- •Сравнительная характеристика жиро- и водорастворимых витаминов
- •Физиологическая роль витаминов
- •Физиологическая потребность в витаминах
- •Факторы, влияющие на физиологическую потребность в витаминах
- •Источники витаминов для организма
- •1. Пищевые продукты
- •Причины недостаточного витаминного питания
- •Болезни нарушения витаминного питания
- •Гипервитаминозы
- •Авитаминозы:
- •Формы гиповитаминоза и гипополивитаминозов
- •Неполноценное витаминное питание
- •2. Скрытый гиповитаминоз (микросимптомы)
- •3. Болезненный гиповитаминоз
Подтема № 4 / 5:
Физиологическое значение витаминов и
витаминоподобных веществ
в питания
План лекции
1. Понятие о витаминах и их
классификация
2. Биологическая роль витаминов в
жизнедеятельности организма
3. Понятие о физиологической
потребности в витаминах.
Источники витаминов.
4. Болезни, связанные с нарушением
витаминного питания. Причины
витаминной недостаточности.
5. Характеристика важнейших
витаминов, их источники в
питании и принципы
нормирования.
Биологические признаки витаминов
1. Не синтезируются в организме или
синтезируются в недостаточном
количестве.
2. Обязательно поступают с пищей
(незаменимые факторы питания)
3. Не обладают пластическими и
энергетическими свойствами
4. Самостоятельно или в составе
ферментов участвуют в
биохимических процессах
организма.
5. Проявляют биологический эффект в
очень малых количествах.
6. Предупреждают и излечивают
специфические заболевания,
возникающие при их отсутствии или
недостатке в питании.
Классификация витаминов
Гормоновитамины |
Энзимовитамины |
Витаминоподоб- ные вещества |
жирорастворимые |
водорастворимые |
|
A – ретинол, фактор роста, антиксеро-фталмический, провитамин – β-каротиноиды D - кальциферолы, антирахитический K – фенилохиноны, метилнафтохинон, антигеморрагический E – токоферолы, фактор размножения, антиоксидант |
B1 – тиамин, антиневротический B2 - рибофлавин В6 – пиридоксин, адермин PP – никотиновая кислота, ниацин, антипеллагрический B12 – цианкобаламин, антианемический Bc – фолиевая кислота, фолацин H - биотин C – аскорбиновая кислота, антицинготный P – биофлавоноиды, полифенолы,фактор проницаемости N – липоевая кислота |
B15 - пангамовая кислота, ПАБК H1, В10 – параамино-бензойная кислота B13 – оротовая кислота B4 - холин B8 - инозит BT, В11 - карнитин F - ПНЖК U-S-метилметионин сульфоний хлорид Коэнзим-Q – убихинон
↔
|
Сравнительная характеристика жиро- и водорастворимых витаминов
Жирорастворимые витамины |
Водорастворимые витамины |
1. Содержатся в жировой фазе продукта |
1. Содержатся в водной фазе продукта |
2. Вымачивание, размораживание мало влияют на потери |
2. Легко переходят из продукта при вымачивании, размораживании |
3. Относительно термостабильны. Разрушение при прогоркании жира, УФ - облучении |
3. Термолабильны |
4. Всасывание зависит от наличия жира в пище |
4. Легко всасываются в ЖКТ |
5. Депонируются в жировой ткани, печени. Сохраняются до 2-3 лет |
5. Не депонируются в организме. Требуется ежедневное поступление |
6. Выводятся из организма через ЖКТ (печень®желчь ® ®кишечник) |
6. Выводятся из организма через почки с мочой, через кожу с потом |
Физиологическая роль витаминов
I.Участие в биохимических процессах
Обмен белков – В6, В2, С,Е и др.
Обмен липидов – В1, В6, Е, РР, В2 и др.
Обмен углеводов – В1, РР
Обмен минеральных веществ – D, С, А
Окислительно-восстановительные реакции,
дыхательные ферменты – РР, В2, С, N и др.
II.Регуляция физиологических функций
ЦНС – В1, РР, В6 ,С, В3, Н, В8
ЖКТ – В1, РР, В8
Сердечно-сосудистая система – В1, С, Е, РР
Мышечная система – В1, Е, С
Сосуды – С + Р
Кожа, слизистые – В2, В6, РР, А, В3, С
Зрение – А, В2
Костная ткань – А, Д, С
III.Общебиологическое действие
Рост, развитие организма – А, В2, N
Иммунобиологические и защитные
механизмы – С
Состояние клеточной мембраны – А, Е, С
Антиоксидантное действие – Е, С, N
IV. Специфические функции
Физиологическая потребность в витаминах
– это такое их количество, которое при поступлении в организм:
создает в тканях и органах определенную концентрацию
обеспечивает оптимальное функционирование организма и течение биохимических процессов
компенсирует неблагоприятное влияние внешних и внутренних факторов физиологического напряжения
Факторы, влияющие на физиологическую потребность в витаминах
Внутренние факторы |
Внешние факторы |
1.Физиологические особенности организма *возраст *пол |
1.Климато- географические особенности проживания *на севере – А, С, В2, D *на юге – водорастворимые |
2. Особые физиологические состояния женщин *беременность, *кормление грудью |
2. Характер труда *нервно-эмоциональное напряжение – С, В6, В1, Е *физический труд – В1, Е, С, РР *горячие цеха - водорастворимые *напряжение зрения – А, В2 |
3. Состояние здоровья *воспалительные, *простудные *инфекционные и др. заболевания |
3. Профессиональные вредности – ЛПП – А,В1,С и др. |
4. Условия быта, отдыха, занятия спортом |
Рекомендуемые уровни потребления витаминов
Витамины |
Адекватный уровень потребления в сутки |
Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
Витамин С, мг |
70 |
700 |
Витамин А, мг |
1 |
3 |
Витамин D, мкг |
5 |
15 |
Витамин Е, мг |
15 |
100 |
Витамин В1, мг |
1,2 |
5,1 |
Витамин В2, мг |
2,0 |
6,0 |
Витамин В6, мг |
2,0 |
6,0 |
Витамин РР, мг |
20 |
60 |
Фолиевая кислота (Вс), мкг |
400 |
600 |
Витамин В12, мкг |
1 |
9 |
Пантотеновая кислота (В5), мг |
5 |
15 |
Биотин (Н), мкг |
50 |
150 |
Витамин К, мкг |
120 |
360 |
Витаминоподобные соединения |
Адекватный уровень потребления в сутки |
Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
Инозит (В8), мг |
500 |
1500 |
L-карнитин (В11), мг |
300 |
900 |
Коэнзим Q10 (убихинон),мг |
30 |
90 |
Липоевая кислота (N), мг |
30 |
70 |
Метилметионинсульфоний (U), мг |
200 |
500 |
Оротовая кислота (В13), мг |
300 |
900 |
ПАБК (В10), мг |
100 |
300 |
Холин (В4), мг |
20 |
60 |