- •«Развитие кондитерского дела в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века (на примере иностранной фабрики «Жорж Борман»)»
- •Оглавление
- •Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства……………….…..12 – 34
- •Глава 2. Кондитерские, принадлежащие иностранным владельцам Санкт-Петербурга во второй половине XIX в........................................................36 – 53
- •Глава 3. Деятельность фабрики Жоржа Бормана…………………….....54 – 70
- •Введение
- •Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства.
- •1.1. Общие тенденции в развитии пищевой промышленности.
- •1.2. Общие сведения о законодательстве фабрично-заводской промышленности
- •1.3.Устав промышленный 1865 г.
- •1.4. Устав Санкт-Петербургской трудовой артели кондитера
- •Глава 2. Кондитерские Санкт-Петербурга во второй половине XIX века.
- •1. Социальный состав владельцев
- •2. 2. Общая характеристика иностранных кондитерских
- •2. 3. Кондитерская Вольфа и Беранже
- •2. 4. Кондитерская Георга Ландрин
- •2. 5. Кондитерская Бликгена и Робинсона.
- •Глава 3. Деятельность иностранной фабрики «Жорж Борман».
- •3.1. История кондитерской фабрики «Жорж Борман»
- •3.2. Соглашение фабрики «Жорж Борман» между руководством фабрики и рабочими.
- •3.3.Устав товарищества Санкт-Петербургской шоколадной фабрики «Жорж Борман».
- •3. 4. Устав больничной кассы при фабрике «Жорж Борман».
- •Заключение
- •Список источников и литературы
- •I Архивные материалы
Комитет общего и профильного образования Ленинградской области
Автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Ленинградский государственный университет имени С.С.Пушкина
Кафедра истории России
Дипломная работа
на тему:
«Развитие кондитерского дела в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века (на примере иностранной фабрики «Жорж Борман»)»
Студентка 5 курса дневного отделения
Факультета истории и социальных наук
Жаворонкова А.Л.
Научный руководитель:
кандидат исторических наук, доцент
Яковлева О.А.
Санкт-Петербург
2011
Студентка Жаворонкова А.Л ____________ _______________
представила на кафедру истории дата подпись
Научный руководитель:
кандидат исторических наук, доцент _____________ _______________
Яковлева О.А. дата подпись
Рекомендовано к защите _____________ _______________
дата подпись
Заведующий кафедрой истории
доктор исторических наук, профессор _____________ _______________
Козлов Н.Д. дата подпись
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..... 3 – 11
Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства……………….…..12 – 34
1.1. Общие тенденции в развитии пищевой промышленности .........12 –18
1.2.Общие сведения о законодательстве фабрично-заводской промышленности…………………………………………………………..19 – 27
1.3.Устав промышленный 1865г.……………………………………28 – 30
1.4.Устав Санкт-Петербургской трудовой артели кондитера…….31 – 35
Глава 2. Кондитерские, принадлежащие иностранным владельцам Санкт-Петербурга во второй половине XIX в........................................................36 – 53
2.1. Социальный состав владельцев………………………….............36 – 39
2.2. Общая характеристика кондитерских…………………...............40 – 47
2.3. Кондитерская Вольфа и Беранже..................................................48 – 49
2.4. Кондитерская Ландрина………………………………………….50 – 51
2.5. Кондитерская Бликгена и Робинсона...........................................52 – 53
Глава 3. Деятельность фабрики Жоржа Бормана…………………….....54 – 70
3.1. История «Шоколадной фабрики Жоржа Бормана»…………..52– 61
3.2.Соглашение между руководством фабрики и рабочими……...62 – 65
3.3.Устав «Товарищества шоколадной фабрики Жорж Борман»...66 – 68
3.4.Устав больничной кассы при фабрике…………………………69 – 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….............71 – 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….79 – 85
Введение
Актуальность данной работы обусловлена тем, что пищевая промышленность является одной из лидирующих отраслей и в современном обществе, и предпосылки для её успешного развития в России сложились именно во второй половине XIX века в Санкт-Петербурге. Изучаемый аспект – роль иностранных предпринимателей в развитии пищевой промышленности – до сих пор является дискуссионным, так как нет единого мнения, какое место принадлежало иностранным предпринимателям в формировании пищевой промышленности Петербурга второй половины XIX в, но нельзя не отметить, что именно иностранные подданные подняли пищевую отрасль на новый уровень, где достигли небывалых успехов, учитывая нараставшую популярность кондитерских и деятельность «Шоколадной фабрики Жоржа Бормана» в отмеченный период.
