Федеральное агентство по образованию
Пермский институт (филиал) гоу впо «Российский
Государственный торгово-экономический университет»
Кафедра Естественных дисциплин
УТВЕРЖДЕНО:
Учебно-методическим
советом ПИ (ф) ГОУ ВПО “РГТЭУ”
Протокол №
от « » 20 г.
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов заочной формы обучения специальности
080401 – Товароведение и экспертиза товаров
Пермь 2005
Методические материалы составлены на основе ГОС 2-го поколения и
примерной программы Министерства образования Российской Федерации
Рассмотрены на заседании кафедры
Естественных наук
Протокол № от “ ” 20 г.
Зав. кафедры, доцент В.А. Истомина
Составитель: ассистент кафедры Естественных наук
Сердюк И.Ю.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность изучения дисциплины обусловлена возрастающей ролью микробиологии и смежных наук в практической деятельности человека, охраной здоровья, проблемами экологической и генетической безопасности.
Цель курса - дать теоретические знания основ микробиологии как науки, современных тенденций и перспектив развития, привить навыки практической ориентации, необходимые для профессиональной деятельности в области товароведения и экспертизы товаров.
Задачи курса: ознакомить с предметом, объектами и методами, задачами микробиологии, основными природными и производственными процессами, вызванными жизнедеятельностью микроорганизмов, методами их контроля и прогнозирования; оценкой показателей качества и безопасности потребительских товаров с точки зрения санитарно-бактериологических критериев.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
особенности структуры и организации клеток микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп и таксонов;
основные механизмы обмена веществ и преобразования энергии микроорганизмами;
участие и роль организмов в общепланетарных процессах, разложении природных веществ, круговоротах биогенных элементов;
механизмы микробной порчи потребительских товаров;
использование микроорганизмов в современных технологиях производства и хранения пищевых продуктов;
микрофлору основных пищевых продуктов, ее качественную и количественную динамику в процессах производства, транспортировки, хранения и реализации;
современные методы санитарно-бактериологического контроля и оценки качества потребительских товаров;
основы экологии, генетики микроорганизмов;
современные научные разработки и технологии получения продуктов питания с заданными свойствами, перспективы и проблемы безопасности;
правила работы в микробиологической лаборатории.
уметь:
проводить предварительную работу дли микробиологических исследований, включая приготовление питательных сред и соответствующих растворов, отбор образцов и подготовку их к анализу;
выделять, культивировать и хранить штаммы микроорганизмов;
выявлять основные биохимические, морфологические, культуральные и физиологические особенности чистых культур с последующей их идентификацией;
проводить качественный и количественный анализ микрофлоры пищевых продуктов и других субстратов;
применять основные способы микроскопического анализа;
контролировать качество товаров по микробиологическим показателям;
осуществлять мониторинг основных производственных микробиологических процессов;
дифференцировать признаки микробной порчи пищевых продуктов от физико-химических и естественных процессов;
прогнозировать направленность и динамику микробиологической активности в зависимости от конкретных условий;
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по предмету «Основы микробиологии»
(вариант выбирается по последней цифре номера зачетки)
Вариант № 1
Формы, размеры и структурные особенности прокариотной (бактериальной) клетки.
Факторы, определяющие интенсивность поступления питательных веществ в микробную клетку. Тургор, плазмолиз, плазмоптис.
Типы взаимоотношений между отдельными группами микроорганизмов в естественных средах обитания (симбиоз, метабиоз, паразитизм, антагонизм).
Микрофлора плодов и овощей, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 2
Процесс спорообразования у бактерий, типы спорообразования, функции бактериальных спор, причины высокой устойчивости спор.
Краткая классификация ферментов, состав, значение в процессах питания и энергетического обмена у микроорганизмов.
Влияние реакции среды на микроорганизмы, практическое значение.
Микрофлора мяса и мясопродуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 3
Предмет, задачи и методы микробиологии. Краткая история развития предмета. Задачи современной промышленной микробиологии.
Разложение белковых веществ микроорганизмами в аэробных и анаэробных условиях. Возбудители, химизм, значение в природе и жизни человека.
Микроорганизмы: психрофилы, мезофилы и термофилы. Условия их развития в природе и значение в пищевой промышленности.
4. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 4
Морфологическая и физиологическая характеристика актиномицетов. Их значение в природе и практике.
Типы питания микроорганизмов. Автотрофы (хемотрофы, фототрофы). Гетеротрофы (сапрофиты, паразиты). Примеры.
Влияние влажности и осмотического давления на развитие микроорганизмов. Осмофильные микроорганизмы.
Микрофлора баночных консервов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 5
Способы размножения у различных микроорганизмов (бактерий, актиномицетов, дрожжей, плесневых грибов).
Характеристика аэробных и анаэробных микроорганизмов. Сущность и химизм дыхания у микроорганизмов.
Влияние лучистой энергии и антисептиков на развитие микроорганизмов. Практическое использование этих факторов.
Роль пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний, источники инфицирования, меры профилактики.
Вариант № 6
Строение клеток микроорганизмов. Основные различия в строении клеток бактерий (прокариот) и грибов (эукариот).
Характеристика гомоферментативного и гетероферментативного молочнокислого брожения. Возбудители, химизм, использование.
Санитарно - показательные микроорганизмы, свойства, методы идентификации.
Микрофлора хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 7
Морфологическая характеристика плесневых грибов, способы размножения, классификация.
