- •Київський університет туризму, економіки і права
- •Загальні положення
- •2. Керівництво практикою та контроль за її проходженням
- •3. Розподіл робочих днів і зміст практики
- •4. Зміст програми управлінської практики Оформлення на практику і знайомство з базою практики
- •Організація гостинності
- •2. Організація роботи ресторанного господарства готельного комплексу
- •2.1. Організація і управління постачанням та зберіганням сировини, напівфабрикатів та готової продукції, структура матеріально-технічного оснащення
- •2.2. Організація і управління виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності та готової до споживання продукції
- •2.3. Організація обслуговування споживачів
- •2.4. Організація рекламної діяльності та вивчення попиту на продукцію та послуги закладу
- •2.5. Планування технологічного процесу виробництва та вдосконалення технологічних операцій
- •2.6. Аналіз технологічного забезпечення якості кулінарної продукції
- •2.7. Вивчення функціональних обов'язків керівників та спеціалістів різних рівнів управління
- •5. Вимоги до оформлення звіту з практики
- •6. Система оцінювання знань із залікового кредиту
- •З виробничої (управлінської) практики студента(ки) ______ курсу ______ групи напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”
- •Місце практики __________________________________
- •Період практики _________________________________
- •Від кафедри _____________________________________
Київський університет туризму, економіки і права
Факультет туризму, готельного
та ресторанного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанної справи
ПРОГРАМА З ВИРОБНИЧОЇ
(УПРАВЛІНСЬКОЇ) ПРАКТИКИ
для студентів ІV курсу денної форми навчання
напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
(кредитно-модульна система організації навчального процесу)
Київ – 2011
Програма з виробничої (управлінської) практики для студентів ІV курсу денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” (кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.: КУТЕП, 2011. – 26 с.
Укладачі: Зубар Н.М., к.т.н., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП
Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП
Полуда В.В., к.п.н., ст. викладач кафедри
Земліна Ю.В., зав. відділом практики КУТЕП
Рецензент: Кравчук Н.М., к.т.н., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП
Програму виробничої (управлінської) практики обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП «10» лютого 2011 р., протокол № 6.
Програма обговорена, схвалена та рекомендована до друку на засіданні Науково-методичної комісії факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП « 27» лютого 2011 р., протокол № 4.
ЗМІСТ
1. |
Загальні положення…………………………………………. |
4 |
|
|
|
2. |
Керівництво практикою та контроль за її проходженням... |
6 |
|
|
|
3. |
Розподіл робочих днів і зміст практики…………………... |
9 |
|
|
|
4. |
Зміст програми управлінської практики………………….. |
11 |
|
|
|
5. |
Вимоги до оформлення звіту з практики…………………. |
24 |
|
|
|
6. |
Система оцінювання знань із залікового кредиту………… |
25 |
Додатки
Загальні положення
Виробнича (управлінська) практика для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проводиться згідно навчального плану на четвертому курсі навчання.
Програма розроблена на основі Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України №93 від 8 квітня 1993 року.
Відповідно до навчального плану за напрямом «Готельно-ресторанна справа» практика студентів здійснюється у 8 семестрі тривалістю 4 тижні.
Метою практики є оволодіння студентами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельного та ресторанного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.
Завдання практики:
вивчити та розробити організаційну структуру управління підприємством;
ознайомитися із функціональними обов’язками керівників та спеціалістів різних рівнів управління, проаналізувати взаємовідносини апарату управління та робітниками;
проаналізувати професійний, кадровий склад керівників, спеціалістів та робітників (стаж роботи, освіта, стать, вік);
проаналізувати методи управління підприємством: адміністративні методи управління, використання в управлінні підприємством організаційного впливу; наявність у апараті управління посадових інструкцій, аналіз їх змісту; використання розпорядчого впливу в управлінні, використання методів соціального управління;
проаналізувати інформаційне і технічне забезпечення: характеристика інформаційних потоків на підприємстві, організація роботи із документацією, порядок складання організаційно-розпорядчої документації, засоби організаційної та обчислювальної техніки;
зробити висновки та дати пропозиції щодо вдосконалення управління підприємством.
Виробнича (управлінська) практика проводиться у готельних підприємствах, закладах ресторанного господарства різних форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і функціонують на ринку не менше двох років. У цих закладах повинні впроваджуватися прогресивні технології виробництва, організації праці та управління, працювати висококваліфіковані фахівці, які здатні створити відповідні умови студентам у здобутті професійних вмінь та навичок за вказаними вище посадами. З такими закладами університет завчасно укладає довгострокові договори на її проведення.
Студенти можуть самостійно з дозволу кафедри готельно-ресторанної справи підібрати для себе заклад для проходження практики з перспективою майбутнього працевлаштування. Для цього заклад повинен укласти з університетом договір та оформити паспорт підприємства належним чином (бланки документів необхідно узяти у відділі практики). Розподіл студентів за об’єктами практики і призначення керівників здійснюється кафедрою готельно-ресторанної справи, погоджується з деканатом та навчальним відділом і оформлюється наказом ректора. Після підписання цього наказу зміни з організаційних питань виробничої (управлінської) практики студентів не допускаються.