Актуальность исследования определяется и значимостью изучения законодательной основы фабричного производства, без знания которой невозможно дальнейшее функционирование и развитие производства в полноценном объеме. Участие иностранных предпринимателей в экономической жизни Петербурга во второй половине XIX в. было весьма активным, но нельзя не учесть специфичность принимаемых в отношении иностранцев законов. Современные тенденции в промышленном развитии страны требуют внимательного рассмотрения исторического опыта, свидетельствующего о важности привлечения и использования капиталов, организационного и технологического потенциала иностранного предпринимательства. Одновременно на законодательном уровне велась конкурентная борьба между российскими и иностранными предпринимателями, активно проявлявшаяся в северной столице, происходил отбор лучших форм и методов ведения торгово-промышленных операций.
Объектом исследования является государственная политика, регулирующая действия иностранных предпринимателей в области пищевой промышленности, а также функционирование принадлежащих им предприятий (в форме единоличного дела или товарищества на паях), осуществлявшие промышленную и финансовую деятельность в рассматриваемый период.
Предметом исследования являются кондитерские, принадлежащие иностранным предпринимателям, а также крупная кондитерская фабрика Жоржа Бормана. Анализ деятельности этих предприятий подразумевает не только комплексное рассмотрение кондитерских, являющихся объектом иностранных инвестиций, но и законодательства в области фабрично-заводского производства по отношению к иностранным подданным.
Целью работы является исследование предпринимательской деятельности иностранных подданных, а также принадлежащих им предприятий: кондитерских и кондитерской фабрики «Жорж Борман», раскрытие законодательного аспекта фабричной промышленности по отношению к иностранным предпринимателям. В соответствии с обозначенной целью были поставлены следующие задачи:
проанализировать динамику законодательства, основные законы и уставы, распространявшиеся на иностранных подданных и учрежденные ими заведения иностранного предпринимательства в Петербурге во второй половине XIX в.;
выявить основные положения действующих уставов на предприятиях, их основную направленность.
проанализировать развитие кондитерских как объекта иностранного финансового вложения в Петербурге во второй половине XIX в.; раскрыть территориальные особенности размещения кондитерских и влияние географического положения на развитие инфраструктуры.;
проследить по возможности преемственность предпринимательства, существующие формы организации кондитерских;
выявить особенности кондитерской фабрики «Жоржа Бормана», как самого курупного предприятия кондитерской промышленности во второй половине XIX века, а также положение рабочих на фабрике Жоржа Бормана;
Для достижения цели и выполнения поставленных задач были использованы разнообразные методы исследования. Основой работы являются принципы историзма и объективности. Под историзмом понимаются принципы научного познания, подразумевающие изучение всех явлений хозяйственной жизни в их историческом развитии. Принцип объективности позволяет избежать политизации утверждений и выводов, приверженности к односторонней трактовке вопроса. Кроме того, в ходе работы применялись спеециально-исторические методы исследования: системный, хронологический, проблемный и сравнительно-исторический, позволяющие достаточно полно раскрыть предпосылки, содержание и сущность иностранного предпринимательства в России применительно к заявленному периоду.
В отечественной историографии проблемы, связанные с участием иностранцев в промышленной деятельности на территории Российской Империи, освещались с различной степенью полноты. Проблема же законодательного регулирования предпринимательской деятельности в Российской Империи остается до сих пор малоисследованной. Еще во второй половине XIX – начале ХХ в. появились публикации документов, статьи и монографические работы, в той или иной степени, затрагивавшие различные аспекты предпринимательской деятельности иностранных подданных в России.
