9.2.8. Проба Гайнеса

Проба основана на свойстве глюкозы восстанавливать гидрат окиси меди в гидрат закиси меди (желтый цвет) или закись меди (красный цвет).

Реактивы и материалы: реактив Гайнеса (13,3 г кристаллического сульфата меди растворяют в 400 мл воды; 15 г глицерина разводят в 200 мл воды; 50 г NaOH растворяют в 400 мл воды, смешивают первый и третий растворы и тотчас приливают второй), раствор глюкозы 5%.

Оборудование и посуда: пробирки, капельницы, пробиркодержатель, водяная баня.

Порядок выполнения работы

К 1-2 мл реактива Гайнеса приливают 10 капель 5% раствора глюкозы, кипятят или ставят на кипящую водяную баню. В присутствии глюкозы появляется желтая или красная окраска жидкости и осадок.

9.2.9. Восстановление глюкозы и отсутствие восстановления фруктозы

У восстанавливающих углеводов имеется свободный полуацетального гидроксил, который определяет восстанавливающие свойства и реакции, свойственные моносахаридам. У невосстанавливающих углеводов не содержится свободного полуацетального гидроксила и не проявляются характерные реакции для альдегидной группы.

Реакция Троммера

Реакция Беккереля-Троммеpa, обычно носящая название реакции Троммера, основана на способности глюкозы восстанавливать в щелочном растворе окись меди в закись меди.

Реактивы и материалы: раствор глюкозы 0,5 %, гидроксид натрия 2 н., сульфат меди 0,2 н, раствор фруктозы 0,5%.

Оборудование и посуда: пробирки, капельницы, пробиркодержатель.

Порядок выполнения работы

В большую пробирку поместите 0,5 мл 0,5 % раствора глюкозы и 6-8 капель 2 н NaOH. Затем по каплям добавляйте 0,2 н раствор CuSO₄, пока не прекратится его растворение. Осторожно нагрейте пробирку. Голубой не растворимый в воде осадок гидрата окиси меди постепенно переходит в желтый, а затем в красный осадок закиси меди. Аналогичный опыт проделайте с 0,5% раствором фруктозы.

9.2.10. Реакция Барфеда

Реакция Барфеда позволяет отличить моносахариды от дисахаридов мальтозного типа, обладающих восстанавливающими свойствами (лактозы, мальтозы, целлобиозы). Она основана на том, что восстанавливающие свойства моносахаридов сохраняются также в кислой среде, тогда как днсахариды восстанавливают металлы только при щелочной реакции. При взаимодействии дисахаридов с реактивом Барфеда красный осадок закиси меди появляется не сразу, а лишь спустя некоторое время (15—20 мин.), когда произойдет их гидролитический распад, который катализируется кислотами.

Реактивы и материалы: реактив Барфеда (готовят из 6 % раствора ацетата меди (II) в 1 % уксусной кислоте), раствор глюкозы 5%, раствор сахарозы 10%.

Оборудование и посуда: пробирки, капельницы, пробиркодержатель.

Порядок выполнения работы

10 мл раствора глюкозы нагревают с 1 мл реактива Барфеда. Аналогичную операцию проделать с раствором сахарозы. Оставить пробирки на 15-20 мин, отметить произошедшие изменения.

9.2.11. Реакция с тимолом

Является одной из наиболее чувствительных общих реакций на углеводы и углеводные компоненты в сложных соединениях. Углеводы при взаимодействии с концентрированной серной кислотой разлагаются с образованием фурфурола и 5-оксиметилфурфурола, которые конденсируются с тимолом, образуя хромоген, который окисляясь в серной кислоте, дает окрашенное хиноидное соединение.

Реактивы и материалы: кристаллики сахара, концентрированная соляной кислота, спиртовой раствор тимола 5%.

Оборудование и посуда: пробирки, капельницы.