Экзаменационный билет № 4

1.Характеристика основных теорий питания.

Теория сбалансированного питания возникла более 200 лет назад.

1.Поступление веществ соответствует расходу.

2.Пища состоит из полезных, балластных веществ.

3.Обмен веществ определяется уровнем аминокислот, моносахаров, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.

Научно обоснована академиком А.А.Покровским. 1.Количество пищевых веществ должно быть больше шестидесяти, 2. Соотношение белков жиров и углеводов идеальной пищи = один к одной целой трем десятым к четырем целым шести десятым.

Теория адекватного питания академика Уголева.

Внутренней экологии человека – образуемая за счет взаимодействия организма хозяина и его микрофлоры. Дополнительно к теории сбалансированного питания включены новые положения:

- из ЖКТ во внутреннюю среду человека поступают потоки:

1. Поток гормонов.

2,3,4. Три потока метаболитов – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов.

5. Поток веществ, поступающих с загрязненной пищей.

Доказана необходимость балластных веществ и энергетического равновесия.

Необходим режим питания.

Белки – жиры - углеводы один к одной целой двум десятым к четырем.

Альтернативные теории питания.

Концепция дифференцированного питания – состав пищи должен учитывать способность индивидуального организма к ее усвоению.

Теория раздельного питания предусматривает раздельное потребление белковой и углеводной пищи. Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей.

Сыроедение система питания, в которой полностью или почти полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке.

Сухоедение пищевой режим с резко ограниченным потреблением жидкости, применяется с диагностической и лечебной целью.

Вегетарианство – древнейшая теория питания.

Строгое вегетарианство

Лечебное голодание.

Теория индексов пищевой ценности – ценность пищевых продуктов является суммой количественных величин, характеризующих химические составные части продукта. Все продукты оцениваются по содержанию энергии.

2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.

Токсичными металлами называются такие металлы (тяжелые) которые не являются ни жизненно необходимыми, ни благотворными, но которые даже в малых дозах приводят к нарушению нормальных метаболических функций.

Опасность воздействия тяжелых металлов заключается в том, что они остаются в организме человека навсегда.

Ведется контроль за содержанием в пищевых продуктах восемь наиболее опасных токсичных примесей: ртуть, свинец, олово, кадмий, медь, цинк, железо, мышьяк

Ртуть - естественная составная часть воды, почвы, воздуха. Наиболее опасны пары ртути и ее органические соединения. Способна проникать в организм через дыхательные пути. При большом поступлении в организм происходит отравление. Ртуть и её соединения поражают нервную систему, печень, почки, ЖКТ. Человек получает с суточным рационом 0,045-0,060 мг ртути, что примерно соответствует рекомендуемой ФАО/ВОЗ норме по ДСП – 0,05 мг.

Кадмий - редкий элемент, содержится в виде изоморфной примеси во многих минералах и всегда в минералах цинка. . В атмосферу попадает в результате деятельности заводов; остальная часть попадает в результате сжигания или переработки изделий, содержащих кадмий. Накапливается главным образом в почках и печени. Может привести к нарушению работы почек.

Свинец - поступает в организм через ЖКт, также через дыхательные пути. Редко встречается в виде самородного металлического свинца. Имеет способность подавлять фотосинтез. Блокируя деятельность некоторых ферментов, свинец способен вызвать развитие анемии, поражение кроветворной системы, почек и мозга, снижение интеллекта.

Мышьяк - Основными источниками влияния на человека: гербициды, фунгициды, инсектициды. Также источниками являются химическая и фармацевтическая промышленность. При этом основное поступление в организм происходит через органы дыхания и ЖКТ. Является причиной возникновения анемии, расстройства сердечнососудистой системы, периферической невропатии. Отравление мышьяком приводит к развитию различных опухолей, к летальному исходу. ДСД мышьяка 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки.

Медь - встречается в самородном состоянии, из полиметаллических руд. В организм попадает через органы дыхания и ЖКТ. Накапливаясь в организме, образует депо преимущественно в печени.

Олово - поступает в организм при вдыхании (производственная деятельность), также при употреблении консервов. В организме человека олово выполняет функцию катализатора ОВР - реакций. Основное накопление происходит в печени, почках, легких, аорте. токсичная доза олова при его однократном поступлении – 5-7 мг/кг массы тела.

Цинк - соли цинка могут образовываться при хранении пищевых продуктов в цинковой и оцинкованной посуде. Одного грамма сульфата цинка достаточно, чтобы вызвать тяжелое отравление. Отравление им приводит к малокровию, задержке роста, бесплодию.