Заключение

Микробиологическое исследование муки пшеничной,высшего сорта проведено в соответствии с ГОСТ:

1) ГОСТ 52189-2003 «Мука пшеничная. Технические условия».

2 ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания. Методы микробиологического анализа».

В результате проведенного микробиологического исследования на определение в образце показателей качества и микробиологической безопасности – наличия микроорганизмов. Были выявлены сальмонеллы, стафилококки, кишечные палочки, грибы рода пеницилл и МАФАнМ .

Превышение количества БГКП, сальмонелл, стафилококков является не допустимым по требованиям ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания. Методы микробиологического анализа». Но данный продукт перед употреблением подлежит термической обработке, достаточной для уничтожения микроорганизмов. Следовательно он может быть использован в пищу только при условии обязательной термической обработки.

Для дальнейшей идентификации обнаруженных микроорганизмов необходимо проводить дополнительные исследования.

Данный образец муки по органолептическим показателям соответствует всем требованиям ГОСТ 52189-2003 «Мука пшеничная. Технические условия».

Таким образом, данный продукт можно отпускать в продажу в розничные торговые сети только после проведения дополнительного анализа на выявление патогенности сальмонелл, стафилококков и БГКП.