5. Сенчешсо б. С.

Среди мясных продуктов, послуживших причиной вспышек бо­тулизма, отмечают изделия из свинины, говядины, баранины, олени­ны, курятины, субпродуктов, ветчины, сушеной баранины, ливерной колбасы, паштета печеночного, свинины с бобами, вяленой оленины, соленого языка, свиного пшика.

Заболевания ботулизмом, вызванные мясными продуктами, свя­заны в основном с развитием в них Cl, botulinum типа В, особенно в продуктах из свинины, реже с типом F - печеночный паштет, оленина.

В патогенезе заболевания ботулизмом принимают участие два фактора: токсический и инфекционный, поэтому ботулизм следует рассматривать как токсикоинфекцию. Поражение организма при этом заболевании обусловлено действием токсина, попадающего вместе с зараженной пищей или образующегося в организме в ре­зультате жизнедеятельности микробов. Токсин, всосавшийся в кровь из желудка и верхнего отдела тонкого кишечника, повышает про­ницаемость тканей, облегчает тем самым проникновение возбуди­телей в органы и их последующее размножение.

Предубойная диагностика. У животных наблюдают общую сла­бость, слюнотечение, частую зевоту и нарушение акта жевания. Особо характерен синдром бульбарного паралича жевательного и глота­тельного аппарата. У животных сохраняется аппетит, они захваты­вают корм, долго его пережевывают, обильно смачивая слюной, но не могут проглотить. Вода и жидкий корм также не проглатыва­ются и вытекают через носовые ходы. Часто наблюдают парез ниж­ней челюсти и языка. Язык вываливается из ротовой полости, не­редко ущемляется зубами, отекает и приобретает сине-красный цвет, а иногда покрывается язвочками; нижняя челюсть отвисает. Голос теряется. Иногда отмечают расширение зрачков; верхние веки опу­щены. Перистальтика кишечника отсутствует. Температура нор­мальная или субнормальная. Нередко обнаруживают фригидность мышц шеи и расстройство координации движений. Вследствие рез­кого расслабления мускулатуры животные часто лежат и сами не поднимаются, иногда производя плавательные движения конечнос­тями. Сознание в течение болезни сохраняется.

Послеубойная диагностяйа. Послеубойная диагностика боту­лизма затруднена, так как патологоднатомические изменения неха­рактерны. В кишечнике, оеобенно<тонком отделе, отмечают ката­ральные изменения, гиперемию и кровоизлияния на слизистой. Па­ренхиматозные органы нередко полнокровны и размягчены. Сосу­ды серозных покровов инъецированы. Легкие отечны, в осложнен­ных случаях имеются признаки пневмонии. Иногда под эпикар-

130

дом и эндокардом наблюдают кровоизлияния; в сердечной сумке - экссудат лимонно-желтого цвета.

Санитарная оценка продуктов убоя и профилактика. Живот­ных, больных и подозреваемых в заболевании ботулизмом, к убою на мясо не допускают. Все продукты, в которых обнаружен С1. botulinum и его токсин, уничтожают.

В период первичной обработки, хранения и транспортировки мяса нельзя допускать его загрязнения, особенно содержимым кишеч­ника. Посол и консервирование мяса следует проводить с соблюде­нием санитарных правил. Все баночные консервы со вздутыми крышками считаются бомбажными и в них не исключается нали­чие возбудителя ботулизма, такие банки уничтожаются.

Запрещается готовить в домашних условиях баночные консер­вы из рыбы и мяса, а также продавать их.

Ботулизм у человека - отравление ботулинотоксином, накопив­шимся в пищевых продуктах. Смертельная доза около 0,3 мг. Ток­син разрушается при нагревании. Споры выдерживают кипячение до 5 ч. Попавший в пищеварительный тракт ботулинотоксин не раз­рушается ферментами, всасывается через слизистые оболочки же­лудка и кишечника и гематогенно разносится по всему организму.

Инкубационный период колеблется от нескольких часов до 2-5 сут. Выделяют следующие синдромы: паралитический, гастроинте- стинальный и общетоксический. Последний выражен слабо. Гаст- роинтестинальный синдром - довольно частое проявление началь­ ного периода ботулизма. Он характеризуется тошнотой, рвотой, по­ носом и длится около суток. Неврологическая симптоматика раз­ вивается на фоне гастроинтестинального синдрома, а у некоторых больных лишь через 1-2 сут. Отмечаются общая слабость, сухость во рту, нарушение зрения (нечеткость видения вблизи, «туман», «сет­ ка» перед глазами, диплопия). Объективно выявляется расширение зрачков, их вялая реакция на свет, недостаточность какой-либо из глазодвигательных мышц (при диплопии), опущение век и невоз­ можность их поднять (птоз), нистагм. Нередко наблюдается пара­ лич мягкого неба (речь с носовым оттенком, при попытке глотания жидкость выливается через носЬ "Паралич мышц гортани ведет к осиплости голоса и даже к афонии. Нарушается глотание из-за па­ ралича мышц глотки. Часты парезад мимических мылщ, мышц шеи и верхних конечностей. В тяжелашкшучаях быстро развивается недостаточность дыхательных мынщ. Расстройств чувствительнос­ ти не бывает. Сознание полностью сохранено. Лихорадка отсут­ ствует. При тяжелых формах смерть наступает от паралича дыха­ ния на 3-5-е сут. болезни. (, м„

