- •Часть 1
- •1. Химический состав:
- •3.Биологические свойства:
- •Ионный состав воды
- •Содержание в воде углекислого газа
- •Содержание в воде сульфидов (s2-)
- •Классификация минеральных вод по ионному составу
- •Часть 2. Биологически активные добавки к пище Общая характеристика биологически активных добавок к пище.
- •История с географией
- •Что такое современные бад?
- •Классификация бад
- •Часть 3 Порядок разработки и требования к производству бад к пище.
- •Регистрация бад к пище
Что такое современные бад?
В соответствии с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованими к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утверждеными решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299. (Раздел 1 Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов) биологически активные добавки к пище определяются как продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления с пищей с целью оптимизации рациона человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетического питания
Там же даются следующие определения
- «пищевая добавка» – любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
- «специализированные пищевые продукты» – пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний.
В Законодательстве Республики Беларусь есть два основных определения, касающиеся БАД. Это пищевые добавки и биологически активные добавки к пище.
Законом Республики Беларусь от 29 июня 2003 года № 217-З «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (Принят Палатой представителей 23 мая 2003 г., одобрен Советом Республики 11 июня 2003 года) принято следующее определение:
Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединение, специально вводимые в продовольственное сырье и пищевые продукты в процессе производства или торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств, сохранения их качества.
Законом Республики Беларусь от 5 июля 2004 года № 302-З «О внесении изменений и дополнений в Закон Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (принят Палатой представителей 22 июня 2004 г., одобрен Советом Республики 30 июня 2004 года) принято следующее определение:
Биологически активные добавки к пище – продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества, искусственного происхождения, предназначенные для употребления или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетическим питанием.
Классификация бад
Единственная официально принятая классификация БАД к пище приводится в Постановлении Совмина РБ «Об утверждении положения о порядке производства и оборота биологически активных добавок к пище» от 2 декабря 2004 года № 1537, и используется она только для целей вышеуказанного положения. Выглядит она следующим образом:
биологически активные добавки к пище, применяемые для поддержания в физиологических граница функциональной активности организма (содержат в своем составе биологически активные вещества, витамины, микроэлементы, минеральные вещества, аминокислоты, живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта);
биологически активные добавки к пище, применяемые для обогащения пищи человека (содержат в своем составе дополнительные источники белков, жиров, углеводов, пищевых волокон).
Отнесение конкретных наименований биологически активных добавок к пище к той или иной классификационной группе проводится комиссией по определению порядка регистрации и реализации биологически активных добавок к пище Министерства здравоохранения.
Общепринятой является следующая классификация:
Первая группа – нутрицевтики
Это БАД к пище, применяемые для коррекции ее химического состава. Это натуральные пищевые вещества, они являются природными компонентами пищи.
Нутрицевтики - это композиции, содержащие дополнительные источники белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Данная группа БАД к пище используется для улучшения качества питания, укрепления здоровья и профилактики ряда заболеваний. Но применять их нужно с осторожностью. Доза нутрицевтика не должна превышать шестикратной суточной потребности организма. Особые требования предъявляются даже к витаминам, содержащимся в таких добавках. Так, доза витаминов А, Д, В1, В2, В6, В12, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина не должна превышать суточную потребность организма более чем в три раза, а доза витаминов С и Е – более чем в 10 раз.
Сейчас наряду с витаминами рекомендуют обращать внимание также на независимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6 кислоты), которые содержаться в определенных маслах (например, в рыбьем жире, льняном и рапсовом масле, маслах черной смородины, бурачника и энотеры), некоторые минералы (кальций, селен, цинк, магний), независимые аминокислоты.
Между тем не стоит забывать, что правильное сбалансированное питание остается наиболее естественным способом получения всех этих действительно важных веществ. И лишь в случае неполноценной диеты, которая заведомо не обеспечивает потребность организма в незаменимых веществах, пищевые добавки становятся необходимыми. Например, при строгом вегетарианстве может возникнуть недостаток витаминов В12 и кальция, а при низкожировой диете или при преобладании в питании животных жиров и маргаринов организму может недоставать незаменимых жирных кислот.
По назначению БАД-нутрицевтики подразделяются на:
источники белка и аминокислот;
источники незаменимых жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов
а) на основе растительных масел,
б) рыбьего жира;
источники углеводов и сахаров;
источники пищевых волокон – пектины, отруби, растительная клетчатка, МКЦ;
источники водорастворимых витаминов;
источники макро- и микроэлементов.
Вторая группа – парафармацевтики.
К парафамацевтикам относятся минорные компоненты пищи – кофеин, биофлавоноиды, органические кислоты, биогенные амины, олигопептиды, некоторые олигосахариды и другие – т.е. так называемые натурпродукты. Сюда же относятся БАД к пише, уменьшающие энергетическую ценность рациона или регулирующие аппетит. Следует отметить, что многие парафармацевтики содержат высокоактивные лекарственные вещества, вплоть до эфедрина гидрохлорида.
Эти БАД к пище используются для вспомогательной терапии различных патологических состояний. Особенность парафармацевтиков состоит в том, что они, как и ЛС, способны регулировать функции отдельных органов и систем.
Эта группа может условно делится на подгруппы. К первой подгруппе относятся такие вещества, как биофлавоноиды, алкалоиды, органические кислоты, эфирные масла и полисахариды. Проще говоря, это средства растительного и животного происхождения или их синтетические аналоги – так называемые натурпродукты. Употребляя их в пищу, нужно учитывать дозировку: она не должна быть выше терапевтической.
