Экзаменационный билет № 20

1. Сальмонеллезы животных: этиология, диагностика, лечение и профилактика.

Салъмонеллезы (лат., англ. — Salmonellosis; паратиф) — большая группа зоонозных болезней преимущественно сельскохозяйственных животных, характеризующихся у молодняка при остром течении лихорадкой, септи­цемией, токсикозом и диареей, а при подостром и хроническом — пнев­монией и артритами; у взрослых самок — абортами; у людей протекает в виде пищевых токсикоинфекций (см. цв. вклейку).

Возбудители болезни. Бактерии рода Salmonella, отнесенные к семей­ству энтеробактерий, в настоящее время объединяют более 2300 сероваров, разделенных на 52 серогруппы, большинство из которых имеют са­мостоятельные названия. Патогенны для животных и человека. Основные возбудители сальмонеллеза животных относятся к серогруппам В, С и D.

Возбудители сальмонеллеза — мелкие, прямые, с закругленными кон­цами грамотрицательные палочки, спор и капсул не образуют, подвиж­ные (исключение S. gallinorum-pullorum), факультативные анаэробы. Большинство сальмонелл хорошо растет на обычных питательных средах при температуре 37 "С. Для идентификации и дифференциации от эшерихий используют выращивание на специальных средах Эндо, Плоскорева, Левина, висмут-сульфит-агаре. Для полной типизации по О- и Н-антигенам используют реакцию агглютинации с поливалентными и монорецепторными О- и Н-сыворотками.

По устойчивости к химическим дезинфицирующим средствам сальмо­неллы относятся к группе малоустойчивых (первая группа).

Эпизоотология. Сальмонеллы патогенны для животных многих видов, в том числе и птиц, но клинически выраженную болезнь обычно вызывают отдельные серологические варианты, адаптировавшиеся к конкретным видам. В неблагополучном по сальмонеллезу хозяйстве заболевает часть молодняка. Большинство же инфицированных молодых и взрослых жи­вотных переболевают бессимптомно и остаются длительное время саль­монелл оносителями.

Патогенез. Сальмонеллы, попав в кишечник с кормом и водой, размножаются в тонком кишечнике, заселяют толстый, проникают в солитарные фолликулы и пейеровы бляшки, а также мезентеральные лимфатические узлы, из которых попадают в кровь. Заболевание в таких случаях протекает по типу септицемии. Если организм животного обладает достаточ­ной резистентностью, то под влиянием защитных факторов (фагоциты, антитела и др.) часть возбудителей погибает в крови. В организме вырабатывается иммунитет.

Если же резистентность организма слабая, то возбудитель размножается, и микробные клетки частично разрушаются с освобождением эндотоксина. В местах размножения разви­вается воспаление (слизистая кишечника, желчный пузырь, печень), а эндотоксин обуслов­ливает экссудативные процессы и диапедез с последующим появлением обильных геморра­гии на серозных и слизистых оболочках и приводит к некрозам клеток печени, селезенки и почек. Возможны поражения легких, суставов, головного мозга, матки и плода. Гибель жи­вотного наступает от обезвоживания, многочисленных кровоизлияний, интоксикации и сепсиса.

Течение и клинические проявления. Сальмонеллез у молодняка протека­ет остро, подостро, хронически и атипично (у телят). Инкубационный пе­риод колеблется от 1...3 до 7сут в зависимости от резистентности орга­низма, вирулентности и дозы возбудителя, а также способа заражения и условий, в которых находится восприимчивое животное.

У телят острое течение болезни наблюдается до 1,5-месячного воз­раста. Отмечают повышение температуры тела до 40...41,7°С, слабость, учащение пульса (100...160 ударов в 1 мин) и дыхания (30...51 в 1 мин), которое становится поверхностным, брюшного типа. Диарея появляется на 2-й день после повышения температуры, а иногда позже. Кал стано­вится жидким, от желтого до зеленого цвета, с хлопьями слизи и фибри­на, нередко с прослойками крови. Хвост и задняя часть тела загрязнены испражнениями. С появлением диареи температура тела снижается, появ­ляются дрожание и подергивание в области бедренной и локтевой групп мышц. Теленок постепенно худеет, слабеет, волосяной покров теряет блеск, отмечают шаткость походки, конъюнктивит и ринит. Мочеиспус­кание становится частым, болезненным, дыхание прерывистым. При ост­ром течении болезни в полукоматозном состоянии животное погибает на 5...10-й день.