■Ш

Анаэробная, дизентерия ягнят. Анаэробная дизентерия яг­нят - остропротекающая болезнь, которая характеризуется явлени­ями геморрагической энтеротоксемии, поносом, большой смертнос­тью. Заболевание наблюдают в период массовых окотов. Известны случаи болезни у козлят.

Возбудитель. Возбудителем является Cl. perfringens Типа В, про­дуцирующий бета-токсин, обладающий гемолитическим, нейроток-сическим и некротизирующим действием, имеет вид коротких не­подвижных палочек, образует капсулы.

При кипячении споры микроба разрушаются за 10-90 мин. При высушивании возбудитель погибает за 1-2 дня; в сухой почве он сохраняется 10 сут., во влажной - 220 сут., в навозе - 3-5 сут.

Доказано наличие возбудителя в молоке овец, так как после­дние могут быть носителями инфекции.

Заболевают ягнята в первые дни жизни, реже в 5-6-дневном, очень редко в двухнедельном возрасте. Течение болезни острое, от нескольких часов до 2-3 сут.

Характерный признак болезни - жидкие фекалии, вначале свет­ло-желтые, а затем густые с примесью крови или кровянистые. Больные животные больше лежат, отказываются от корма.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают воспаление всего кишечника, изъязвления и даже некротические очаги. Нередко кишечная стенка гангренозно изменена и содержит пузырьки газа. Дифференциальный диагноз. Анаэробную дизентерию необхо­димо дифференцировать от колибактериоза.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Больные животные к убою не допускаются. В случае обнаружения болезни на конвейере тушу со всеми органами и шкурой уничтожают.

Для дезинфекции при дизентерии ягнят рекомендуют горячий 10% раствор едкого натрия, осветленный раствор хлорной извести с 5% активного хлора, 5% раствор формальдегида.

Столбняк (Tetanus). Раневая токсическая неконтагиозная ин­фекция, проявляющаяся судорожными сокращениями всей муску­латуры или отдельных мышц. Болезнь поражает сельскохозяйствен­ных й диких животных всеквидов, но наиболее чувствительны ло­шади, мелкий рогатый скотча также человек.

Возбудитель столбняка Cl< tetom *- анаэробная, споровая, тонкая, подвижная палочка. Споры округлой или овальной формы с видом барабанной палочки. Вегетативные формы столбнячной палочки сла­ боустойчивы - кипячение убивает их в течение 5 мин. Споры обла­ дают исключительно высокой резистентностью, они выдерживают кипячение в течение 1-3 ч, а при нагревании до 115°С - в течение 132

5 мин. В высушенном состоянии споры могут сохраняться свыше 10 лет. В патологическом материале, почве и защищенных от света местах споры сохраняют вирулентность в течение многих лет, тогда как под воздействием прямых солнечных лучей они утрачивают жизнеспособность через месяц. Cl. tetam вырабатывает наиболее силь­ный из известных ядов микробного происхождения, уступая лишь ботулинистическому токсину. Белая мышь массой 5 г гибнет от 5 мкг токсина. Столбнячный токсин разрушается за 5 мин при 60°С.

Послеубойная диагностика. При послеубойном исследовании патолого-анатомических изменений, характерных для столбняка, не обнаруживают. Иногда наблюдают серозную инфильтрацию мышеч­ной соединительной ткани, а также разрыв отдельных мышечных пучков с мелкими гнездными кровоизлияниями. Мускулатура сер­дца обычно в состоянии жировой дегенерации. При резком разви­тии у больного животного явлений асфиксии после убоя обнаружи­вают плохо свернувшуюся темную кровь, точечные кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках, гиперемию и отек легких. В связи с почти полным отсутствием характерных патолого-анато­мических изменений диагноз заболевания ставят по данным пред-убойного исследования.

