Міністерство аграрної політики та продовольства україни

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Технологія молока і молочних продуктів

Робочий зошит

Спеціальність 5.05170111

«Зберігання,консервування та переробка молока»

2012

Укладач: Маліборська Раїса Івановна, спеціаліст вищої категорії ,

викладач-методист Коледжу переробної

та харчової промисловості Харківського національного

технічного університету сільського господарства

імені Петра Василенка

Робочий зошит для лабораторних робіт з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» містить завдання до лабораторних робіт, алгоритм їх виконання, необхідні таблиці для фіксації результатів. Використання посібника в навчальному процесі значно скорочує час на підготовку до роботи, підвищує ефективність заняття.

Робочий зошит для лабораторних робіт з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» також буде корисним при виконанні самостійної роботи студентами, курсовому проектуванні, підготовці до іспитів, заліків.

Розглянуто і схвалено на засіданні

методичної ради коледжу

Протокол № від «___»_________

Голова метод ради

____________ О.М. Бондаренко

Міністерство аграрної політики та продовольства україни

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Робочий зошит

для лабораторних робіт

з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів»

студента(ки) групи____________

________________________________________________________________

(назва навчального закладу)

________________________________________________________________

(прізвище,ім^,я, по батькові)

№ роботи	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
оцінка

№ роботи	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32
оцінка

№ роботи	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42
оцінка

	Зміст
1	Пояснювальна записка.	6
2	Інструкція з охорони праці.	7
3	Лабораторні роботи № 1,2. Сепарування молока в лабораторних умовах.	8
4	Лабораторні роботи № 3,4,5. Виробництво та органолептична оцінка різних видів питного молока.	13
5	Лабораторні роботи № 6,7,8. Виробництво та органолептична оцінка кисломолочних напоїв.	22
6	Лабораторні роботи № 9,10. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.	32
7	Лабораторні роботи № 11,12,13. Вивчення технології виробництва незбираномолочної продукції у виробничих умовах.	45
8	Лабораторні роботи № 14,15. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.	52
9	Лабораторні роботи № 16,17,18. Виробництво твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання.	58
10	Лабораторні роботи № 19,20,21. Вивчення технологічних процесів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння у виробничих умовах.	68
11	Лабораторні роботи № 22,23,24 Виробництво м'якого або розсільного сиру.	75
12	Лабораторні роботи № 25,26. Виробництво плавленого сиру.	84
13	Лабораторна робота № 27. Органолептична оцінка сирів різних груп та вивчення вад сирів.	90

14	Лабораторні роботи № 28,29,30. Виробництво солодко вершкового масла методом періодичного збивання.	93
15	Лабораторні роботи № 31,32,33. Вивчення технологічних процесів виробництва масла на потоково-механізованих лініях в умовах виробництва.	101
16	Лабораторна робота № 34. Органолептична оцінка якості різних видів масла, вивчення вад масла.	108
17	Лабораторні роботи № 35,36,37. Вивчення технологічних процесів виробництва згущених молочних консервів з цукром та сухих молочних консервів в умовах виробництва.	111
18	Лабораторна робота № 38. Органолептична оцінка різних видів молочних консервів. Вивчення вад молочних консервів.	119
19	Лабораторні роботи № 39,40. Виробництво технічного казеїну кислотним способом.	123
20	Лабораторні роботи № 41,42. Виробництво напоїв з молочної сироватки та їх органолептична оцінка.	130
21	Висновки	137
22	Перелік використаних джерел та літератури	139