34

Содержание

Введение 3

1 Основная часть

1. Организационно-производственная структура предприятия и 6

система материально-технического снабжения.

1.2. Виды нормативных документов 8

1.3. Источники поступления сырья и материалов ,входной контроль 9

их качества.

1.4.Основные технологические операции производства продукции и 10

их влияние на формирование качества молока

1.5 Ассортимент продукции 21

1.6 Организация работы службы качества 21

1.7Организация работы лаборатории предприятия 22

1.8 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование 28

1.9. Организация сбыта вырабатываемой продукции 29

Выводы и предложения 30

Приложения 31

Введение

Питание обеспечивает основные жизненные функции организма. Мо­локо и молочные продукты занимают существенное место в пищевом рацио­не человека. Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода. Как показали результаты исследования 73,3% респондентов регулярно употребляют молоко в пищу. Нужно отметить, что порядка 20% граждан России страдают лактозной недостаточностью и по физиологическим причинам не могут употреблять молоко в пищу. Сопоставив эти цифры, мы придем к выводу, что молоко употребляют в пищу почти все граждане России, здоровье которых позволяет это делать

По данным института питания РАМН, человек должен потреблять за год 392кг молока и молочных продуктов. Сегодня эта цифра значительно ниже. В 1990 год в России эта величина составляла 382кг. А в 2001 году рос­сияне потребляли менее 220кг молочной продукции на человека, т.е. на 44% меньше необходимой нормы. Более чем 40% спад потребления произошел всего за одно десятилетие. Кроме того реальный спад производства даже обогнал спад потребления, так как в последние годы значительная часть по­требности населения крупных городов в молочной продукции удовлетворя­лась за счет импорта.

Производство молочных продуктов с увеличенным сроком хранения — ос­новная задача отрасли. Хранимоспособность молочных продуктов проявля­ется в неизменности сенсорных, химических или физических свойств, в ис­ключении деятельности возбудителей болезней и обеспечивается главным образом в результате интенсивного воздействия на микрофлору. Но за последние годы в нашей стране и за рубежом произошли значительные изменения в технологии и технике производства молока и молочных продук­тов, расширился ассортимент продукции, внедрены новые способы обработ­ки. Вновь разработанные технологии и современное оборудование дают воз­можность покупателю выбирать продукт, соответствующий его потребитель­ским предпочтениям и материальным возможностям.

Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей. На период реформ, выдвигая широкую программу социального развития страны и повышения народного благосостояния, на первый план поставили задачу - улучшить снабжение населения продуктами питания. Программа реформ предусматривает широкое использование потенциала сельского хозяйства нашей страны и всех отраслей агропромышленного комплекса.

В целях значительного увеличения производства продуктов питания намечены меры по увеличению объемов переработки молока, улучшению ассортимента и повышению качества молочных продуктов. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной.

При техническом перевооружении молочной промышленности предусматривается использование высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплектов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для розлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов.

Цель прохождения практики- закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области производственной деятельности предприятия, производящих продовольственные товары.

Задачи:

- ознакомиться с основными видами нормативных документов;

- изучить источники поступления сырья и входной конторль их качества;

-изучить основные технологические операции производства молока и их влиние на формирование качества;

-изучить ассортимент продукции;

-изучить организацию работы службы качества;

-изучить организацию работы лаборатории;

-ознакомиться с упаковкой,маркировкой и транспортировкой молока