Перечень практических заданий по дисциплинам

«Организация обслуживания»

Задание №1

Подберите в сервизной посуду и покажите подачу блюда «Борщ украинский с пампушками».

Задание №2

Продемонстрируйте сервировку стола по меню обеда (мясная холодная закуска, суп, мясное блюдо, десерт, компот).

Задание №3

Продемонстрируйте сервировку стола по меню обеда (холодная закуска, суп, рыбное блюдо, фруктовый салат).

Задание №4

Покажите способы складывания салфеток для завтрака (5 способов).

Задание №5

Покажите подачу вина в бутылках. Температура подачи вин. Дайте рекомендации при выборе вин к блюдам.

Задание №6

Покажите подачу шампанского. Дайте рекомендации при выборе шампанского к блюдам. Температура подачи вин.

Задание №7

Покажите подачу табачных изделий и замену пепельницы.

Задание №8

Покажите прием и оформление заказа.

«Организация и технология отрасли»

Задание №1

Определите площадь кондитерского цеха, если оборудование занимает 15 м².

Задание №2

Рассчитайте и подберите количество производственных столов для мясо - рыбного цеха, если там работает 2 человека.

Задание №3

Определите число потребителей за день в диетической столовой на 350 посадочных мест через коэффициент оборачиваемости.

Задание №4

Составьте заявку на оборудование для холодного цеха столовой на 100 посадочных мест.

Задание №5

Составьте график выхода на работу для обслуживающего персонала ресторана на 40 посадочных мест.

Задание №6

Составьте график выхода на работу для обслуживающего персонала ресторана на 100 посадочных мест.

Задание №7

Составьте заявку на оборудование для холодного цеха столовой на 100 посадочных мест.

«Менеджмент»

Задание №1

Определите стиль управления по отношению руководителя к критике:

а) На критику не обижается, а прислушивается к ней.

б) Критику выслушивает, даже обещает принять меры, но никогда

ничего не делает.

в) Очень не любит, когда его критикуют, и не старается скрывать это.

г) Учитывает критику только со стороны вышестоящих руководителей.

д) Никак не реагирует на критику.

д) Приказы его вызывают у подчиненных недовольство, лучше бы не приказывал.

Задание №2

Определите, какие из названных направлений по повышению конкурентоспособности, по Вашему мнению, можно считать наиболее действительными:

а) Снижение издержек производства.

б) Более высокий уровень по технологии производства, чем у конкурента.

в) Более высокое качество продукции.

г) Улучшенная упаковка.

Задание №3

Определите стиль управления по признаку - распределение реальных полномочий между руководителем и подчиненным:

а) Централизует руководство – требует, чтобы обо всем докладывали только ему.

б) Руководитель пассивен в выполнении управленческих решений, можно сказать, что он просто «течет по течению».

в) Четко распределяет функции между собой, своими заместителями и подчиненными исполнителями.

г) Ожидает указаний сверху или даже требует их.

д) Централизует руководство только в трудных ситуациях.

Задание №4

Спроектируйте организационную структуру управления в столовой на 50 посадочных мест.

Задание №5

Определите функцию менеджмента для выполнения организацией поставленных целей и задач:

а) Функция мотивации.

б) Функция организации.

в) Функция планирования.

г) Функция контроля.

д) Другие (какие).

Задание №6

Определите, к какой организационно-правовой форме собственности относится ресторан, который является собственностью местных органов власти:

а) Частный, без образования юридического лица

б) Государственный

в) Муниципальный

г) Частный, с образованием юридического лица

д) Личная собственность мэра (главы местной исполнительной власти)

е) Другое.

Ответ обоснуйте.

Задание №7

Определите, к какой из видов разрешения конфликтной ситуации Вы будете применять при межличностном типе конфликта:

а) Компромисс

б) Самооборона

в) Сотрудничество

г) Не будет вмешиваться

Задание №8

Организуйте деловое совещание по вопросу конкурентоспособности. Охарактеризуйте Ваши действия перед проведением совещания по данному вопросу?