6.Розрахунки при сепаруванні молока.
Маса вершків, Мв., кг, від сепарування розрахункова.
Мв.
=
Мв.=------------------------------------------------------
Маса знежиреного молока, М зн.м.,кг.
Мзн.м.
=
Мзн.=-----------------------------------------------------
Втрати вершків, Мв.вт.,кг
Мв.вт.=Мв.р.- Мв.ф.
Мв.вт.=
Втрати жиру, Вж, кг.
Вж.=
Вж.=
Відносні втрати жиру, Вв,%
Вж . 100
В
в. =
Мнезб.м
.
Жнезб.м
Вв.=
Висновок: ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Контрольні питання.
1. Що таке сепарування?
2. Що є основою принципу сепарування?
3. Яке обладнання використовують для сепарування молока?
4. Назвати масову частку жиру у знежиреному молоці?
5. Від яких факторів залежить ефективність сепарування молока?
6. Написати рівняння матеріального балансу при сепаруванні молока.
7. Написати рівняння жирового балансу при сепаруванні молока.
Дата «__________» _____________________ 20 ______р.
Лабораторні роботи № 3,4,5
Тема: Виробництво та органолептична оцінка молока питного.
Мета: Набуття практичних навичок вироблення та органолептичної оцінки різних видів молока питного
Обладнання та прилади: сепаратор, теплообмінник, ємність, центрифуга, водяна баня, жироміри, прилад «Екомілк», прилад для визначення чистоти молока, бюретка, піпетки, колби мірні, ареометри, прилади для відмірювання сірчаної кислоти і ізоамілового спирту місткістю 10см3 і 1см3, нагрівальний прилад для водяної бані.
Реактиви: Кислота сірчана, спирт ізоаміловий, їдкий натрій, фенолфталеїн, дистильована вода.
Досліджувальний матеріал:молоко незбиране, вершки, молоко знежирене, молоко пастеризоване, молоко пряжене, молоко УВТоброблене, молоко з наповнювачами.
Техніка безпеки
З правилами техніки безпеки ознайомлений(а) і зобов,язуюсь їх виконувати.
_________________________
(підпис)
Зміст роботи
1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне.
2. Розрахунки при виробництві молока питного.
3.Виробництво молока питного та вершків:
молоко пастеризоване 3,2% жиру;
молоко пряжене 4% жиру;
молоко пастеризоване нежирне з вітаміном С;
молоко з какао 3,2% жиру;
молоко з кавою 3,2% жиру;
вершки пастеризовані 10% жиру.
4. Органолептична оцінка різних видів молока питного.
Хід роботи
1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
ДСТУ 2661-2010 «Молоко коров'яче питне. Технічні умови»
технологічна інструкція по виробництву молока питного;
приказ № 1025. Об утверждении норм расхода сырья при производстве цельномолочной продукции.
2.Розрахунки при виробництві молока питного .(нормалізація проводиться змішуванням)
2.1. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум., кг.
Мн.сум.
=
Мн.сум.=---------------------------------------------------------------------=
2.1.2. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг, для нормалізації
Мзн.м.=Мн.сум.-Мнезб.м
Мзн.м.=
2.1.3. Маса незбираного молока, Мнезб.м.с.,кг, направляємого на сепарування.
Мнезб.м.с.
=
Мнезб.м.с.=-------------------------------------------------------------=
2.1.4. Маса вершків, Мв, кг, від сепарування
Мв.=(Мнезб.м.с.-
Мзн.м) *
Мв.=
2.1.5. Маса продукту, Мпр.,кг
Мпр.=
Мпр.=-----------------------------=