Основные технологические схемы обработки свиных кишок. Технологическая схема обработки черев.

Освобождение от содержимого.

Промывка водой.

t=35-40ºС

О безжиривание.

Замачивание в воде.

t=40-45ºС не менее 30 минут

или воде t≤18ºС 20-24 ч.

Черева сырец.

О чистка от оболочек.

О хлаждение в воде.

t≤18ºС, 20-30 минут

О пределение качества.

Сортировка, калибровка.

Черева

полуфабрикаты

И змерение отрезков черев.

Составление пучков по 12 метров

Или связок по 120 метров.

Посол (сухой или мокрый).

Упаковка в бочки.

Укупорка и маркировка бочек.

Хранение.

Технологическая схема обработки мочевых пузырей.

Освобождение от содержимого.

Промывка водой.

t=35-40ºС

Обезжиривание и удаление выступающей

серозной оболочки.

Замачивание в холодной воде.

3 -4 часа

Н аполнение сжатым воздухом

давлением до 0.1 МПа.

Спускание воздуха. Перевязывание шеек

пузырей шпагатом.

Определение качества.

Высушивание до влажности

12-17%.

Посол.

Удаление конца шейки

Упаковка в бочки. с завязкой

Укупорка и маркировка Определение качества.

бочек.

Составление пачек по

Хранение. 25 штук.

Подпресовка пачек.

Подсушивание пачек.

Упаковка в деревянные ящики,

сухотарные бочки или тюки

с пересыпкой табаком.

Укупорка и маркировка

тары.

Хранение.