Лабораторная работа определение хлористого натрия в колбасных изделиях

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, вареные, полукопченые, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, а также сосиски, сардельки, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые, запеченные, жареные), бекон соленый и устанавливает методы определения хлористого натрия по Мору и по Фольгарду.

В спорных случаях определение хлористого натрия проводят по методу Фольгарду.

Отбор подготовка пробы. При подготовке к анализу пробы колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого бекона и продуктов из свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельчают на мясорубке или рубят острым ножом и тщательно перемешивают.

Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на холоде до окончания испытаний.

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора

Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.

Аппаратура, материалы и реактивы: мясорубка бытовая (или электромясорубка), баня водяная; весы лабораторные, термометр, бюретка вместимостью 25 см³, цилиндр вместимостью 100 см³, пипетки вместимостью 5—10 см³, стакан химический вместимостью 200-250 см³, колба коническая вместимостью 100 или 200 см³, бумага фильтровальная, серебро азотнокислое 0,01 моль/дм³ раствор; калий хромовокислый 10%-.ный раствор.

Ход анализа. 5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см³ дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. Затем 5—10 см³ фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют 0,01 моль/дм³ раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см³ раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40°С, выдерживают при этой температуре в течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр.

После охлаждения до комнатной температуры 5—10 см³ фильтрата титруют 0,01 моль/дм³ раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см³ раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания. В целях экономного расходования дорогостоящего азотнокислого серебра, желательно подобрать оптимальную аликвоту титруемого раствора т.к. исследуемые образцы могут содержать различное количество хлорида натрия, для этого необходимо разбавить взятую для анализа водную вытяжку.

Обработка результатов

Массовую долю хлористого натрия (X) в процентах вычисляют по формуле:

где К- поправка к титру 0,01 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра;

V_a — количество водной вытяжки, взятое для титрования, см³;

V_k – объем добавленной для экстракции воды;

m— навеска образца, г.

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.