- •Глава XII охлаждение, замораживание и холодильное хранение пищевых продуктов
- •§ 1. Охлаждение пищевых продуктов
- •§ 2. Замораживание пищевых продуктов
- •1, 2, 3 И 4—тоннели; 5—вентилятор; 6—охлаждающие батареи;
- •260 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •262 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •264 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •266 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •268 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •§ 3. Холодильное хранение пищевых продуктов
- •270 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •Глава XIII холодильники
- •§ 1. Типы холодильников
- •§ 2. Устройство холодильников
- •§ 3. Механизация грузовых работ
- •§ 4. Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер
- •§ 5. Машинное отделение холодильника
- •Глава XIV изоляция холодильников
- •§ 1. Назначение изоляции
- •§ 2. Теплоизоляционные материалы
- •§ 3. Паро- и гидроизоляция
- •§ 4. Изоляционные конструкции
- •§ 5. Расчет толщины изоляционного слоя
- •Глава XV калорический расчет холодильника
- •§ 1. Расход холода для расчета оборудования холодильных камер
- •§ 2. Расход холода для расчета оборудования машинного отделения
- •Глава XVI системы машинного охлаждения
- •§ 1. Непосредственное охлаждение холодильным агентом
- •§ 2. Охлаждение с использованием промежуточного холодоносителя
- •§ 3. Выбор системы охлаждения
- •Глава XVII автоматизация холодильных установок
- •§ 1. Автоматическое регулирование холодильных установок
- •§ 2. Автоматическая защита и сигнализация
- •§ 3. Схемы автоматизации холодильных установок
- •Глава XVIII градирни
- •§ 1. Взаимодействие воздуха с охлаждаемой водой в градирне
- •§ 2. Конструкции и расчет градирен
- •Глава XIX эксплуатация холодильных установок
- •§ 1. Организация эксплуатации
- •12 Н. Д. Кочетков
- •§ 2. Неполадки и способы их устранения
- •§ 3. Обслуживание основных элементов холодильной установки
- •§ 4. Отчетность по технической эксплуатации
- •§ 5. Ремонт холодильного оборудования
- •Глава XX ледяное и льдосоляное охлаждение
- •§ 1. Заготовка и применение естественного льда
- •§ 2. Производство искусственного водного льда
- •§ 3. Сухой лед
- •Глава XXI холодильный транспорт
- •§ 1. Железнодорожный холодильный транспорт
- •§ 3. Водный холодильный транспорт
§ 5. Расчет толщины изоляционного слоя
Расчет толщины изоляционного слоя 299
Коэффициенты теплопередачи наружных и внутренних изолированных ограждений принимают в зависимости от температуры воздуха охлаждаемых помещений и зоны расположения холодильника:
300 Изоляция холодильников
В случае опасности выпадения влаги на поверхности ограждения необходимо уменьшить коэффициент теплопередачи, т. е. увеличить слой теплоизоляции.
__________
Глава XV калорический расчет холодильника
Калорический расчет выполняют для определения расхода холода по отдельным камерам и всему холодильнику. По его данным опреде-ляют производительность холодильной установки, рассчитывают и подбирают холодильное оборудование, необходимое для поддержания в камерах требуемых температур.
При составлении расчета принимают наиболее трудные условия работы холодильника — высокую температуру наружного воздуха и максимальное поступление продуктов в холодильник.
Расчет проводят по каждой камере в отдельности для определения тепловых нагрузок на охлаждающие батареи.
До выполнения калорического расчета должны быть определены площади камер, составлена планировка холодильника, рассчитаны изолированные конструкции ограждений. Затем должны быть приняты температуры и влажность наружного воздуха, смежных помещений и камер; температура грунта, температура и количество поступающих продуктов. Для калорического расчета необходимы также планы и разрезы холодильника с указанием размеров камер и ориентировкой по странам света.
§ 1. Расход холода для расчета оборудования холодильных камер
Расход холода через внешние ограждения вследствие теплопередачи определяют по формуле
302 Калорический расчет холодильника
Расход холода для расчета оборудования холодильных камер 303
304 Калорический расчет холодильника
Количество тепла, вносимого солнечной радиацией, определяют для каждой камеры по одной из стен, наиболее невыгодно ориентирован-ной относительно солнечного излучения. Для камер верхнего этажа учитывается также поверхность кровли.
Расход холода на охлаждение продуктов рассчитывают по формуле
<Ъ
Расход холода для расчета оборудования холодильных камер 305
306 Калорический расчет холодильника
Расход холода для расчета оборудования машинного отделения 307
§ 2. Расход холода для расчета оборудования машинного отделения
Оборудование машинного отделения, в том числе компрессоры, нуж-но рассчитывать по максимальной тепловой нагрузке холодильника в целом. Холодильники мясокомбинатов, а также в большинстве случаев распределительные холодильники имеют максимальную нагрузку осенью; холодильники рыбных комбинатов — весной. При расчете производительности оборудования машинного отделения этих холо-дильников расход холода через наружные ограждения принимают рав-ным части расхода, полученного для самого жаркого месяца, т. е.
Температура камеры в °С -18 0 5 12
К 0,8 0,6 0,5 0,3
Холодильники молочной промышленности максимально загружены в летний период. При расчете производительности оборудования машин-ного отделения этих холодильников теплопритоки через ограждения учитывают полностью.
Расход холода на термическую обработку определяют по максималь-ному поступлению продуктов на холодильник. По уравнению (110) определяют отдельно расход холода на охлаждение, домораживание и замораживание каждого вида продукта в соответствии с расчетными технологическими данными.
Суточное поступление продуктов на охлаждение
308 Калорический расчет холодильника
Максимальное суточное поступление грузов в морозилки с начальной температурой 4° С
Коэффициент в двух последних уравнениях принимают: для расп-ределительных холодильников ; для других холодильни-ков — по экономическому обоснованию.
Расход холода на вентиляцию камер учитывают полностью, как для камерного оборудования.
Расход холода на эксплуатационные потери принимают от 50 до 75% от расхода холода для холодильных камер, рассчитанного по уравне-нию (112).
Весь расход холода, полученный по калорическому расчету, разби-вают по температурам кипения хладагента, которые намечено запроек-тировать.
Температуры кипения хладагента выбирают в зависимости от потре-бителей холода, обслуживаемых холодильной установкой. Разность температур охлаждаемой среды и кипения хладагента для систем непо-средственного охлаждения составляет 8—10° С, а при наличии проме-жуточного теплоносителя 12—15° С.
Компрессоры холодильных машин рассчитывают и подбирают отдельно для каждой температуры кипения.
Для определения часовой рабочей холодопроизводительности компрессоров вт к суммарному расходу холода (для каждой температуры кипения в отдельности) делают надбавку на потери в самой машине. Кроме того, учитывают продолжительность работы холодильной машины.
Расчетная рабочая холодопроизводительность компрессоров