Перечислите предметы, которые используются для украшения стола:
Основные элементы украшения стола - это скатерть, столовые салфетки, посуда, столовые приборы, вазы с фруктами, цветы, дополнительные украшающие элементы (свечи, декоративные композиции, различные предметы) и, конечно, оформление подаваемых на стол блюд.
Нарисуйте схему сервировки стола для (на выбор студента):
а) романтического ужина; б) делового обеда; в) свадьбы; г) дня рождения ребенка и т.п.
Пример полной сервировки для вечернего ужина
Большой вечерний ужин традиционно включает в себя закуску/салат, густой суп, а также основное блюдо. Обычно он сервируется как нечто среднее между обедом с густым супом и ужином с закуской. Тут уже и нарядная посуда фарфоровая, и обычный белый лаконичный столовый сервиз будут выглядеть торжественно.
Важная деталь, на которую стоит обратить особое внимание – место, отведенное ложке для супа. Она кладется над основной тарелкой так, чтобы ручка была с той стороны, с которой у сидящего за столом находится ведущая рука. Справа – для правши, слева – для левши.
Выбирая цветовое решение для посуды, скатерти, салфеток, надо помнить о том, что оттенки красного способствуют пробуждению аппетита, тогда как синие тона воспринимаются более спокойно и сидящие за столом едят медленнее, больше разговаривают.
Характеристика работы студента в период ознакомительной учебной практики:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка работы студента___________________________
«зачтено», «не зачтено»
Ф.И.О. преподавателя __________________________
подпись преподавателя_________________________
Литература
Третьякова Т.Н. Основы курортного дела. М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 288 с.
Курорты России и мира: справочник/сост. А.Н. Разумов, Е.А. Турова, B.C. Шинкаренко. М.: Дирекция Всерос. форумов «Здравница», 2003.
Маньшина Н.В. Курортология для всех. За здоровьем на курорт. - М.: Вече, 2007. – 592 с.
Сухарев Е.Е. Курортное дело: учебное пособие. – М.: Омега – Л, 2009. – 224 с.
Ветитнев А. М., Журавлева Л. Б. Курортное дело. - М: КноРус: 2006, 528 с.