2. Выбор темы курсовой работы

Тематика курсовых работ должна соответствовать получаемой специальности и научно-исследовательской деятельности кафедры.

Тематика курсовых работ определяется выпускающей кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса». Тематика квалификационной работы должна быть увязана с актуальными проблемами функционирования предприятий питания, совершенствования деятельности службы питания в гостинице, отвечать современному состоянию и перспективам развития науки, техники и культуры, иметь реальное практическое значение. Целесообразно увязывать тематику курсовых работ с темами научно-исследовательских работ студентов, а также с выполненными ими курсовыми проектами (работами).

Студентам предоставляется право выбора темы курсовой работы. Студент может предложить свою тему курсовой работы, обосновав целесообразность ее разработки.

В выборе темы, оценке ее актуальности, теоретического и практического значения и в других вопросах важна помощь научного руководителя. Руководитель не обязательно диктует границы исследования, ограничивая тем самым роль студента. Итогом является конкретная формулировка темы при обоюдном согласии сторон, однако, при этом наибольшую ответственность несет руководитель.

Для выбора темы студент может использовать следующие приемы:

- всесторонний анализ и обобщение материалов периодических изданий, научной литературы, практических исследований, специальных методических пособий;

- консультации с преподавателями, специалистами-практиками, позволяющие выявить проблемные вопросы развития отрасли общественного питания;

- использование собственного профессионального опыта.

Тема работы закрепляется за студентом и утверждается заведующим кафедрой.

Научное руководство курсовой работой осуществляется преподавателем, ведущим дисциплину.

Руководитель осуществляет непосредственное руководство, контролирует процесс разработки и оформления курсовой работы, рекомендует необходимую научную и учебную литературу, справочные и нормативные документы, учебники, учебные пособия и другие библиографические источники по теме; проводит предусмотренные расписанием консультации. Посещение консультаций является для студента обязательным. Во время консультаций обсуждаются возникшие у студента вопросы, анализируются собранные материалы, даются указания относительно общего направления работы, а также сбора дополнительного материала. Руководитель обеспечивает правильное направление работы и помогает студенту в самостоятельном решении основных (особенно новых, оригинальных) вопросов, проверяет выполнение работы (по частям и в целом).

3. Рекомендации по написанию курсовой работы

Во введении дается краткое обоснование выбора темы курсовой работы, состояние и перспективы развития сферы питания на современном этапе, определяется состояние и изученность рассматриваемого вопроса, обосновывается необходимость его решения. Во введении излагается актуальность проблемы исследования, определяется цель, формулируются задачи, предмет и объект исследования, методы исследования, обосновывается практическая значимость исследований.

Необходимо указать причины выбора именно данной темы, охарактеризовать особенности современного состояния изучаемого вопроса. Следует также обосновать недостаточность ее разработанности в учебной литературе, научных исследованиях, необходимость изучения проблемы в новых современных условиях, показать возможный эффект внедрения результатов данной работы и т.д.

Цель исследования - это обоснованное представление об общих, конечных или промежуточных результатах поиска. Это мысленное предвосхищение (прогнозирование) результата, определение оптимальных путей решения проблемы в условиях выбора методов и приемов исследования. Цель должна быть достижимой, направлена на выявление нового знания или получение конечного продукта.

Задачи исследования представляют собой звенья, шаги, этапы достижения цели. Их должно быть немного, не более 5-6.

Объект исследования — явление реальной действительности, определенная совокупность свойств и отношений, которая существует независимо от познающего, но отражается им, служит конкретным полем поиска. Объект исследования всегда шире, чем предмет исследования.

Предмет исследования — это своего рода ракурс, точка зрения, позволяющая видеть специально выделенные отдельные стороны, связи изучаемого. Он дает представление о том, как рассматривается объект, какие новые отношения, свойства, аспекты и функции объекта рассматривает данное исследование.

В одном и том же объекте могут быть выделены различные предметы исследования. В предмет включаются только те элементы, связи и отношения объекта, которые подлежат изучению в данной работе.

Объем введения – до 3 страниц.

Основную часть курсовой работы необходимо разделить на главы (разделы и подразделы).

Первая глава носит теоретический характер. В ней излагаются существующие теоретические и методические подходы к решению поставленных задач, отражаются современные тенденции гостиничного и ресторанного сервиса и особенности функционирования предприятий питания гостиницы.

Теоретическая часть выполняется на основе изучения библиографических источников, нормативно-справочной документации, передового отечественного и зарубежного опыта по исследуемой проблеме и содержит характеристику теоретических и методических вопросов с учетом разных точек зрения. В процессе изучения имеющихся библиографических источников по исследуемой проблеме очень важно найти сходство и различия точек зрения разных авторов, дать их анализ и обосновать свою позицию по данном вопросу.

