технологии для животных, т.к. животные постоянно привязаны к станку, высокая плотность (18 голов), животные получают монотонное кормление (которое может в итоге вызвать нарушение обмена веществ), применяют щелевые полы, которые могут травмировать животных; постоянное пребывание в помещении при скоплении огромного количества животных высокая загазованностт и от сбда заболевания дыхательных путей, респираторные... – все это приводит к тому, что у животных нарушиется имунный статус и они выбраковываются преждевременно. До 20% бычков выбраковывается прждевременно с живой масоой не с 430кг, а 300кг, потому что они отставали в росте их надо было лечить, а это затратно... Для смягчения жесткости технологии можно сменить полы с железных на более мягкие, переход от щелевых полов на несменяемую подстилку (в виде соломы, камыша)!

Но приемущества преобладают над недостатками!!! Будущее за высокомехинизированным.

ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ГОВЯДИНЫ В ФИНЛИНДИИ И СКАНДИНАВСКИХ СТРАНАХ

Не строят большие комплексы, а строят небольшие специализированные фермы по откорму молодняка на 200-250 голов. Комплектование: фермы покупают бычков у фермеров по особому договору по заранее оговоренной цене. Фермуры, котрые производят молоко, с удовольствием избывляются от бычков. Откармливают бычков некастрированных. Содержание беспривязное в станках по 15-20 голов или на несменяемой подстилки или ежедневно убирают станки вручную. Самое существенно отличие – интенсивность откорма очень высокая: суточные приросты 1100-1300 г. Это доистигается за счет правильного выращивания молочных телят. Здоровые молочные телята – база для дальнейшего интенсивного роста телят. Дают корма, котрые стимылируют развития ЖКТ и предохраняют от желудочнокишечных и респираторных заболеваний, например, скармливают простоквашу, дают различные добавки, которые стимылируют развития ЖКТ и переваримость кормов; дают полноценные стартерные комбикорма – неотъемлимый элемент интенсивного откорма бычков. Во время самого откорма используют очень высококачественные корма, в превую очередь консервированный силос (до 40 кг в день) и комбикорм, специально приготовленный для откорма.

Животные находтся в помещениях облегченного типа (затраты минимальны), для кормления они имеют свободный достып – выход на улицу с установленными под навесом кормушкам на открытом воздухе. Корма раздаются тракторным кормораздатчиком. Это обеспечивает низкие затраты по кормлению летом и зимой. Животные откармливаются разных пород одновременно и молочные и мясные. Откармливают как првило до 18 месяцев живой массе 550-600кг и получают тушу массой 270-300кг.

ОТКОРМОЧНЫЕ ПЛОЩАДКИ

Это второй вариант промышленного производства говядины. Это предприятия по откорму скота, пренципильно другого тпа: специально огороженная площадка для откорма скота под открытым небом или под навесом. Они предназначены для размещения в южных регионах, где тепло. Это американское изобретение.

2 типа:

1. сезонные – которые функционирую 7-8 месяцев в году, т.е. с ранней весны и до поздней осени

2. крунлогодовые – постоянно работают в течение всего года (в наиболее южных регионах)

В зависимости от типа покрытия различают следубщие виды площадок:

1. твердое покрытие в виде асфальта, бетона, кирпича, бутового камня. На 1 гоову требуется в 4-5 раз меньше площади, чем при других видах покрытия

2. грунтовыее - обычная выровненная площадка с выровненным грунтом. Много недостатков в следствие непогоды

3. комбинированное покрытие – сочетают оба вида. В этом случае твердое покрытие покрывает те места, на котрых животные находятся дольше всего, например, там где проходти техника, у кормушек, в местах прогона животных.

Устройство площадки:

1. забор по периметру

2. кормушки

3. водопой – подводится вода

4. навесы

Первая площадка «Братская» была построена в 1974 году на 20 тыс голов. Площадь площадки =45 га, разбита на 108 загонов, каждый загон на 200 голов, из рассчета около 20м² на 1 голову и фронт кормления 28см на 1 голову. Все загоны объежинины в 6 кормовых линий. Кормушки из 2х загонов выходят в одни проход. По периметру и между загонами устанавливают зиты высотой 2,7 м на пути господствующих ветров. Навесы шириной 15м, чтобы животные полностью размещались под навесами во время кормления. Есть водопой (групповые поилки чаще всего)

14.04.08

Содержат бычков на площадках от 7-9 месячного возраста с ж.м.=180-200 до 18 месячного возраста до 500кг, с суточными приростами до 1000гр. Показатели затрат кормов обчно составляют 8-9 к.ед. на 1 кг прироста. Затраты труда на 1 ц прироста в пределах 1,5 часов (очень мало).

На 20 тыс голос работают 68 человек, в т.ч. 38 человек на обслуживании животных. Обслуживающие персонал передвигается на лошадях или велосипедах.

Приемущества откормочных площадок:

1. дешевизна (в 3-4 раза меньше средств, чем на стрительство откормочных комплексов) строительства и оборудования самих площадок, т.к. нет капитальных строений

2. период окупаемости = 2-3 года (в сравнении с комплесами, у которых 5-6лет)

3. простота технологии и надежность элементов, высокий уровень механизации

4. высокие экономические показатели – в 2 и более раз по сравнению с комплексами снижаются затраты труда на 1кг прироста и за счет этого себестоимость прироста снижается на 70% и более и в итоге более высокая рентабельность

Недостатки:

1. повышенный расход кормов на 1кг прироста (выше, чем на копмлексах на 30-35%) = 8-9к.ед (на комплексах 5-6к.ед) за счет того, что животные круглый год находятся под открутым небом. Повышается расход комров на поддержание жизни при неблагоприятной погоде; есть потери - некоторая часть кормов просто затаптывается