варианты контрол. по физиологии_ZFO_260800_62

- рекомендуемые нормы витаминов в питании различных групп населения. Источники витаминов в питании;

- строение и функции желез внутренней секреции;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для женщины-воспитателя детского сада 28 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 4

Теоретические вопросы:

-обмен веществ и энергии в организме человека. Энергетические затраты человека. Методы определения энергозатрат;

-характеристика водорастворимых витаминов;

-строение и функции органов кровообращения;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для женщины-библиотекаря 32 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 5

Теоретические вопросы:

-факторы, влияющие на объем энергозатрат. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов;

-характеристика жирорастворимых витаминов;

-строение и функции дыхательной системы;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для мужчины-сталевара 42 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 6

Теоретические вопросы:

-понятие об основном обмене и специфически-динамическом действии пищи;

-водный обмен в организме и его связь с минеральным обменом;

-строение и функции систем, участвующих в выделении конечных продуктов обмена веществ;

21

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для мужчины-машиниста дорожного катка 28 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 7

Теоретические вопросы:

-роль липидов в организме человека;

-витаминоподобные вещества и их роль в организме человека;

-строение и функции пищеварительной системы;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом

питания (с одним завтраком) для женщины-налогового инспектора 36 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 8

Теоретические вопросы:

-назначение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов в жизнедеятельности организма человека;

-пути сохранения витаминов в готовой пище;

-особенности рационального питания людей умственного труда.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом

питания (с двумя завтраками) для мужчины-гида 32 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 9

Теоретические вопросы:

-источники жиров в питании. Пищевая ценность различных жиров растительного и животного происхождения;

-природные антипищевые вещества;

-особенности рационального питания работников тяжелого физического труда.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для мужчины-психолога 29 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

22

Вариант 10

Теоретические вопросы:

-рекомендуемые нормы жиров в питании различных групп населения. Содержание жиров в различных продуктах;

-природные токсические соединения и техногенного происхожде-

ния;

-вклад И.П. Павлова в учение о пищеварительной системе, её связи

сдругими физиологическими системами организма;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для женщины-архивариуса 52 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 11

Теоретические вопросы:

-неблагоприятное влияние на здоровье человека избыточного употребления жиров и их недостатка в рационе питания;

-защитные компоненты пищи;

-переваривание пищи в желудке. Влияние пищевых факторов на деятельность желудка;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для мужчины-работника ЖЭКа 35 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 12

Теоретические вопросы:

-роль углеводов в организме. Классификация углеводов;

-источники защитных веществ пищи;

-переваривание пищевых веществ в тонком кишечнике. Понятие о пристеночном пищеварении;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для женщины-учителя начальных классов 40 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

23

Вариант 13

Теоретические вопросы:

-источники углеводов в питании. Значение крахмала и простых сахаров в питании различных групп населения;

-факторы, противодействующие влиянию защитных веществ;

-роль печени и поджелудочной железы в процессах пищеварения; влияние пищевых факторов на деятельность поджелудочной железы и печени;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для мужчины-водителя трамвая 45 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 14

Теоретические вопросы:

-рекомендуемые нормы физиологической потребности в углеводах;

-понятие о рациональном питании. Принципы сбалансированного питания;

-особенности рационального питания в пожилом возрасте и старо-

сти.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для женщины-медсестры 25 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 15

Теоретические вопросы:

-неблагоприятные последствия избыточного потребления усвояемых углеводов и недостатка в рационе пищевых волокон;

-рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии для различных групп населения;

-переваривание в толстом кишечнике. Влияние пищевых факторов на деятельность толстого кишечника;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для мужчины-милиционера патрульной службы 25 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

24

Вариант 16

Теоретические вопросы:

-значение минеральных веществ в питании. Классификация минеральных веществ;

-требования к режиму питания и условиям приема пищи. Оптимальное распределение энергетической ценности и пищевых веществ при трех-, четырех-, пятиразовом питании;

-усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвоение пищи, их роль в организации рационального питания.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для женщины-растениевода 25 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 17

Теоретические вопросы:

-основные источники макро- и микроэлементов в питании. Факторы, влияющие на усвоение отдельных минеральных веществ;

-особенности питания детей и подростков. Потребность в основных пищевых веществах и энергии;

-пищевая ценность продуктов животного происхождения, и ее изменения после технологической обработки.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с одним завтраком) для мужчины-шахтера 32 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 18

Теоретические вопросы:

-нормирование минеральных веществ в питании различных групп населения. Значение макроэлементов в организме человека;

-особенности питания школьников в детских оздоровительных учреждениях;

-авитаминозы, гиповитаминозы и гипервитаминозы;

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для девушки-гимнастки 18 лет в тренировочный период. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

25

Вариант 19

Теоретические вопросы:

-неблагоприятное влияние недостаточного и избыточного содержания микроэлементов в пищевых рационах;

-особенности питания в ПТУ и колледжах;

-пищевая ценность продуктов растительного происхождения и её изменения после технологической обработки.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для мужчины-фотографа 27 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Вариант 20

Теоретические вопросы:

-содержание воды в организме и тканях человека. Значение воды в организме, суточная потребность в воде;

-особенности питания студентов;

-физиологические основы составления меню для различных приемов пищи.

Практическое задание

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для мужчины-таможенного инспектора 48 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах кулинарных изделиях, входящих в рацион, его энергетическую ценность.

6 Содержание и оформление контрольных работ

Контрольные работы выполняются на листах формата А4 по ГОСТ 2.301. Текст должен быть выполнен с помощью средств компьютерной техники. Текст следует размещать, соблюдая размеры полей:

правое – 15 мм; левое – 30 мм; верхнее – 15 мм; нижнее – 25.

