Коктейль

«Коктейль» начинается от 17 или 18 ча­сов. По форме проведения он напоминает «Бокал вина». То же свободное размеще­ние гостей. Такое же обслуживание офи­циантами, разносящими напитки и закус­ки. Отличие же, соответственно, во време­ни начала, ассортименте и продолжитель­ности. Продолжительность «Коктейля» мо­жет доходить до двух часов. Значительно расширяется ассортимент крепких напит­ков. Кроме коктейля, напитка как таково­го, разносятся еще и водка, вина, шам­панское. Предлагаются холодные закуски — бутерброды-канапе, тарталетки, фрук­ты, шоколад. Если прием длится более часа, целесообразно предусмотреть и подачу го­рячих блюд, но таких, которые можно есть только вилкой без помощи ножа. В левой руке гостю приходится держать тарелку, поскольку обеденные столы не предусмат­риваются.

Повод для проведения такого приема (это относится и к «Бокалу вина») может быть самый разнообразный, от государ­ственного праздника до дня рождения хо­зяина или почетного гостя, пожелавшего пригласить всех сотрудников.

(К44) А-ля фуршет

Прием проводится в те же часы, что и «коктейль». Однако напит­ки и закуски на «фуршете» официантами не разносятся, а накрываются столы. Гос­ти сами набирают закуски и выбирают на­питки. Зачастую многие из них совершают ошибку. Взяв в руки тарелку и бокал, они продолжают стоять у фуршетного стола, мешая тем самым подойти дру­гим гостям. Чтобы исключить подобное скопления массы людей у общего стола, следует предусмотреть установку еще не­скольких свободных столиков по сторонам.

На эти же столики выставить чистые при­боры. Надо отметить, что это ошибка не столько гостей, сколько организаторов приема, выставляющих приборы на один стол с напитками и закусками.

Официальное старшинство, как и в днев­ных приемах, строго не соблюдается, так как эти приемы проводятся стоя. Однако присутствующим необходимо соблюдать элементарные правила этикета, позволя­ющие подойти к столу первыми почетным гостям и другим лицам, выше стоящим в субординационном отношении.

Особая торжественность приемов «кок­тейль» и «А-ля фуршет» может быть под­черкнута подачей шампанского, мороже­ного и кофе. На все вечерние приемы рассылаются приглашения, в которых особая торжественность подчеркивается указани­ем парадной формы одежды.

(К45) Обед

«Обед» — наиболее почетный и торже­ственный вид приема. Начало обеда прак­тикуется не раньше 20 часов. Продолжи­тельность его доходит до трех часов и бо­лее. Непременным условием проведения обеда является протокольная рассадка за столом. В рассылаемых приглашениях дол­жна обязательно фигурировать формули­ровка «обед с рассадкой». Гриф «форма одежды парадная» можно и не писать, по­скольку рассадка уже предусматривает при­бытие мужчин в смокингах, а женщин — в вечерних платьях.

На приглашение такого рода обязатель­но нужно ответить согласием или откло­нить предложение, дабы устроители мог­ли заблаговременно скорректировать план рассадки. Принять приглашение и не явить­ся, равно как и отказаться, а потом при­быть, категорически не допустимо.

Меню обеда составляется в соответствии с национальными традициями своей страны и с учетом национальных особенностей пред­ставителей иностранного государства. Обед состоит из двух-четырех холодных закусок, первого блюда, горячего рыбного, горя­чего мясного и десерта. Через полтора-два часа после начала первая часть обеда за­канчивается. Гости приглашаются в гости­ную. Туда подаются кофе, чай, ликер, ко­ньяк. Можно курить. Еще через полчаса все возвращаются в обеденный зал, где за это время произошла смена стола, и присту­пают к десерту.

(К46) Ужин

«Ужин» начинается в 21 час и позднее. От обеда он отличается только временем начала и тем, что на ужине, как правило, не подают первое горячее блюдо. Продол­жаться ужин может от трех часов и более. За ужином очень много пьют шампанско­го, Оно подается в течение всего вечера. Имеет место концертная программа, раз­влекательная, танцы.

(К47) Обед-буфет

«Обед — буфет» — это скорее дневной прием, нежели вечерний. Время начала его колеблется от 16 до 20 часов. Продолжи­тельность не более двух. Рассадка свобод­ная, но с соблюдением этических норм и дипломатического такта. Все рассаживаются за столики по четыре-шесть человек. Так же, как и на фуршетном приеме, накры­ваются столы с закуской, имеются буфе­ты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из небольших столов. «Обед — буфет» менее официален, и вечерний костюм не обяза­телен.

(К48) Чай

К вечерним приемам относится еще и «чай», обычай старорусский, устраиваемый в период между 16 и 18 часами, как пра­вило, для женщин. Супруга главы предста­вительства приглашает «на чай» супруг при­бывших представительств и других женщин. Такая форма приема используется при на­несении прощальных визитов супругами глав представительств.

Для «чая» накрывается один или не­сколько столов с учетом количества при­глашенных. Подаются конфеты, печенье, фрукты, десертное вино. Не исключаются небольшие бутерброды (канапе).

(К49) Рассадка гостей

На приемах типа завтрак, обед, ужин гости рассаживаются за столом в строго определенном порядке. На официальном приеме, где пригла­шенные присутствуют без жен или мужей, главному гостю предлагается место за сто­лом напротив хозяина (Рис.15).

Рис.15

(К50)

Рис.16

На официальном приеме с хозяйкой самое почетное место справа от хозяйки (Рис.16). Далее идут места слева от хозяина и по мере удаления менее почетные.

(К51)

Рис.17. На неофициальном приёме с супругами

(К52) Техника обозначения за столом

Небольшие прямоугольные карточки с име­нем гостя раскладываются около приборов. В зале, где собираются гости и подаются напитки, на небольшом столике выставляется план рассадки.

(К53)

• Хозяин и хозяйка встречают гостей в холле перед обеденным залом.

• Один из рас­порядителей приема называет имя входя­щего гостя.

• Гость следует через холл (зал) и здоровается с хозяйкой и хозяином.

• При­бытие гостей должно быть субординирова­но. Первыми прибывают гости менее зна­чимые по старшинству. До прибытия по­четных гостей они развлекаются беседой, знакомством и аперитивом.

• Как только метрдотель объявит о приглашении к столу, хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую.

• Почетный гость предлагает руку хозяйке, и они входят последними.

• Метрдотель ожидает хозяйку и по­четного гостя у входа в столовую, затем следует за ними к столу и пододвигает им кресла.

• Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка.

• По окончании приема за столом хо­зяйка первой встает и выходит из-за стола

(К54) Рассадка за свадебным столом

Рис.18

42