МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА
Кафедра "Товароведения и экспертизы товаров"
Исследовательская работа
по дисциплине: "Микробиология продовольственных товаров"
на тему: "Микробиологический анализ качества пшеничной муки "
выполнил:студент 3 курса
группы Тв-31 Зинченко Я.О.
проверил: доцент
Прохорова Т.С.
Пермь 2010
Вид продукта
Мука — продукт питания ,получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба , рожь , гречка , овес , ячмень , просо , и рис. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба.
На исследование был взят образец муки пшеничной «Увелка» 2 кг., сорт высший. Производитель: ЗАО КХП "ЗЛАК" ; ООО «Ресурс», Россия, 457000, Челябинская область, поселок Увельский.
Изготовлена по ГОСТу 52189-2003 .
В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более,%: зерен ячменя, ржи, а также приросших зерен этих культур и пшеницы (по совокупности)-5,0 в том числе проросших зерен - 3,0 куколя-0,1 вредной примеси-0,05 в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности) -0,04 примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой- Не допускается
Количество порошкообразных витаминов, вводимых на 100 г муки, мг, должно соответствовать следующим нормам: 0,4-витамин В1 (тиамин); 0,4-витамин В2 (рибофлавин); 2,0-витамин РР (никотиновая кислота). В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину)
Схема исследования муки пшеничной высшего сорта
И
зучение
действующих официальных документов,
характеризующих требования к качеству,
хранению и реализации пшеничной
муки , а также
порядок и периодичность
контроля за содержанием
микробиологических
и химических загрязнителей.
Ознакомление с сопроводительными документами
н
а
партию пшеничной муки
Осмотр партии пшеничной муки
Отбор проб муки
Л
абораторные
исследования пробы муки
– Цвет – Запах – Вкус –
Наличие примесей
– Токсичные элементы –
Пищевые добавки –
Пестициды
–
Радионуклиды
Микроскопичес-кое
Исследование(окраска по Граму)
– Влажность –
Доброкачестве-нное ядро –
Нешелушеные зерна
–
Сорная примесь – Мучка –
Испорченные ядра –
Разваривае-мость –
Зараженность вредителями –
Металомагнит- ная
примесь
Бактериологи-
Ческое иссле-дование (качес-твенный количес-твенный состав м/о)
– КМАФАнМ
– БГКП –
стафилококки –
сальмонеллы –
плесневые грибы,
дрожжи
Акт № 500 отбор проб пищевых продуктов.
От «8» марта 2010 г.
Наименование объекта и его адрес:мука пшеничная «Увелка», сорт высший; Россия, 457000, Челябинская область, поселок Увельский.
Время отбора проб: 12.00
Условия транспортирования и хранения : в соответствии с правилами перевозки грузов в специальных контейнерах. Хранить в сухих проветриваемых помещениях при температуре окружающей среды не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Причина отбора проб:внеплановая микробиологическая экспертиза по жалобам покупателей
Дополнительные сведения:_________________________________________________________________________________________________________________
№ пробы : 5
Наименование пробы(вид,сорт):мука пшеничная хлебопекарная, высшего сорта
Завод-изготовитель:ЗАО КХП "ЗЛАК" ; ООО «Ресурс»
Дата выработки и № смены :08.02.10 ; 7-РЭ
Величина и № партии: 1000 пакетов
Масса,объем пробы:1 пакет,1 гр.
№ документа,по которому получен продукт: товарная накладная
Вид тары,упаковки:бумажный пакет типа М70А
Нормативная документация,в соответствии с которым отобрана проба:ГОСТ Р 52189-2003
Цель исследования : микробиологическая экспертиз
Должность,фамилия отобравшего пробу: Зинченко Я.О.
Подпись __________________________
Должность,фамилия представителя обследуемого объект,в присутствии которого отобрана проба: Никитина О.С.
Подпись__________________________