2.Практическое значение грибов

2.1. Использование плесневых грибов в биотехнологии

Сфера применения плесневых грибов весьма разнообразна.

Плесневые грибы являются продуцентами амилолитических, протеолитических, пектолитических ферментных препаратов, органических кислот, антибиотиков.

В биотехнологии грибы используются не только в качестве продуцентов антибиотических веществ. Так, Aspergillus niger применяется в качестве продуцента фруктофуранозидазы - фермента, участвующего в образовании  фруктоолигосахаридов. Фруктоолигосахариды являются новым пищевым сырьем. На них возлагают надежды как на средства, улучшающие кишечную микрофлору, а также как на вещества, вызывающие снижение в организме человека холестерина, глицеридов и фосфолипидов.

Различные штаммы культуры Asp.niger приняты в качестве продуцентов лимонной кислоты во всем мире. Сфера применения лимонной кислоты исключительно широка. Она используется при очистке металлов от следов коррозии, в качестве детергента, при очистке дымовых газов от диоксида серы, при обработке нефтяных скважин, для увеличения продолжительности затвердевания бетона, в текстильной, пищевой, фармацевтической и пищевой промышленности. Получение лимонной кислоты путем ферментации полностью вытеснило использование цитрусовых в качестве ее источника. Широко используется процесс ферментации на углеводах и н-алканах в качестве источника углерода.

  К роду Penicillium относится большое число видов, которые используются для получения антибиотика пенициллина (P.chrysogenum), ферментных препаратов (P. vitale), участвуют в созревании сыров.  

Представители рода Botrytis продуцируют целлюлозолитические, пектолитические и другие ферменты.

Trichoderma koningi, Trichoderma viride продуцируют целлюлозолитические ферменты.

Некоторые виды мукоровых грибов вызывают спиртовое брожение, используются для производства органических кислот, ферментных препаратов, каротиноидов, стероидов.

Белок грибов используют на корм скоту (например,дрожжи рода Candida, растущие на алканах нефти).

2.2. Грибы и плодородие почвы

Сапрофитные грибы играют важную роль в круговоротах биогенных элементов. Вместе с сапрофитными бактериями они образуют группу редуцентов, разлагающих органический материал.

2.3. Очистка сточных вод

Сапрофитные грибы вместе с простейшими и сапрофитными бактериями являются составной частью той желеобразной пленки из живых существ, которая покрывает камни "загрузки фильтра" в очистных сооружениях.

3. Грибы, вредные для человека

   1. Порча пищевых продуктов и материалов

Сапрофитные грибы играют весьма важную роль в биосфере, однако они причиняют достаточно хлопот человеку, разрушая многие органические материалы. Поэтому при хранении зерна, фруктов и других продуктов необходимо применять самые различные защитные меры.

3.2. Грибы как возбудители заболеваний

Грибы чаще поражают растения, а не животных. Наиболее важные и известные болезни перечислены в таблице.

Некоторые наиболее известные болезни, вызываемые грибами

Отдел	Заболевание	Хозяин	Гриб	Примечание
1	2	3	4	5
Oomycota	Картофельная гниль	Картофель	Phytophthora infestans	Вызвала картофельный голод в Ирландии в 1845 г.
	Ложная мучнистая роса-	Виноград	Plasmopara viticola	—
	милдью	Лук, табак, капуста, лакфиоль	Peronospora spp.	Как правило, не очень опасные заболевания
	(Водяная) плесень	Рыба и икра	Saprolegnia spp.	Многие виды наносят серьезный ущерб рыборазводным хозяйствам
Zygomycota	Мягкая гниль	Яблоки и другие плоды при хранении	Rhizopus stolonifer	Не очень опасное заболевание
Ascomycota	Настоящая мучнистая роса	Хмель, хлебные злаки, яблони, розы и др.	Erysiphe , E.graminis	Опасные облигатные паразиты
	Голландская болезнь вяза	Вязы, ильмы	Ceratocystis ulmi	—
	Бурая гниль	Косточковые плоды	Monilinia fructigena	Опасное заболевание, распространено по всему миру
	Парша яблонь	Яблони	Venturia inaegualis	Поражает листья,ветви, завязавшиеся плоды
	Спорынья	Рожь	Claviceps purpurea	Образует склероции на месте завязи. Спорынья содержит алкалоиды, близкие к галлюциногену ЛСД; при попадании в пищу может вызывать летальный исход
	Черная пятнистость	Розы	Diplocarpon rosae	—
	Аспергиллез ("легкие фермера")	Люди, птицы	Aspergillus fumigatus	Болезнь легких, похожая на туберкулез
Basidiomycota	Ржавчина	Многие растения, например бобы, хлебные злаки	Puccinia graminis	—
Продолжение табл.
1	2	3	4	5
	Головня	Многие растения, например, лук, хлебные злаки	Ustilago avenae	Образуют массу черных, как сажа, спор
Fungi Imperfecti	Стригущий лишай, грибковые заболевания	Человек	Trichophyton spp.	Стригущий лишай чаще встречается у детей, а грибковые заболевания ног- у взрослых. Кожные заболевания
	Вилт	Картофель, лен, томаты, бананы	Fusarium spp.	Поражает проводящую ткань, вызывая увядание растений