- •Конспект лекций для студентов
- •Г. Москва
- •Тема 1 Управление гостеприимством
- •1. История гостеприимства
- •1.Состояние материально - технической базы:
- •2.Прогрессивная технология обслуживания:
- •2. Управление гостеприимством как целенаправленный процесс
- •3. Организационная структура гостиницы
- •На приносящие
- •Генеральный директор
- •Модель внешней и внутренней среды организации
- •Внешняя среда косвенного воздействия
- •Внутренняя среда
- •5. Технологии, обеспечивающие развитие гостеприимства.
- •Этапы проведения функционального анализа гостиничных технологий
- •6. Контрольные вопросы и задания
- •Тема 2 Классификации гостиниц и других средств размещения
- •1. Законодательные основы гостиничного хозяйства
- •2. Терминология в гостиничной индустрии
- •1. Содержание услуги размещения состоит в том, что:
- •Средства размещения туристов и путешественников
- •Классификация по уровню комфорта, сервиса или обслуживания
- •Этажи спецобслуживания
- •2. По размеру
- •3. По ценам
- •4. По месторасположению
- •Городские отели.
- •2) Транзитные отели.
- •10. Классификация гостиничных предприятий по функциональному назначению
- •Бизнес-отель
- •Тема 3 Система классификации гостиниц и других средств размещения в России
- •Исторический экскурс
- •3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
- •Классификация гостиничных номеров
- •4. Европейский стандарт классификации номеров
- •Тема 4 Культура поведения персонала гостиниц
- •1. Правила поведения персонала гостиниц
- •2. Стиль в обслуживании гостей
- •3. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц
- •Тема 5 Гостеприимство – важнейший элемент качественного обслуживания
- •Тема 6 Технологии предоставления основных и дополнительных услуг
- •Бассейны – строительство, обслуживание.
- •Гольф, мини-гольф
- •Мини-гольф
- •Тема 7 Функционирование основных служб гостиницы
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Носильщики багажа
- •Служба швейцаров
- •Работники службы парковки автомобилей
- •Консьержи
- •Медицинская служба
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета, или финансовая служба
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Генеральная уборка
- •Уборка забронированных номеров
- •Экспресс-уборка
- •Технология уборки помещений общего пользования
- •Тема 9 Типы курортов и классификация курортных учреждений
- •3. Санатории и пансионаты Подмосковья
2. По размеру
Размер отеля или количество номеров в гостинице является наиболее общим формальным способом классификации отелей. Обычно в зависимости от размера выделяют четыре группы гостиниц:
- малые (до 150 номеров);
- средние (от 150 до 299 номеров);
- большие (от 300 до 600 номеров);
- мега-отели (более 600 номеров).
Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры.
Под вместимостью номерного фонда понимается число мест (номеров), которое может быть предложено клиентам одновременно. Общепринятого подхода к определению вместимости малых, средних и больших гостиниц в настоящее время нет.
В каждой стране к нему подходят по-разному, учитывая конкретные особенности социально-экономического и исторического развития. Ежегодный сборник «Малые гостиницы мира класса люкс» включает как отели с 10 номерами, так и отели с 200 номерами.
Пытаясь решить данную проблему, ВТО рекомендует понимать под малой гостиницу с количеством номеров до 30, одновременно отмечая, что это определение является приоритетом каждой отдельной страны.
Для региона Европы типичны небольшие гостиницы (например, в Германии малой считается гостиница вместимостью до 40 мест, средней — 40—80 мест, большой — свыше 80 мест), а для Америки и быстро развивающегося гостиничного рынка Азии — гостиницы большой вместимости.
Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:
малые — вместимостью до 150 мест (не более 100 номеров);
средние — 150-400 мест (до 300 номеров);
большие — свыше 400 мест (свыше 300 номеров). Вместимость других функциональных частей гостиничного комплекса, в частности ресторана, кафе, бара, определяется:
вместимостью номерного фонда;
назначением гостиницы;
наличием подобных предприятий в прилегающей зоне.
3. По ценам
(на примере классификации, принятой в США):
- бюджетные (25-35 долл.);
- экономичные (35-55 долл.);
- средние (55-95 долл.);
- первоклассные (95-195 долл.);
- апартаментные (65-125 долл.);
- фешенебельные (125-425 долл.).
Французская компания MKG Consulting провела сравнение стоимости гостиничных номеров в двадцати ведущих туристических мегаполисах мира.
Исследователи сопоставили тарифы на проживание без завтрака в 400 гостиницах.
В каждом городе рассмотрели шесть отелей эконом класса, семь отелей среднего класса и семь отелей класса люкс.
В самой дешевой ценовой нише, в сегменте эконом класса, фаворитом среди крупнейших городов мира оказался Париж.
Средняя стоимость дешевого номера в Париже составляет 84 евро, в то врем как, например, в Лондоне — 121, в Москве — 128, в Риме — 145, а в Милане – 177 евро. Дешевле, чем в Париже обходится npоживание только в Будапеште, в Франкфурте — 59 и 78 евро.
Что касается гостиниц среднего класса, то здесь Париж по дешевизне номеров оказывается уже на восьмом месте.
Средняя стоимость номера составляет 151 евро, что меньше, чем, например, в Mocкве (159 евро) или Брюсселе (160 евро). Более привлекательными цены на отели этого класса остаются лишь в столичных городах Восточной Европы и в Мадриде.