Дифференциальный диагноз. У лошадей в некоторых случаях следует дифференцировать болезнь Ауески и депрессивную форму бешенства. При столбняке у лошади зрачки и ноздри расширены, рот судорожно сжат, шея загнута кверху, спина судорожно сокращена, животное передвигается с трудом, мышцы тверды. У лошадей, крупно­го и мелкого рогатого скота при болезни Ауески ясно выражен зуд, не наблюдаемый при других болезнях. На депрессивной стадии бешен­ства лошадь, впадая в состояние депрессии, упирается головой в стену, бывают судороги мускулатуры, губ, щек, шеи, грудной клетки.

При проведении лабораторной диагностики эффективен посев материала.

Для ускорения постановки диагноза можно сделать подкожную или внутримышечную инъекцию гноя или некротизированной ткани белым мышам. Мыши погибают на третий день при явлениях искривления тела, мышечного спазма по всему телу и ригидности хвоста.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Больных животных к убою не допускают. Прк установлении болезни после убоя тушу со всеми органами и шкурой уничтожают.

При столбняке рекомендуется проводить дезинфекцию в следую­щем порядке: механическая очистка помещения, смывание загряз­нений с поверхностей 1% раствором едкого натрия (70-80"С), дезин­фекция 5% раствором едкого натрия <|70-9О°С) и тщательное проти-

133

рание поверхностей в момент нанесения раствора швабрами, щетка­ми на длинных ручках; через 3, 6 и 24 ч дезинфекция повторяется щелочным раствором формалина (3% формальдегида и 3% едкого натрия) или раствором хлорной извести с содержанием 5% актив­ного хлора. Растворы расходуют из расчета 1 л на 1 кв. м площади.

Спецодежду обеззараживают кипячением.

Столбняк у человека. Инкубационный период 3-30, чаще 7-14 сут. При коротком инкубационном периоде заболевание протекает значительно тяжелее. Болезнь начинается с неприятных ощущений в области раны (тянущие боли, подергивания мышц вокруг нее). Наи­более характерный симптом - появление судорог. Рано возникает судорожное сокращение жевательных мьшщ (тризм), а также мими­ческой мускулатуры. Тоническое сокращение мышц сменяется при­ступами клонических судорог. Захватываются мышцы спины, ко­нечностей, возникает опистотонус. Приступы судорог провоцируют­ся малейшими внешними раздражениями. Судорожное сокращение дыхательных мышц, диафрагмы и мышц гортани может привести к смерти больного от асфиксии. Характерны головная и мышечная боль, лихорадка, повышенная потливость, сонливость, слабость.

Осложнения: пневмония, разрывы мышц, компрессионный пе­релом позвоночника.

Прогноз серьезный.

Туляремия (Tularaemia). Природно-очаговая инфекционная бо­лезнь животных, грызунов, пушных зверей, сельскохозяйственных животных, а также человека. Из сельскохозяйственных животных наиболее восприимчивы к инфекции овцы. В пунктах, неблагопо­лучных по туляремии, ею могут заболеть свиньи, крупный рогатый

скот, лошади.

В природе болеют главным образом зайцы, суслики, мыши, крысы, ондатры, бобры, хомяки, хорьки, которые являются главным источ­ником инфекции.

Возбудитель: бактерия Francisella tularensis, аэробный мелкий, неподвижный, грамотрицательный, не образующий спор в виде па­лочки с нежной капсулой.

Возбудитель довольно устойчив по отношению к различным физическим и химическим факторам. В воде сохраняется до 90 сут., в шкуре различных грызунов до^; 4б⁽сут., в органах птиц - 25-40 сут., в охлажденном мясе до 35 су*. В Мясе овец, замороженном при — 19°С... —25°С сохраняется до 75; а в паренхиматозных органах при тех же условиях - до 120 сут., в засоленной шкуре возбудитель поги­ бал в течение первых 15 сут. Нагревание до 60°С убивает его за 5 мин, до 100°С - в течение нескольких секунд. — 134

Послеубойная диагностика. У овец, убитых в острой стадии болез­ни, находят изменения на внутренней стороне кожи в местах укусов клещей, там появляются просвечивающие участки величиной с горо­шину, иногда с небольшими кровоизлияниями и уплотнением ткани; наблюдают также кожные изъязвления и некротические участки, осо­бенно в подмышечной области, где ткань более рыхлая. Подкожная клетчатка гиперемирована, в ней отмечают узелки, часто подвергаю­щиеся распаду, она часто отечна и студениста, особенно глубокие и поверхностные шейные, подчелюстные, заглоточные, подмышечные, мезентериальные резко увеличены и в них также находят некроти­ческие серо-желтые узелки или даже абсцессы. При хронической бо­лезни овцы истощены, анемичны, иногда наблюдаются узелки типа инфекционных гранулем в легких, печени и селезенке, серозно-фиб-ринозный плеврит или пневмония без плеврита. Обнаруживают силь­ный венозный застой с инъекцией сосудов на внутренней стороне кожи, а также в легких, печени, селезенке и кишечнике. Сердце наполнено темной, слабо свернувшейся кровью; сердечная мышца дряблая, под эпикардом нередки точечные кровоизлияния.

