Vocabulario

potaje m овощной суп-пюре

pote m поте (вид ольи)

galosina/сладости, лакомства

anguila/угорь

tartaleta/открытый пирог

borraja/огуречная трава

durazno m персик; абрикос

camuesa/кальвиль (сорт яблок)

escudella/блюдо из белой фасоли, репы, риса, свинины т.д.

alioli соус из чесночного майонеза, желтка, раст. масла, соли и перца

haba/боб; фасоль

salmonete m султанка, барабулька

rebollón m рыжик (гриб)

gazpacho m гаспачо (суп из овощей, хлеба и яиц)

condensar сгущать(ся); уплотнять(ся)

cocido косидо (блюдо из турецкого гороха с мясом и овощами)

tripada/требуха, потроха

mazapán m марципан

bizcocho m бисквит

arrope m виноградный сироп

conquense относящийся к городу (области) Куэнка

parangonarse сравнивать, сопоставлять

grasiento adj жирный, сальный

cochifrito m кочифрито (варёная, а затем жареная баранина с приправами)

gacha/каша: мучная каша с медом и молоком

miga/блюдо из черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, перца, сала

boquerón m анчоус, хамса

pestiño m оладья с мёдом

roscón m большой круглый пирог, имеющий форму бублика

endulzar подслащивать, делать сладким

mahonesa/майонез

mallorquín adj относящийся к острову Мальорка

sobreasada/толстая свиная колбаса с перцем

atún m тунец

langosta /лангуст, омар

calamar m кальмар

embutido m свиная колбаса

berro m кресс-салат

jaramago m гулявник; водяная режуха (растение)

tollo m вырезка, филейная часть

sancocho m санкочо (рагу из мяса и овощей)

gofio m блюдо из сладкого теста кукурузной муки

Ответьте на вопросы:

1. ¿Qué platos de la cocina navarra son los más renombrados? 2. ¿Cómo se puede caracrerizar la cocina catalana? 3. ¿Qué es arroz para la cocina valenciana? 4. ¿Con qué cocina se familiariza la cocina murciana y por qué? 5. ¿Qué peculiaridades tiene la cocina madrileña? 6. ¿Qué platos son típicos para la cocina manchega? 7. ¿Por qué Extremadura es la clásica estampa de la sobriedad española? 8. ¿Cuáles son las características fundamentales de la cocina andaluza? 9. ¿Qué gran mérito tiene la cocina balear? 10. ¿Por qué es poco conocida la cocina canaria?

Lec.41

Los vinos de España

España es famosa por sus vinos. En conjunto no hay país alguno que aventaje España en cuanto a los caldos de la vid. El clima privilegiado de las tierras españolas y el paladar de buenos catadores de la raza han conseguido superar las más deliciosas bebidas que la Historia pueda presentar. De cien marcas que el mercado universal de los buenos vinos pueda presentar, más de sesenta son españolas u originarias de España. Decir España en el más alejado y remoto país del Universo es representar, ante la ignorancia geográfica de cualquier indígena, un vaso de excelente vino.

Para hacer un catálogo de los buenos vinos y licores peninsu­lares casi había que construir una nomenclatura de sus ciudades, villas y aldeas.

A la cabeza de los vinos españoles, indiscutiblemente, se halla Andalucía. Son famosos los amontillados de Jerez, los finos olorosos del Puerto de Santa María, el tintillo de Rota y, sobre todos ellos, «Jerez», «Xeres» o «Sherry», como quieran llamarle en cualquier rincón del Universo. Junto a él, olorosa salerosa, la famosa «manza­nilla» de Sanlúcar de Barrameda.

Deliciosos son también los vinos de «Málaga», el "Moscatel" y el «Pedro Ximénez». De Córdoba , el «mostillo», y de Huelva los finos mostos del Condado de Niebla. Aguardientes famosos son los de «Cazalla», «Ojén», «Rute».

La Mancha es tierra de vinos fuertes y profundos. Hondos vinos para filosofar. Anchos como la tierra pelada y árida donde crecen viñedos que le dieron vida. Esta parte de la Meseta castellana es la más extensa zona productora de mostos de toda la Península. Vinos de Manzanares y Valdepeñas, de Hellín y Jumilla, de Arganda y Morata, insuperables compañeros de toda buena comida.

Otra de las grandes regiones vinícolas es la Rioja, con sus claretes de Haro, Logroño y Álava. En Aragón destacan los famosos vinos añejos de Cariñena y los vinos minados del Alto Aragón. Casi todo el norte cantábrico está dominado por las bebidas frutales, la sidra sobre todo. El chacolí es la mejor bebida de que disponen en las provincias vascongadas.

Cataluña, en Tarragona, sobre todo, dispone de una zona vinícola excelente. Fama universal tienen los vinos del Priorato, y no menor los aguardientes de Badalona. Notables son los vinos de Alella, los espu­mosos de Noya, los de Panadés y Sitges.

En Galicia, junto al famosísimo vino del Ribeiro, los no menos estupendos mostos de Trives, Monterrey, Valdeorras, Untes, Trasalba, Carballino y los aguardientes de Valdeorras y Puentemarino.

Los mejores vinos de Salamanca se cosechan en Villamayor: los de Zamora, en Toro; los de Valladolid, en Rueda y Nava del Rey, Castilla es tierra de vinos fuertes, hechos para paladares recios. La ruda sequedad de Castilla ha quedado reflejada en este «espíritu» de sus mostos.