Характеристика типов брожения, вызываемых строгими анаэробами, химизм, возбудители, практическое значение.
Роль микроорганизмов в очистке окружающей среды от загрязнений.
Пищевые заболевания микробной природы: инфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей, пути передачи, профилактика.
Вариант № 8
Морфологическая характеристика дрожжей, способы их размножения, практическое значение.
Основные типы взаимодействий микробных популяций, трофические и метаболические связи.
Превращение сложных безазотистых веществ (крахмала, целлюлозы, пектиновых веществ) под влиянием микроорганизмов. Разложение жиров микроорганизмами, значение в природе и промышленности.
Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Вариант № 9
Грам-положительные и Грам-отрицательные бактерии, особенности строения, значение в окружающей среде и жизни человека.
Органические кислоты: уксусная и лимонная, получаемые микробиологическим путем. Характеристика процессов и микроорганизмов.
Характеристика методов дезинфекции, стерилизации, пастеризации, их использование в пищевой промышленности.
Микрофлора воды, оценка качества воды по микробиологическим показателям Подготовка воды перед подачей в водопроводную сеть. Значение санитарного состояния воды для пищевой промышленности.
Вариант № 10
Микрофлора окружающей среды: почвы, воды, воздуха, тела человека. Санитарно-показательные микроорганизмы.
характеристика спиртного брожения. Возбудители, химизм и практическое использование.
Природа антибиотиков, их значение в практической деятельности человека. Промышленное получение антибиотических веществ с помощью микроорганизмов.
Микробиология яиц и личных продуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЗАЧЕТУ ПО ВСЕМУ КУРСУ
Предмет, объекты и методы микробиологии, ее связь с другими естественными науками; задачи современной промышленной микробиологии.
Положение микроорганизмов в природе; общие свойства микроорганизмов.
Распространение микроорганизмов в природе; их роль в круговороте веществ и в практической деятельности человека.
Строение прокариотической клетки, химический состав и функции клеточных структур.
Строение эукариотической клетки, химический состав и функции органелл.
Потребности микроорганизмов в питательных веществах для конструктивного обмена; типы питания микроорганизмов.
Методы определения концентрации микроорганизмов, рост бактерий в периодической и непрерывной культурах, параметры кривой роста.
Влияние (физико-химических факторов на рост микроорганизмов (температура, аэрация, осмотическое давление, рН среды).
Роль цитоплазматической мембраны в жизнедеятельности бактерий.
Автотрофный тип питания микроорганизмов; фототрофы и хемотрофы.
Механизм поступления питательных веществ в микробную клетку.
Энергетический обмен гетеротрофных микроорганизмов.
Энергетический обмен автотрофных бактерий.
Аэробное и анаэробное дыхание.
Оксигенный и аноксигенный механизмы фотосинтеза бактерий.
Роль АТФ в микробном метаболизме, механизмы биосинтеза АТФ.
Роль ферментов в биосинтезе, механизмы действия, основные способы регуляции.
Спиртовое брожение и его возбудители; химизм процесса; значение в пищевой промышленности.
Маслянокислое брожение, химизм, значение процесса; характеристика бактерий.
Молочнокислое брожение, виды, характеристика возбудителей, практическое использование в промышленности.
Классификация и систематика микроорганизмов, принципы геносистематики.
Грам-положительные и Грам-отрицательные бактерии, особенности строения, примеры.
Грам-положительные спорообразующие бактерии; эндоспоры, механизм образования, строение, основные свойства.
Понятие физиологических групп микроорганизмов, способы выделения, примеры.
Актиномицеты, их морфологические особенности; практическое использование актиномицетов.
Грибы, общая характеристика, способы размножения, классификация, экологические функции и практическое значение.
Характеристика дрожжей, применяемых для различных отраслей бродильных производств.
Роль микроорганизмов в циклах углерода и кислорода.
Роль микроорганизмов в циклах азота и серы.
Превращение сложных безазотистых веществ (крахмала, целлюлозы, пектина); значение процессов в природе и промышленности.
Разложение жиров микроорганизмами; значение процессов в природе и промышленности.
Биологическая азотофиксация; характеристика бактерий - азотофиксаторов; значение процесса в природе и сельском хозяйстве.
Превращение белковых веществ микроорганизмами в аэробных и анаэробных условиях, значение процесса в природе и промышленности.
Роль микроорганизмов в очистке окружающей среды от загрязнений.
Основные типы взаимодействий микробных популяций, трофические и метаболические связи.
Симбиоз и его типы, примеры.
Взаимоотношения микроорганизмов с растениями.
Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Микрофлора мяса и мясопродуктов, виды микробной порции, санитарные показатели качества.
Микрофлора рыбы и рыбопродуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Микрофлора хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий; виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Микрофлора баночных консервов; виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Роль микроорганизмов в коррозии металлов, способы защиты.
Микрофлора кожи и тканей, характеристика дефектов, способы профилактики и защиты.
Микрофлора плодов и овощей, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
Микрофлора воды, оценка качества воды по микробиологическим показателям, значение санитарного состояния воды для пищевой промышленности.
Роль пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний, источники инфицирования, меры профилактики.
Микрофлора бумаги, картона, древесины; способы защиты от микробной деградации.
Пищевые заболевания микробной природы (отравления, токсикоинфекции, инфекции), характеристика возбудителей.
Санитарно-показательные микроорганизмы, основные свойства, методы идентификации.