3. Организация и проведение стрижки овец.

За месяц составляется план проведения (место и сроки, количество стригалей, график подачи отар на стригальный пункт, и пр.).

Сроки зависят от природно–климатических условий и погоды (сухая). Весенняя стрижка в мае – июне, осенняя – в июле – августе. Не допускается поздняя стрижка, шерсть сваливается и засоряется, начинается линька.

Если отара неблагополучна по санитарным показателям, ее стригут в последнюю очередь. В первую очередь стригут менее ценных овец - для откорма, затем взрослых валухов, маточные отары и баранов – производителей.

До стрижки проводят голодную выдержку (12ч, заглушает стресс, шерсть не загрязняется фекалиями). Стригальные пункты на 12, 24, 36 и 48 рабочих мест. В зависимости от поголовья, сроков стрижки и производительности труда стригалей в день обслуживается 1 (500-600 голов) или 2 отары.

Стригальный пункт отдельный, либо приспосабливают помещения; территория подразделяется на производственную и хозяйственную зоны. В производственной: укрытия для неостриженных овец, стригальный пункт, оборудование для ветеринарной обработки, проходы для впуска неостриженных и выхода остриженных, ловчий загон. В хозяйственной: стол, душевые, передвижные вагоны. Производственное помещение: отделения стрижки, классировки шерсти, упаковки, лабораторию, место для складирования. Перед стрижкой – подстрижку ног, головы, брюха (способствует повышению качества шерсти). Маток за 2 – 3 недели до ягнения, других – перед выходом на пастбище. После стрижки овцы осматриваются ветеринаром, поврежденные места обрабатываются йодом, проводят профилактическую обработку копыт и противоглистную обработку (в течение 1 недели после стрижки).

4. Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Факторы, влияющие на производство баранины.

Баранина по содержанию белка близка к говядине и превосходит свини­ну, по содержанию жира и калорийности превосходит говядину и уступает свинине. Ценное свойство бараньего жира — небольшое содер­жание холестерина. В баранине больше, чем в свинине, нико­тиновой кислоты, биотина и витамина B12, но меньше тиамина, пантотеновой кислоты и витамина В6. По срав­нению с говядиной богаче тиамином, рибофла­вином, никотиновой кислотой, но меньше фолиевой кислоты и витамина В6.

Баранина — хороший источник кальция и фосфора. По содержанию микроэлементов (медь, цинк) значительно превосходит другие виды мяса.

Для оценки мясной продуктивности:

- предубойную живую массу определяют взвешивани­ем каждого животного перед убоем после 24-часовой голодной выдержки.

- туловище без кожи, внутренних органов, головы, ног (отрезают по запястный и скакательный суставы) и хвоста (курдюка) составляет массу туши. Масса туши сразу после убоя - парная, через 24 ч после ее остывания в холо­дильной камере (4—6°С) - охлажден­ная. Масса парной туши выше охлажденной.

- убойную массу составляют масса туши и масса внут­реннего жира. Убойный выход — % отно­шение убойной массы к предубойной. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола от 35 до 60 %.

- категории упитанности: высшая, средняя и ниже средней.

- коэффициент мясности - соотношение массы мякоти и костей, на основании проведения обвалки.

- количество жира и его локализация: вна­чале образуется внутренний жир (по­чечный, кишечный), затем межмышечный, подкожный и, наконец, внутримышечный. Разные породы различаются по характеру жироотложения (у романовских в основном откладывается внутренний жир, у скороспелых мясо-шерстных — на поверхности туши и между мышцами).

- субпродукты: мякотные — печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом, почки, се­лезенка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги; слизи­стые— рубец; шерстные — голова.

- пищевая ценность: по цвету, аро­мату, вкусу, нежности, сочности и калорийности. У мо­лодых мясо более светлое и нежное. Мясо овец средней и высшей упитанности более нежное и сочное, чем овец нижесредней и тощей упитанности. Мясо барана имеет специ­фический при­вкус.

- с пищевой ценностью тесно связан химиче­ский состав (зависит от породы, возраста, упи­танности).

Факторы:

- порода (хорошие показатели у мясошерстных)

- уровень и тип кормления

- пол (бараны растут быстрее на 10-15%, но убойный выход выше у ярок)

- возраст (7-8 мес ярки, 10 мес бараны)

- скороспелость (более скороспелы мясошерстные)

- скрещивание (при скрещивании можно получить хорошее потомство)

- структура стада (чем выше удельный вес самок, тем больше мяса)

- нагул и откорм

- плодовитость (чем больше количество ягнят, тем больше выход продукта и меньше затраты кормов; обычно 3 ягненка за 2 года).