При оформлении текста, заголовка, иллюстраций, таблиц и приложений следует руководствоваться требованиями ГОСТ 2.105, используя стандартную терминологию, а при ее отсутствии принятую в технической литературе.

Применяемые наименования величин в выполненном задании должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.417.

26

Листы контрольной работы нумеруются арабскими цифрами. Номер листа проставляют на нижнем поле страницы справа. На титульном листе номер листа не проставляют.

Оформление иллюстраций в форме графиков и диаграмм выполняют по ГОСТ Р 50-77.

Контрольная работа должна иметь следующую структуру и содер-

жание:

-содержание располагают после титульного листа и записывают строчными буквами с первой прописной, в которое включают наименования всех разделов;

-нормативные ссылки, в которых приводятся ссылки на использованные при выполнении контрольной работы ГОСТы, СанПиН и др.;

-введение, в котором кратко излагается цель контрольной работы;

-основная часть;

-список использованных источников, в котором приводятся сведения об использованных источниках, упомянутых в тексте контрольной работы в порядке их упоминания, по ГОСТ 7.1.

7 Темы практических занятий

Темы практических занятий приведены в таблице 6. Таблица 6 - Примерная тематика практических занятий

Номер	Наименование темы	Количество часов
темы	практических занятий	ЗФО	МИППС
3	Определение физиологической по-	4	-
	требности организма в энергии и ос-
	новных пищевых веществах. Оценка
	пищевого статуса.
6	Подбор ассортимента продуктов и	4	4
	составление меню завтрака и обеда
	для учащихся общеобразовательных
	школ

8 Вопросы для подготовки к экзамену

-Роль питания в жизнедеятельности человека.

-Предмет и задачи физиологии питания.

-Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие физиологии питания.

-Строение и функции пищеварительной системы.

27

-Изменение пищи в ротовой полости. Безусловные и условные раздражители, влияющие на переваривание пищи в ротовой полости, на слюноотделение.

-Переваривание пищи в желудке. Влияние пищевых факторов на деятельность желудка.

-Переваривание пищевых веществ в двенадцатиперстной кишке.

-Переваривание пищевых веществ в тонком кишечнике. Понятие о пристеночном пищеварении.

-Роль печени и поджелудочной железы в процессах пищеварения. Влияние пищевых факторов на деятельность поджелудочной железы и печени.

-Процессы всасывания пищевых веществ.

-Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника.

-Переваривание в толстом кишечнике. Влияние пищевых факторов на деятельность толстого кишечника.

-Регуляция процессов пищеварения.

-Усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвоение пищи, их роль

ворганизации рационального питания.

-Особенности питания детей и подростков. Физиологические и биохимические особенности растущего организма.

-Особенности питания школьников.

-Особенности питания студентов.

-Особенности питания в ПТУ, колледжах.

-Особенности питания лиц пожилого возраста. Процессы, характеризующие процесс старения организма.

-Особенности режима питания лиц пожилого возраста.

-Особенности питания людей умственного труда.

-Особенности питания работников тяжелого физического труда.

-Роль витаминов и витаминоподобных веществ в организме.

-Авитаминозы, гиповитаминозы и гипервитаминозы.

-Классификация витаминов.

-Характеристика водорастворимых витаминов.

-Характеристика жирорастворимых витаминов.

-Роль минеральных элементов в организме человека.

-Значение макроэлементов (калия, кальция, магния, натрия, фосфора, хлора) для организма.

-Значение микроэлементов (железа, меди, йода, фтора, марганца, кобальта) для организма.

-Основные источники макро- и микроэлементов в питании. Факторы, влияющие на их усвояемость.

-Понятие о рациональном питании и основных его принципах.

28

-Значение режима питания для организма. Распределение энергетической ценности и пищевых веществ при трех-, четырех- и пятикратном питании.

-Сущность процесса обмена веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции.

-Энергетические затраты человека. Факторы, влияющие на суточный расход энергии.

-Основной обмен, его зависимость от пола, возраста и других факторов. Понятие о специфически-динамическом действии пищи.

-Пищевые источники энергии. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

-Роль белков в питании. Дефицитные аминокислоты. Показатели биологической ценности белков.

-Понятие об азотистом балансе. Последствия недостаточного и избыточного содержания белков в рационе.

-Суточная потребность в белках взрослого человека в зависимости от возраста, пола, уровня энергозатрат.

-Животные и растительные белки. Их удельный вес в суточном рационе питания. Продукты – источники белков животного и растительного происхождения.

-Усвояемость белков животного и растительного происхождения.

-Факторы, влияющие на усвояемость белков.

-Роль жиров в организме человека.

-Значение насыщенных, ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в жизнедеятельности организма человека.

-Роль жироподобных веществ в жизнедеятельности организма, их основные источники.

-Источники жиров в питании. Пищевая и биологическая ценность жиров растительного и животного происхождения.

-Влияние избыточного и недостаточного употребления жиров на здоровье человека.

-Значение углеводов в организме человека.

-Классификация углеводов. Источники углеводов в питании.

-Нормы потребления углеводов для различных групп населения в зависимости от возраста, пола, физической нагрузки.

-Усвояемость простых и сложных углеводов, нормы различных видов углеводов в рационе.

-Влияние избыточного и недостаточного содержания углеводов в пищевом рационе на организм человека.

29

Список рекомендуемой литературы

1.Дроздова Т. М. Физиология питания / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 352 с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.

3.Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

4.Смолянский Б. Л. Диетология. Новейший справочник / Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифляндский. – СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. – 816 с.

5.Справочник по диетологии / Под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова.

– 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 2002.– 544 с.

30