Ко второй подгруппе относятся средства, улучшающие способность организма противостоять вредным воздействиям. Здесь лидируют антиоксиданты – вещества (среди них, кстати, много витаминов), которые нейтрализуют свободные радикалы (активные формы кислорода), играющие ведущую роль в процессе старения и патогенезе многих болезней, включая и болезнь Альцгеймера. Антиоксидантыми свойствами обладают витамины Е, С и А. Из невитаминных антиоксидантов наиболее популярны растительные полифенольные соединения (флавоноиды и растения, их содержащие, например, зеленый чай и красный виноград). Среди растительных средств антиоксидантного действия следует упомянуть пикногеном – экстракт коры приморской сосны. Это особенно мощный антиоксидант (смесь антоцианидинов). Пикногеном содержится также в косточках и кожице винограда.
В качестве антиоксидантной добавки используют и экстракт зеленого чая, который приобрел популярность после того, как был обнаружено, что зеленый чай уменьшает вероятность развития злокачественных опухолей. Многие растительные антиоксидантные средства обладают рядом других полезных свойств: улучшают состояние стенок сосудов и кровообращения, обладают ранозаживляющим и противовоспалительным действием. Примером служат силимарин из расторопши пятнистой, защищающий печень от повреждения, а также ресвератрол из красного винограда, обладающий противоопухолевым действием и укрепляющий сердечно-сосудистую систему.
К третьей подгруппе относятся фитоэстрогены – растительные вещества, напоминающие по структуре женские половые гормоны. Они рекомендуются женщинам для устранения негативных факторов климактерического периода, а также пожилым людям обоего пола для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В качестве фитоэстрогенов чаще всего рекомендуют сою и красный клевер. Первые сведения о том, что фитоэстрагены облегчают симптомы менопаузы и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, получены в результате анализа статистики заболеваемости в странах Азии, где люди традиционно потребляют много соевых продуктов.
К четвертой подгруппе относятся вещества, которые улучшают работу иммунной системы, повышая сопротивляемость к инфекционным болезням. Здесь наиболее популярны эхиноцея и чеснок.
Ниже приведены классификации нутрицевтиков
Классификация парафармацевтиков по форме выпуска:
травяные чаи;
бальзамы,
напитки;
таблетированные формы;
капсулированные формы;
пастообразные смеси;
сухие смеси;
порошковые смеси.
Такой подход удобен с точки зрения регистрации, оформления технической документации, ведения понятия ГОСТа.
Классификация по источникам биологически активных веществ:
растительные белки;
гидролизаты коллагена, используемые для поддержки опорно-двигательного аппарата и широко применяемые в спорте;
Полиненасыщенные жирные кислоты;
микронутриенты, т.е. витаминно-минеральные комплексы;
пищевые волокна.
Добавки, обеспечивающие нормальное функционирование:
-системы кровообращения;
-системы ЖКТ;
-системы опорно-двигательного аппарата;
-системы кожно-волосяного покрова;
-системы антиокислительной защиты;
-системы энергообмена;
-гепатобилиарной системы;
-дыхательной системы;
-эндокринной системы;
-урогенитальной системы;
-ЦНС и периферической нервной системы.
Классификация продуктов, регулирующих массу тела:
-быстронабухающие пищевые волокна, которые обладают эффектом быстрого насыщения, как ложного, так и истинного (сахарозаменители – фруктоза, быстронабухающие пищевые волокна, например, некоторые виды пектина);
-действующие по нейрогуморальным механизмам и тем самым снижающие индивидуальную потребность в пище (приправа из растения Гарциния камбоджийская);
-БАД как источники кофакторов ферментов энергетического обмена, стимулирующих окисление жирных кислот и углеводов (витамины);
-БАД, стимулирующие липиды и углеводы пищи в ЖКТ с образованием комплексов, недоступных для пищеварительных ферментов (хитозан и др. продукты). Важно помнить, что при применении этих БАД может уйти ряд жирорастворимых витаминов;
-БАД, усиливающие выведение воды из организма. Данный вид БАД является своеобразным «ложным» видом регуляции массы тела (продукты, богатые калием, вещества с мягким мочегонным эффектом, экстракт из донделиона);
-БАД, резко усиливающие прохождение пищевой массы через тонкий кишечник. Вещества, раздражающие стенки кишечника.
Третья группа – это БАД к пище, восстанавливающие естественную микрофлору в организме.
Кишечный дисбактериоз – это нарушение равновесия микрофлоры, в заселяющей полость кишечника человека и животных. Нормальная микрофлора кишечника обеспечивает и поддерживает морфологическое и функциональное состояние желез и эпителиальных клеток кишечника, способствует иммунизации организма. Протеолитические ферменты, продуцируемые бифидо- и лактобактериями, способствуют перевариванию и утилизации белков пищи. При развитии дисбактериоза наблюдается снижение числа бифидобактерий в кишечнике. Этот процесс сопровождается ростом других бактерий – клостридий, протея. Это приводит к изменению пищеварения: вместо нормальных процессов пищеварения развиваются гнилостные процессы, сопровождающиеся выделением газов: индола, аммиака, сероводорода. Увеличивается нагрузка на печень. Нарушаются также процессы всасывания и секреции, нарушается липидный и минеральный обмен веществ. Происходит заселение микроорганизмами не только толстого, но и тонкого кишечника, в котором микроорганизмов обычно мало.
|
К этой группе относятся
Пробиотики – живые бактерии, которые восстанавливают естественную микрофлору в организме.
Эубиотики – биологически активные добавки к пище, представляющие собой высушенные бактерии нормальной микрофлоры кишечника.
Эубиотики классифицируют на:
чистые культуры микроорганизмов
смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов и др.)
Применяют при дисбактериозе у взрослых и детей.
Пребиотики - биологически активные добавки к пище, представляющие собой такой химико-биологический состав, который формирует субстрат для развития естественной микрофлоры организма.