В дореволюционной историографии периодом зарождения изучения фабрично-заводского законодательства можно считать вторую половину XIX века. В 1876 году профессор Н. О. Нерсесов в целях специального изучения проблем правового регулирования предпринимательской деятельности основывает в Московском университете кафедру торгового права и впервые в университете приступает к чтению лекций по торговому праву. Следует отметить, что научные идеи предпринимательского права также получили свое развитие в работах других величайших ученых, это труды: П. П. Цитовича1, Г. Ф. Шершеневича2 и Л.С.Таля3. Большинство публикаций порой представляли собой довольно поверхностные очерки экономической деятельности тех или иных промышленников и торговцев, основанные на ограниченной документальной базе. Единственной работой, рассматривающей фабрично-заводское законодательство, стала книга Литвинова-Фалинского4, но в ней не были отражены законы, касающиеся иностранных подданных. Вместе с тем, в дореволюционной литературе отсутствовали попытки специального рассмотрения истории деятельности иностранных предпринимателей в Петербурге.
Среди наиболее крупных работ авторов этого периода, посвященных притоку иностранных капиталов и их влиянию на экономическое развитие страны, следует выделить исследования Б.Ф. Брандта5, B.C. Зива6.
После революции 1917 года изучение торгово-промышленного права утратило актуальность в силу экономических и идеологических проблем. Исследование роли иностранных капиталов в экономическом развитии страны осуществлялось вне связи с конкретными условиями.
Больший интерес у современников вызывали особенности проникновения в страну западного капитала, этот аспект особенно внимательно стал изучаться в 1920-1930-е годы. Первопроходцем в научном изучении фабрично-заводского законодательства стал русский историк-экономист М. Туган-Барановский, его работа «Русская фабрика в прошлом и настоящем»1 посвящена анализу законов дореформенной России и второй половины XIX века, регламентирующих отношения наемного работника и хозяина.
Вопрос о месте иностранных предпринимателей в экономической жизни Петербурга был неоднозначен, так, Л. Ляндау2 признавал, что именно благодаря покровительственной политике российского государства был обеспечен приток иностранных инвестиций в ряд отраслей промышленности, некоторые из которых обязаны своим ускоренным развитием именно иностранным капиталам. Во второй половине 20-х гг. XX в. возрастает интерес исследователей к проблеме формирования финансового капитала. В научных исследованиях того периода отмечалась ведущая роль в этом процессе иностранного капитала. Однако вместо признания позитивной роли правительства по привлечению финансового капитала в страну, нередко делался вывод о том, что само правительство полностью контролировалось международными финансовыми кругами. А это служило основанием тезиса о полуколониальном характере российского хозяйства. Но подобные представления разделялись не всеми исследователями, так И.Ф. Гиндин3, на основании анализа особенностей внутриэкономического развития России, сделал вывод о том, что в стране складывалась самостоятельная система капитализма. Согласно его концепции, иностранные капиталы играли хотя и весьма важную, но все же не определяющую роль в экономическом развитии
России.
Кампания по борьбе с «космополитизмом», развернувшаяся в конце 1940-х гг. актуализировала идею о виновности иностранного капитала в отсталости страны. В работах, публиковавшихся в 50-е годы, деятельность зарубежного предпринимательского капитала рассматривалась как основной фактор превращения Российской империи в полуколонию. Со второй половины 50 – н. 60-х гг. тезис о полуколониальном характере экономики России стал утрачивать свою остроту. Ряд историков обращаются к систематическому исследованию архивных материалов, в том числе документов промышленных компаний и банков. Нельзя не отметить фундаментальную работу московского историка Ю.А.Рыбакова, посвященную изучению промышленных законов первой половины XIX в., а также частично н. 60-х гг. XIX века1. До него такого подробного анализа не проводилось. Он поднял целый ряд проблем, в том числе рассмотрел и законодательный аспект, касающийся деятельности иностранных граждан. Рыбаков приходит к выводу, что в выработке положений, регулировавших, промысловую деятельность, значительную роль играл сословный подход правительства. Позднее иностранные капиталы стали изучаться во взаимодействии с отечественным капиталом, на первое место выходит качественный анализ этих взаимоотношений (работы В.И. Бовыкина2, Л.Е. Шепелева3 и др.). Так, Шепелев обратил внимание на законодательные инициативы правительства, направленные на регулирование работы акционерного дела, фабрично-заводского производства.
