19

Информационный материал для студентов 4-го курса дневного отделения фармацевтического факультета по медицинскому товароведению по теме

«Биологически активные добавки к пище. Специализированные пищевые продукты. Минеральные воды»

ЛЕЧЕБНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ

Часть 1

Согласно определению, данному в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Требования к минеральным водам (утверждены решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299), минеральные воды - это природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, температура, реакция среды).

Для того, чтобы минеральные воды оказывали лечебное действие, они должны обладать особыми физико-химическими и биологическими свойствами, содержать определенные химические компоненты и обязательно в определенных количествах.

Факторы, определяющие лечебное действие минеральных вод:

1. Химический состав:

• общая минерализация;

• ионный состав;

• наличие газов;

• наличие активных ионов;

• наличие органических веществ типа битумов; гулиновых кислот и др.

2 . Физические свойства:

• Реакция РН среды;

• Радиоактивность;

• Теплоемкость;

• Конвекция;

• Температура;

3.Биологические свойства:

• Наличие микроорганизмов;

• Наличие антибактериальных веществ, гормонов и др. продуктов.

К основным количественным критериям оценки лечебных минеральных вод, отличающих их от пресной воды и определяющих их биологическое и терапевтическое действие относятся:

• Общая минерализация;

• Ионный состав;

• Содержание углекислого газа, сульфидов, биологически активных компонентов;

• Радиоактивность;

• РН, температура воды.

Общая минерализация - это сумма всех растворимых в воде веществ (без газов), выраженная в граммах на литр.

В зависимости от общей минерализации различают:

• Воды слабой минерализации (до 2 г/л);

• Воды малой минерализации (от 2 до 5 г/л);

• Воды средней минерализации (от 5 до 15 г/л);

• Воды высокой минерализации (от 15 до 35 г/л);

• Рассолы (от 35 до 150 г /л);

• Крепкие рассолы (больше 150 г/л).

При отсутствии других критериев позволяющих отнести данную воду к числу минеральных, общая минерализация для воды должны быть не менее 1 г/л.

Минеральные воды могут иметь природное или искусственное происхождение. В последнем случае к природной минеральной воде, в случае недостатка каких-либо ионов, добавляют соответствующие соли марки ХЧ.

Ионный состав воды

Наличие в воде различных ионов имеет большое значение для ее биологического и терапевтического действия. В минеральных водах обнаружено до 50 различных химических элементов, однако, в основном, в воде содержатся 6 ионов, которые определяют ее лечебные свойства. К ним относятся:

• катионы Na,⁺Са²⁺и Mg²⁺

• анионы Сl^-, SO ₄^2-, HCO₃ ^2-

Содержание в воде углекислого газа

В лечебной воде для внутреннего применения содержание СО₂ должно быть не менее 0,5 г/л, для наружного применения 1,5 г/л.

Содержание в воде сульфидов (s2-)

В минеральной воде сульфиды могут содержаться как в диссоциированном состоянии в ионной форме (гидросульфидные ионы), так и в молекулярной недиссоциированном виде (газ сероводород). Соотношение содержания гидросульфидных ионов и сероводорода зависит от РН среды. При кислой реакции среды в воде преобладает сероводород, при щелочной - гидросулъфидные ионы.

Суммарное содержание сероводорода и сульфидных ионов характеризуется как общий сероводород.

К сульфидным водам относятся такие воды, в которых содержание общего сероводорода не менее 10 мг/л.

СОДЕРЖДАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ

Микроэлементам, содержащимся в воде принадлежит иногда ведущая роль Установлено фармакологическое действие Fe, Со, Сu, Мo, Вi, Si, As, J, Br. Эти ионы относятся к биологически активным компонентам.

РАДИОАКТИВНОСТЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

К радиоактивным минеральным водам относятся воды, в которых содержание радона превышает 180 БК/л (Беккерель на литр).

РЕАКЦИЯ ВОДЫ

Она является одним из критериев при хранении лечебных минеральных вод. По активной реакции воды делятся:

• Сильнокислые РН <3,5;

• Кислые РН от 3,5 до 5,5;

• Слабокислые РН 5,5-6,6;

• Нейтральные 6,6-7,2;

• Слабощелочные 7,2-8,5;

• Щелочные РН > 8,5.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ

Лечебное действие горячих вод связано не столько с их высокой температурой, сколько с теми характерными особенностями их состава, со свойствами (содержание кремниевой кислоты, насыщенность азотом, щелочной реакцией и др.), которые связаны с высокой температурой.

В зависимости от температуры воды подразделяются на:

• Холодные (20°С);

• Теплые (слабо термальные 21-35°С);

• Горячие (термальные 36-42⁰С);

• Высокотермальные > 42° С).

• Наиболее ценными в бальнеологическом отношении являются термальные воды.