На приносящие
1) прямой доход
- СПиР
- служба общественного питания
- магазины торговли
- сауна и т.д.
2) непрямой доход
- хоз. отдел
- бухгалтерия
- плановый отдел
- отдел кадров
Согласно второму методу:
внешние – где служащие имеют непосредственно прямой контакт с гостями;
внутренние – сотрудники, которых практически не имеют прямого контакта с гостями.
Согласно 3-ему методу подразделения могут быть ориентированы:
на производство услуг (прачечная, кухня)
на предоставление услуг (служба горничных, ресторана)
на информационное обслуживание (отдел бронирования, отдел портье).
Служба управления
номерного фонда
Коммерческий директор
Отдела кадров
Главный бухгалтер
Служба безопасности
Главный инженерГенеральный директор
Руководи-тель АХС
Руководи-тель
СПиР
Бухгалтер
Отдел продаж
Ремонтно-эксплуатационная
служба
Служба инженер-ных
сетей и коммуникаций
Отдел бронирова-ния
Зам. руко-водителя
Зав.
прачечной
Отдел маркетинга
Оперативно-диспетчерская
служба
Служба по ремонту
и эксплуатации энергетического
оборудования
Директор ресторана
Старший администра-тор
Старшие горничные
Начальник смены
Бизнес центр
Служба по ремонту
и эксплуатации лифтов
Ресторан
Служба по ремон-ту
и эксплуатации систем отопления и
водоснабжения
Сотрудники службы
(администра-торы)
Горничные
Оператор стиральных
машин
Служба по ремонту
и эксплуатации технологичес-кого
оборудо-вания
Кассир
Разносчики белья
Швея
Служба по ремон-ту
и эксплуатации систем вентиляции и
кондициониро-вания
Ночной аудитор
Подсобные рабочие
Начальник смены
химчистки
Консьержи
Полотеры
Подносчики багажа
Гладиль-щица
Телефо-нисты
Пажи
Швейцары
Флористы
Оздорови-тельный
центр
Аппаратчик
химчистки
Организации находятся в процессе постоянного поиска своей модели управления, так как меняется сама организация и ее среда. Современная система социального управления должна быть простой и гибкой. Ее главным критерием является, с одной стороны, обеспечение эффективности воздействия и, во-вторых, конкурентоспособности, что в большей степени зависит от первого. Итак, факторы, которые оказывают влияние на деятельность организации гостеприимства, представлены на рисунке 3.1
Модель внешней и внутренней среды организации
Внешняя среда косвенного воздействия
Внешняя среда
прямого воздействия
Политика
Экономика
Внутренняя среда
Социо-культурные факторы
Научно-технические факторы
таможня
клиенты
банки
СМИИ
технологиииии
С Т Р У К Т У Р А
К У Л Ь Т
УР
А
партнеры
законы
цели, задачи
конкуренты
постановления
трудовые ресурсы
налоговые службы
персонал
Природные факторы
Влияние групповых интересов
учреждения
государственного
регулирования
общественные объединения
Рис. Модель влияния факторов на внешнюю и внутреннюю среду гостиничной организации
Составляющая бизнес-процессов определяет ключевые внутренние процессы, в которых организация должна превзойти своих соперников. Проекция внутренних бизнес-процессов должна указывать на то, как организовать взаимодействие различных подразделений.
Примеры таких целей:
- минимизировать время цикла в обслуживании;
- обеспечить высокое качество во всем;
- минимизировать жалобы клиентов;
- уменьшить время разработки новых услуг.
ВЫВОД
Поставленные цели организации определяют результаты, которые должны получить подразделения гостиницы.
Для этого разрабатываются стратегии достижения целей.
Стратегия – набор методов, средств и действий, посредством которых каждое подразделение может выполнить взятые на себя обязательства.
Как эти цели будут достигнуты, определяет в дальнейшем тактика. Она формулирует повседневные процедуры, которые позволяют реализовывать стратегию.
Трудности определения стратегии заключаются в том, что разные источники по-разному определяют стратегию:
Стратегия – деятельность организации по достижению совершенства. (Майкл Портер)
Стратегия – это гипотеза. Она предполагает движение организации от настоящего положения к желаемой, но не ясной будущей позиции. (Р. Каплан, Д. Нортон)
Стратегия – способ реализации теории бизнеса в практической деятельности. (П. Друкер)