- •Министерство образования и науки украины
- •Донецкий национальный университет экономики и торговли имени м. Туган-Барановского
- •Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров
- •Дятлов в.В.
- •Лекция 9. Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса Украины
- •1.Общая характеристика состояния апк.
- •2. Программа правительства развития села
- •3. Подходы к формированию экономического механизма рынка сельскохозяйственной продукции и продовольствия
- •2. Процессы, происходящие в свежей плодоовощной продукции при хранении и их влияние на потери и качество
- •3.Состояние материально-техническойбазы хранения свежих овощей
- •Лекция 11 Картофель как сырье для пищевой промышленности
- •Потребительская ценность картофеля как многофункционального сырья для пищевой промышленности.
- •2. Качество картофеля в зависимости от назначения и условий производства
- •Основные тенденции в производстве и использовании картофеля как вторичного сырья спиртовой и крахмало-паточной промышленности
- •2. Характеристика томатов как сырья для производства томатопродуктов
- •Лекция 13 Виноград: характеристика качества и как сырье для пищевой промышленности Вопросы:
- •1. Потребительская ценность винограда как сырья для пищевой промышленности.
- •2. Классификация и характеристика сортов винограда и направления их использования
- •3. Качество винограда используемого в пищевой промышленности
- •Лекция 14
- •1. Общая характеристика производства и потребления табака и табачных изделий в мире, в том числе в Украине.
- •2. Классификация сырья и влияние технологии производства на качество табачных изделий
- •Лекция 15 Грибы – как дополнительный источник продовольствия и лечебного сырья
- •Состояние рынка грибов.
- •2. Потребительская ценность грибов
- •Лечебные свойства грибов
- •Лекция 16 Использование ржи и хмеля для получения солода и пива.
- •Характеристика сырья для производства солода.
- •2. Технология получение ржаного солода и направления его использования.
- •3. Хмель как один из основных компонентов для производства пива
3. Хмель как один из основных компонентов для производства пива
Одними из основных компонентов производства пива являются: солод, вода и хмель. Коме того применяются не соложеные материалы.
Потребность в хмеле в Украине – за счет его производства отечественными производителями не обеспечивается. Поэтому часть хмеля в виде экстракта импортируют.
Применение экстрактов имеет ряд преимуществ:
сокращается количество площадей для хранения не переработанного хмеля;
снижаются энергозатраты на поддержание необходимой температурно- влажностного режима хранения шишек хмеля;
снижение количества емкостей (тары) для хранения и перевозки компонентов. Экстракт хмеля экспортируется из Западной Европы, использование хмеля обусловлено приданием пиву специфического вкуса, аромата и повышение его стойкости при хранении.