У свиней, главным образом у поросят, обнаруживают признаки плевропневмонии и в ряде случаев гнойные процессы в подчелюст­ных и околоушных лимфатических узлах.

Дифференциальный диагноз. У овец туляремию следует диф­ференцировать от листериоза и других заболеваний, связанных с параличом конечностей и коматозным состоянием, у поросят - от геморрагической септицемии (кроме острой формы, с признаками пневмонии).

На мясокомбинате окончательный диагноз можно поставить на основании результатов лабораторного исследования с учетом эпи-зоотологических данных.

Бактериологический диагноз устанавливают, выделяя возбуди­теля из патологического материала.

Ориентировочный диагноз ставят на основании микроскопии мазков из пораженных органов и тканей после окраски по Рома-новскому-Гимза. Характерно расположение бактерий кучками, а иногда и внутриклеточно. ;м ,5отэу

Санитарная оценка продуктов, У&О.Я и мероприятия. Больные животные к убою на мясо не допускаются. В случае убоя все про­дукты подлежат уничтожению^ Продукты, соприкасавшиеся с ту­шами, органами или кровью животных, больных туляремией, про­варивают. Помещение, где находились туши или органы от боль­ных туляремией животных, подвергаются дезинфекции горячим 2% раствором едкого натрия. Рабочий инструмент кипятят в 5%

135 «™

растворе кальцинированной соды в течение получаса$. Загрязнен­ные халаты и другую спецодежду стерилизуют в автоклавах при 1,5 атм в течение 20 мин. Лица, имевшие контакт с больными жи­вотными или переработкой их продуктов убоя, должны находиться под наблюдением врача в течение недели.

Туляремия у человека. Инкубационный период продолжается от нескольких часов до 14 сут., чаще 3-7 сут. Болезнь начинается остро: появляется озноб, температура тела быстро повышается до 39-40°С, больные жалуются на сильную головную боль, слабость, боль в мышцах, бессонницу, может быть рвота. Кожа лица и шеи гипере-мирована, сосуды склер инъецированы. У части больных с 3-го дня болезни появляется сыпь, нередко эритематозного характера. При бутонных формах характерно значительное увеличение регионар­ных лимфатических узлов. Чаще шейных и подмышечных. При аб­доминальных формах могут быть симптомы острого мезаденита. При туляремийных бубонах периаденит отсутствует, нагноение бубонов наблюдается редко и происходит в поздние сроки (в конце 3-й неде­ли болезни). Продолжительность лихорадки колеблется от 5 до 30 сут. (чаще 2-3 нед.). В периоде реконвалесценции может сохра­няться длительный субфебрилитет. Для глазо-бубонной формы, кро­ме типичного поражения лимфатического узла, характерен резко вы­раженный конъюнктивит с отеком век, язвами на конъюнктиве. По­ражается обычно один глаз. Процесс длится несколько месяцев, зре­ние полностью восстанавливается. При ангинозно-бубонной форме, помимо типичных бубонов, характерен специфический тонзиллит. Он проявляется болью при глотании, некротическими изменениями миндалин, небных дужек, появлением на пораженных участках фиб­ринозного налета, напоминающего дифтерийный. Язвы заживают очень медленно.

Для абдоминальной формы характерны боль в животе, метео­ризм, задержка стула, при пальпации - болезненность в области мезентериальных лимфатических узлов. Легочная форма туляре­мии характеризуется длительной лихорадкой непрерывного типа с повторным ознобом и обильным потом. Больные жалуются на боль в груди, кашель - вначале сукой, затем со слизисто-гнойной, а иног­да и с кровянистой мокротой. Пневмония характеризуется вялым затяжным течением - до 2 мер. и более, рецидивированием.

Прогноз благоприятный. „

Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (бе­шенство коров). Характеризуется разрушением мозговой ткани, из­менениями в центральной нервной системе.

Возбудитель - вирус.

136

Предубойная диагностика. Отмечают постоянное облизывание, как при жажде, нарушение координации движений, слабость, паре­зы и параличи.

Послеубойная диагностика. Основные изменения наблюдают­ся в головном мозге: отмечают гиперемию, застойные явления в оболочках мозга. Губчатые ожоги в белом веществе мозга.

Санитарная оценка. Туши и органы подлежат уничтожению.