Микробиологический анализ муки пшеничной высшего сорта.

Микробиологический анализ включает в себя определение качественного и количественного состава микроорганизмов с их последующей идентификацией.

Основные этапы проведения микробиологического анализа:

1) Взятие пробы образца массой 1 гр в предварительно взвешенную на весах пробирку и взвешивание;

2) Десорбция плотных частиц муки. Во взвешенную пробирку с образцом над спиртовкой выливают стерильную пробирку с водой и отмывают частицы крупы;

3) Для приготовления серий последовательных разведений 1 мл надосадочной жидкости из исходного (10¹) разведения переносят в стерильную пробирку с водой для получения следующего соответствующего разведения (10²). Таким же образом готовят остальные разведения.

Полученные разведения используют для посевов.

В данном микробиологическом анализе для посева использовались среды:

МПА – питательная среда общего назначения, используют для проведения стандартных микробиологических исследований.

Среда Эндо – питательная среда, используемая для выделения и дифференциации грамотрицательных микроорганизмов кишечной группы.

Среда Сабуро – питательная среда, используемая для культивирования дрожжевых и плесневых грибов, кислотообразующих микроорганизмов, для изучения антимиотиков.

Стафилококковый агар – агар, используемый в качестве селективной среды для выделения и тестирования клинически значимых стафилококков.

Среда Левина – питательная среда, используемая для выделения, подсчета и дифференциации грамотрицательных микроорганизмов кишечной группы.

Среда Плоскирева – дифференциально-селективные среды, используемые для выделения сальмонелл и некоторых шигелл из патологического материала, подозрительных пищевых материалов и т.д.

Среда Симмонса – питательная среда для дифференциации энтеробактерий.

Результаты посева на питательных средах представлены в таблице 4 .

Таблица 4

Посев

Вид м/о

Пит.среды

Разведения

1: 10^1

1:10^2

1:10^3

1:10^4

1:10^5

1:10⁶

1:10⁷

1:10⁸

1:10⁹

КМАФАНМ

МПА

_

_

13

8

8

5

7

7

3

БГКП

Эндо

_

_

7

6

6

5

сплошной рост

5

_

Грибы, дрожжи

Сабуро

_

_

_

8

8

4

2

Многочисленный рост

_

Сальмонеллы

Левина

_

Сплошной рост

Сплошной рост

13

13

9

_

_

_

Сальмонеллы

Симманса

_

_

16

12

10

6

6

_

_

Кишечные палочки

Плоскирева

_

3

1

1

1

1

_

_

_

Вывод:

В результате проведенного исследования на питательной среде:

1) МПА в разведении 1:10³ обнаружены колонии МАФАнМ.

2) Эндо в разведении 1:10³ обнаружен сплошной рост БГКП.

3) Сабуро в разведении 1:10⁸ обнаружен многочисленный рост колоний, в разведении 1:10⁵ обнаружено две колонии грибов пеницилл, в разведении 1:10⁴ – одна колония грибов пеницилл и обнаружен мукор;

4)Левина обнаружен значительный рост сальмонелл.

5)Симмонса обнаружен рост сальмонелл.

6)Плоскирева обнаружен рост кишечных палочек.

Описание:

На среде МПА колонии МАФАНМ- круглые,расплывчатые , молочно-белого и розового цвета,гладкие.

На среде Эндо колонии БГКП – плоские, круглые влажные слизистые розовые колонии средней величины с темным металлическим блеском.

На среде Сабуро грибы рода пеницилл – колонии округлой формы, шероховатые , темно-зеленые и молочно-белого цвета, на нижней стороне были видны отдельные колонии – в виде темных точек.

Сальмонеллы – на среде Симмонса – окраска колоний синего цвета, круглая, гладкая форма, рост хороший

Левина – колонии округлой формы, светло-зеленого цвета, обильный рост с металлическим блеском.

На среде Плоскирева- овальные,вытянутые белого цвета,гладкие.

М укор

Сравнительная характеристика микробиологических показателей по ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания. Методы микробиологического анализа» и исследований, проведенных на практике

Таблица 5

	БГКП, в 1 г	Сальмо-неллы	Стафило- кокки	КМАФАнМ, клеток в 1 г, не более	Плесень/ дрожжи клеток в 1 г, не более
По ГОСТу	Не допускают-ся	Не допускает-ся	Не допускаются	1,0 · 10^4	2,0 · 10^2
Собст-венные иссле-дования	> 8 · 10⁷	> 9· 10⁶	> 1: 10^²	13 · 10⁸	Не обнаружено 2,0 · 10^4

Вывод:

В результате проведенного микробиологического исследования было выявлено, что по наличию МАФАнМ,плесневых грибов,БГКП, сальмонелл и стафилококков исследуемый образец муки не соответствует требованиям ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания». Для дополнительной идентификации микроорганизмов необходимо провести дополнительные исследования.