- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
Экзаменационный билет № 2
1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
Ксенобиотики - чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность.
Ксенобиотики попадают, и накапливается в пищевых продуктах по ходу биологической и пищевой цепи.
1. из почвы (через растения, животных и продукты их переработки); из атмосферного воздуха, через водоемы и водные организмы;
2. миграцией из технологического оборудования, инвентаря, тары, упаковки;
3. образуются при нарушение технологических процессов производства пищевых продуктов, при использование неразрешенных консервантов, красителей, антиоксидантов, пищевых добавок.
4. при использовании в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, стимуляторов, лечебных препаратов или нарушение рекомендуемых доз применения разрешенных;
5. при нарушении санитарно-гигиенических и технологических требований в процессе производства, хранения, транспортирования и реализации продукции;
6. за счет образование вторичных продуктов, которые могут появляться в результате химических, термических и других процессов, протекающих в пищевых продуктах на разных этапах технологического цикла.
2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
Ксенобиотики - чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность.
Ксенобитики могут оказывать разное воздействия на организм человека.
Общетоксические вещества - отравление всего организма. Раздражающие вещества - раздражение дыхательного тракта и слизистых оболочек. Сенсибилизирующие вещества - аллергены. Канцерогенные вещества приводят к возникновению и развитию злокачественных опухолей. Мутагенные вещества - нарушения наследственной информации в генетическом аппарате. Тератогенные вещества вызывают различные виды аномалий в развитии эмбриона.
Классификация:
1) химические элементы (ртуть, свинец, кадмий, др.);
2) Радионуклиды;
3) пестициды;
4) нитраты, нитриты и нитрозосоединения;
5) вещества, применяемые в животноводстве;
6) полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды;
7) диоксины и диоксинподобные вещества;
8) метаболиты микроорганизмов.
Допустимый уровень ксенобиотиков (ДУ) –допустимое количество вредного вещества в пищевом продукте или окружающей среде. ДУ рассчитывается с учетом предельно допустимой суточной дозы загрязнителя и среднестатистического набора продуктов в суточном рационе и выражается в мг ксенобиотика на кг продукта. Существующая система ДУ недостаточно информативна, поскольку предусматривает определение индивидуального токсиканта и может не учитывать комплексное воздействие различных загрязнителей. Допустимая суточная доза (ДСД) – максимальная доза, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении периода средней продолжительности жизни человека не оказывает отрицательного воздействия на жизнедеятельность и здоровье настоящего и будущих поколений и выражается в мг на кг массы тела.