Разработка теоретической части курсовой работы предполагает подготовку форм сбора первичной информации и определение методики ее разработки и анализа.

Теоретические исследования должны напрямую касаться только предмета курсовой работы и исключительно соответствовать целям и поставленным задачам.

В заключение данной главы следует сформулировать вопросы, которые подробно исследуются в аналитической части курсовой работы, и определить используемые для этого методы. Объем теоретической главы – 12-15 страниц.

Вторая глава является аналитической и в ней представляются, анализируются и отражаются новые, перспективные пути развития конкретной проблемы, выбранной в качестве цели курсовой работы. При выполнении данной главы необходимо дать характеристику отдельных показателей деятельности конкретного предприятия, характеризующих существо проблемы. Рекомендуется использовать внутренние статистические отчеты предприятий, специализированные периодические издания, сайты в Интернете.

В аналитической главе должны быть представлены следующие компоненты исследования:

• оценка перспектив и тенденций развития;

• результаты маркетинговых исследований;

• анализ полученных данных

• предложения по внедрению новых технологий и организации питания на конкретном предприятии питания гостиницы и краткие выводы.

Изучение проблемы проводится не только на основе отчетных и статистических данных, но и на основе данных социологических и маркетинговых исследований, в том числе анализа потенциальных клиентов предприятия. Технико-экономическая и социологическая характеристика объекта содержит размеры, структуру, специализацию, виды деятельности предприятия, организационно-правовую форму предприятия и другие сведения, относящиеся к общей характеристике объекта. Необходимо главное внимание обратить на проблемы и недостатки в деятельности предприятия.

В результате анализа должны быть сформулированы аргументированные выводы о состоянии исследуемой проблемы на объекте, подкрепленные практическими примерами и данными наблюдений, исходя из которых можно будет предложить конкретные направления улучшения положения дел на исследуемом предприятии.

Направления анализа определяются темой курсовой работы, при этом можно включать такие пункты, как:

• общая характеристика предприятия;

• анализ потребителей продукции и услуг;

• анализ качества продукции и услуг;

• анализ структуры и содержания меню;

• анализ форм и методов обслуживания на предприятии;

• анализ технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

• анализ продукции бара и др. в зависимости от выбранной темы работы.

• анализ возможностей и перспектив внедрения новых форм и методов обслуживания, технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий и продукции бара и др.

Далее следует предложить мероприятия по решению выявленных проблем в данном предприятии (структурном подразделении), а также рекомендации и предложения по совершенствованию работы данного конкретного предприятия (структурного подразделения), организации питания туристов на данном предприятии.

При разработке тем, связанных с организацией питания туристов из различных стран и регионов рекомендуется привести вариант примерного меню и винной карты, оформленных в соответствии с требованиями. Следует иметь ввиду, что предлагаемые блюда и напитки должны содержать доступные и адаптированные к российским условиям продукты и иные ингредиенты.

Объем аналитической части - не менее 50% от общего объема курсовой работы. Текст этой главы иллюстрируется схемами, графиками, таблицами, диаграммами, другими графическими или фотоматериалами.

Предлагаемый студентом комплекс мероприятий должен быть научно обоснованным, реальным для выполнения, прогрессивным по содержанию и обеспечивать решение поставленной в работе задачи. Предлагаемый комплекс мероприятий должен быть продуманным и включать не менее трех четких и практически обоснованных позиций. Опираясь на выводы по результатам аналитических исследований, предлагаются и обосновываются возможности внедрения на данном предприятии новых форм и методов организации питания в гостинице, совершенствования функционирования службы питания, организации работы ее подразделений и т.д.

В частности, намечаются пути использования скрытых резервов, устранения недостатков в работе, предлагаются и обосновываются решения, обеспечивающие реализацию цели и задач работы, или намечаются мероприятия по созданию новой концепции развития предприятия и организации его эффективной деятельности.

В конце аналитической главы основной части курсовой работы рекомендуется давать краткие выводы. Объем аналитической главы – 15-18 страниц.

Заключение является завершающей частью курсовой работы и представляет собой отражение основных результатов, полученных студентом во время ее выполнения. Теоретические и практические предложения по улучшению дальнейшей деятельности исследованного объекта, естественно следующие из выводов соответствующих глав работы, излагаются кратко и конкретно. Они должны быть обоснованы исключительно теми данными и фактами, которые включены в текст курсовой работы. Объем заключения – 1-2 страницы.