МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра_«Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. председателя

Научно-методического совета,

проректор, д.с.н., профессор

_________________________Ананьева Т.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВых РАБОТ/КУРСОВых ПРОЕКТов

Дисциплина ДС.02.04 «Технологии и организация питания в гостинице»

Cпециальность 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Специализация 100103.65-07 Гостиничный сервис

Разработчик(и):

зав.кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Субботина Е.В.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

зав.кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Субботина Е.В.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании научно-методической секции факультета туризма и гостеприимства ФГОУ ВПО «РГУТиС»

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

Председатель

научно-методической секции

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании Научно-методического совета

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

Отдел мониторинга методического обеспечения образовательного процесса:

к.с.н. Маковская И.В.

Содержание

1. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». 21

2. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». 21

3. Постановление правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 . «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». 21

4. ГОСТ Р 50644-94 - Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов 21

5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 21

6. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия 21

7. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». 22

8. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с. 22

1. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2008. 22

2. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М, Инфра-М, 2007. 22

3. Тимохина Т.Л. Обслуживание в гостиницах. М.: РМАТ, 2008. 22

23

1. Цели и задачи курсовой работы

Настоящие указания предназначены для студентов всех форм обучения в качестве руководства для выполнения курсовой работы, а также для руководителей с целью формирования единых требований при выставлении оценки. Указания освещают структуру, объем, содержание и оформление работ, сроки их подготовки и представления к защите.

Целью написания и защиты работы является творческое изучение и самостоятельное решение проблем по технологии и организации питания в гостиницах и иных средствах размещения путем обобщения материалов специальной (учебной, учебно-методической, научной) литературы и фактических данных в соответствии с темой курсовой работы.

При выполнении курсовой работы ставятся следующие цели:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине и применение этих знаний при решении конкретных научных, практических, организационных и производственных задач в рамках темы исследования;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования при решении проблем и вопросов, рассматриваемых в курсовой работе.

Задачами курсовой работы являются:

- теоретическое обоснование и раскрытие сущности основных понятий и проблем, связанных с избранной темой;

- развитие навыков самостоятельной работы (планирование, изучение учебно-методической и научной литературы, сбор и анализ практического материала, проведение исследования, анализ полученных результатов по теме работы);

- овладение методиками анализа, исследования, экспериментирования по данной предметной области;

- формирование научно-обоснованных выводов, предложений и рекомендаций по решению конкретных задач, рассматриваемых в работе;

- умение составлять и технически грамотно оформлять результаты проделанной работы;

- совершенствование навыков логического изложения оригинального материала, его правильного и грамотного оформления.