Во второй половине 70-х – первой половине 80-х гг. появляются результаты новых исследований на данную тему. В частности, ряд историков обратились к изучению истории отдельных отраслей промышленности и действовавших в них компаний и корпораций. Значимым явлением стало появление труда Н.В. Юхневой1. На основе переписей столичного населения ею были исследованы этносоциальная структура населения и этносоциальные аспекты расселения в пореформенном Петербурге.
В современной историографии конца ХХ – начала ХХI в. можно говорить о достаточно обширном круге проблем, рассмотренных российскими исследователями и связанных с историей иностранного предпринимательства в царской России (помимо уже отмеченных авторов, следует отметить научные изыскания А.Н. Боханова2, И.В. Поткиной3 и др.). Однако имеющиеся к настоящему времени крупные результаты в изучении иностранного предпринимательства показали пробелы в исследовании целого ряда вопросов, касающихся функционирования зарубежных предпринимателей на территории России, в том числе и законотворческой сфере, что еще раз подтверждает актуальность данной работы. Важный шаг в их изучении сыграли исследования ряда петербургских историков, осуществленные под руководством М.Н. Барышникова4. В начале 2000-х гг. были опубликованы несколько работ, позволяющие более четко и наглядно рассмотреть содержание и направленность деятельности иностранных предпринимателей в Петербурге в XIX.в. К сожалению, законодательные основы получили довольно слабое освещение.
Нужно отметить, что практически отсутствуют специальные работы, посвященные месту иностранных предпринимателей в области пищевой промышленности, а в частности кондитерских, что еще раз подтверждает актуальность исследования.
В работе использовались следующие источники: законодательные акты, статистические материалы, документы юридического происхождения, периодическая печать, справочная литература, материалы личного происхождения. Значительная часть конкретно-исторических источников извлечена из архивов. В работе преимущественно использовались акты, опубликованные в ПСЗ-II, ПСЗ-III, а также в отдельных сводах законов, как, например, «уставы торговый и промышленный». В целом, источниковая ценность законодательных актов заключается в том, что они позволяют судить о переменах в политике государства по отношению к иностранным предпринимателям в рассматриваемый период.
Важными источниками для изучения иностранного предпринимательства в Петербурге являются материалы торговых домов, товариществ на паях. К этой же группе относятся списки торговых товариществ и договоры регистрации предприятий. В них содержится информация о собраниях акционеров и их решениях, личном составе пайщиков (акционеров) или компаньонов предприятия, об основном капитале предприятия и паях каждого из участников, основном роде деятельности. Как правило, эти материалы сохранились в фондах Российского государственного исторического архива (Фонд 18 – Департамент мануфактур и внутренней торговли МФ, Фонд 20 – Департамент мануфактур и внутренней торговли МФ, Фонд 612 – второе российское страховое общество, Фонд 24 – комитет по техническим делам МТИП и др.) и Центрального государственного исторического архива Санкт-Петербурга (в основном использован фонд, освещающий деятельность товарищества Жорж Борман – фонд 1443).
Существенную роль в исследовании сыграла периодическая печать. Информационные возможности периодической печати как источника по истории столичного предпринимательства очевидны. В Петербурге издавалось большое количество газет и журналов, содержащих информацию о разных сторонах жизни торговцев и промышленников. В работе были использованы журналы: «Сын отечества»1, «Мануфактур и торговли»2, «Русская Старина»3, «Вестник финансов, промышленности и торговли»4, газеты «Петербургский листок» и «Санкт-Петербургские ведомости» и др. ), также использована художественная литература, как произведения М.Ю. Лермонтова5 и Ф.М. Достоевского.6
Территориальные и хронологические рамки исследования охватывают Петербург второй половины XIX века.
Апробация результатов исследования осуществлялась в ходе публикации элементов работы в «Вестнике ЛГУ имени А.С. Пушкина» на тему «Модернизация Российской Империи в XIX веке».