А вот в классе люкс самыми дорогими оказываются парижские отели:
в среднем номер в такой гостинице обойдется в 395 евро в сутки.
Лишь немного в этом Парижу уступают Женева (393 евро), Рим (370), Лондон (355) и Нью-Йорк (352 евро). В этом сегменте невысокие цены в Москве, которая занимает пятое место по дороговизне гостиниц — 237 евро за сутки. Меньше — только в Берлине (218 евро), Вене (198), Будапеште (189) и Мюнхене (187 евро).
Фешенебельные отели.
Этот сегмент объединяет в себе самую «верхушку» отелей всего мира, насчитывающую не более 50 объектов. Такие отели находятся в крупнейших столицах мира в абсолютном центре города. Многие из них располагаются в исторически значимых зданиях, являющихся памятниками архитектуры. В этом случае количество номеров в отеле диктует условия имеющейся площади. Их бывает от 75 до 500. Фактически это самостоятельный и автономный город в городе, предоставляющий весь набор мыслимых материальных и нематериальных услуг. Этот сегмент отличают фешенебельные интерьеры именитых дизайнеров, созданные с помощью натуральных, крайне дорогих материалов. Отели предлагают обширный выбор категорий номеров.
Полносервисные отели. Пятизвездочные отели
Отели с ярко выраженной коммерческой направленностью деятельности. Ориентированы на индивидуальных бизнес-туристов. Располагаются в центре крупных городов в непосредственной близости к наиболее крупным деловым центрам. Инфраструктура таких гостиниц включает рестораны, бары, конференц-залы, залы для проведения переговоров, фитнес-центры и бассейны, магазины с предметами первой необходимости и сувенирной продукцией. Услуги, оказываемые в таких отелях, разнообразны и традиционно включают круглосуточное ресторанное обслуживание в номере, бизнес-центр, услуги консьержа и парковщика, чистку обуви и доставку ежедневных газет, трансферт до и из аэропорта, кофеварку и пресс для брюк в каждом номере, срочную химчистку и стирку, а также услуги такси и прокат машин. С развитием технологий все подобные отели предлагают самые современные услуги связи - беспроводный Интернет во всех публичных помещениях и доступ в Интернет из каждого номера. К этой же категории можно отнести конгресс-отели. Конгресс-отели характеризует большая общая площадь помещений для проведения конференций и семинаров. В отличие от других гостиниц этого типа коэффициент конференц-площадей рассчитывается из показателя от 2,87 до 3 кв. м на один гостевой номер. Также предусмотрены большие танцевальные залы и набор небольших комнат для переговоров. В некоторых отелях предусматриваются аудитории и кинозалы.
Полносервисные отели. Четырехзвездочные отели
Данный сегмент характеризуется сокращенным от пятизвездочного набором услуг. Отели этого сегмента востребованы среди бизнес-туристов, которые не претендуют на весь спектр услуг, предоставляемых в полносервисных пятизвездочных отелях. Также этот сегмент популярен среди путешественников и туристов, которые ищут более комфортабельные отели, нежели просто четырехзвездочные. Естественно, расценки на проживание в подобных гостиницах ниже, чем в пяти, но выше чем просто в четырех звездах.
Полносервисные отели сокращенного типа. Четырехзвездочные отели с предприятиями питания
Четырехзвездочные отели с предприятиями питания являются самым распространенным типом средств размещения в мире. Они предлагают постояльцам небольшие холлы и довольно ограниченные ресторанные возможности. Бизнес-услуги, а именно факс и ксерокс, в службе приема и размещения. В результате этой экономии на содержании отеля администрация может снижать цены за проживание в номерах.
Экономичные трехзвездочные.
В них вообще может не оказаться ресторанов. Единственное, что они могут предложить своим гостям из еды, - континентальный завтрак в холле.
Бюджетные отели отличаются от экономичных трехзвездочных размером номеров, они меньше, а также сокращенным набором дополнительных услуг, которые обычны для экономичных. Внимание владельцев таких отелей сосредоточено на ночлеге туристов, а не на их питании.
Апарт-отели длительного проживания.
Отели длительного проживания - типично «американский продукт». В последнее время данный сегмент активно развивается в Европе. Гостиницы такого типа предлагают своим постояльцам номера квартирного типа. Спальная и жилая зоны отделены друг от друга. В таком номере обязательно наличие полноценной кухни. Администрация и помещения для персонала в этих отелях традиционно выносятся в отдельное здание, где располагаются стойка приема и небольшое обеденное помещение. Гостиницы такого сегмента размещают в основном путешественников, которые по определенным обстоятельствам должны провести более десяти дней вне дома. Номера в таких отелях сдаются на срок от недели до месяца одному постояльцу, поэтому с точки зрения эксплуатации такой продукт является прибыльным по нескольким причинам. Первое: штат обслуживающего персонала минимален, так как «оборот» гостей довольно низок из-за длительного проживания. Средняя загрузка высока (до 80%) и легко прогнозируема.
Экономичные трехзвездочные.
В них вообще может не оказаться ресторанов. Единственное, что они могут предложить своим гостям из еды, - континентальный завтрак в холле.
Бюджетные отели отличаются от экономичных трехзвездочных размером номеров, они меньше, а также сокращенным набором дополнительных услуг, которые обычны для экономичных. Внимание владельцев таких отелей сосредоточено на ночлеге туристов, а не на их питании.