Поросята при остром течении отказываются от корма, угнете­ны, зарываются в подстилку, лежат, температура тела повышается до 41...42 °С. Отмечаются покраснение конъюнктивы с синюшным оттенком и расстройство функции желудочно-кишечного тракта. Кал светло-жел­того цвета, иногда с примесью слизи и крови, у отдельных поросят рвота. На коже появляются очаговые покраснения или посинение в области жи­вота, ушей и пахов.

При несвоевременном лечении через 2...7 дней погибают 70...80 % по­росят, у остальных сальмонеллез принимает подострое или хроническое течение.

У ягнят течение болезни преимущественно острое. Температура тела повышается до 41...41,5°С, пульс и дыхание учащаются, аппетит и сосательный рефлекс нарушаются, общее состояние угнетенное. Обычно на 2...3-й день болезни появляется диарея, фекалии становятся жидкими, с прожилками крови и беловатых сгустков, ягнята погибают на 2...5-й день. У ягнят 1...3-месячного возраста болезнь протекает подостро. Жи­вотные отказываются от корма.

У жеребят при остром течении температура тела повышается до 40...41 °С, пульс учащается, но слабо прощупывается, появляется диарея, кал водянистый, желтого цвета, с прожилками слизи и непереварившихся сгустков молока. Слизистые оболочки бледные, волосы теряют блеск, же­ребенок истощен. Резко опухают суставы конечностей, при пальпации они болезненны. При остром течении болезни жеребята погибают в тече­ние 2...3 дней.

Подострое течение болезни характеризуется менее выраженными сим­птомами и субфебрильной лихорадкой. Общее состояние животного по­давленное, волосяной покров теряет блеск. Диарея сменяется запором, начинается пневмония (истечение из носовых ходов, кашель, хрипы в легких, лихорадка перемежающегося типа).

При хроническом сальмонеллезе, который чаще развивается после ост­рого или подострого течения, наряду с диареей преобладают признаки воспаления легких. Больные-хроники резко отстают в росте, упитанность у них снижается; поражаются запястные, коленные, заплюсневые суста­вы. У поросят, кроме того, кожа утрачивает эластичность, на ней появля­ется струпьевидная экзема, кожа ушных раковин приобретает темно-фио­летовый цвет и возникают очаги некроза.

Нервная форма сальмонеллеза у поросят, встречающаяся редко, напо­минает болезнь Ауески. При этом наряду с высокой температурой, учаще­нием пульса и дыхания, нарушением аппетита наблюдается скрежетание зубами, судорожно подергивается голова, временами возникают нервные припадки.

У пушных зверей при сальмонеллезе повышается температу­ра тела, отмечают диарею и часто рвоту. При остром течении больные погибают на 2...3-й день, при подостром — на 7...14-й день. У самок, за­болевших в период гона или беременности, наблюдают бесплодие (14...20%), аборты (до 15%) и падеж до 20% молодняка в первые 10 дней.

У овец и лошадей сальмонеллез протекает в виде сальмонел-лезного аборта у овцематок и кобыл или гибели новорожденных живот­ных. У овец инкубационный период составляет 2...7 сут. Ведущим клини­ческим симптомом является аборт на последнем месяце суягности, отме­чают также задержание последа, эндометриты, пиометру. При тяжелом септическом течении после аборта животные могут погибнуть. У лоша дей — инкубационный период 1...7сут. Аборты у кобыл случаются на 4...8-м месяце жеребости, других признаков, как правило, не наблюдают.

Патологоанатомические признаки. Патологические изменения при сальмо-неллезах имеют определенное диагностическое значение.

У телят при остром течении в брюшной полости скапливается экс­судат, брюшные лимфатические узлы увеличены. Желчь желто-зеленого цвета, сливкообразной консистенции, нередки кровоизлияния и язвы на слизистой оболочке желчного пузыря. Селезенка увеличена, серого или серо-желтого цвета; почки розового или серо-желтого цвета, местами видны точечные кровоизлияния, капсула легко снимается. При разрезе пораженных долей легких выделяется слизисто-гнойная масса. Бронхи­альные и средостенные лимфатические узлы увеличены, с кровоизлияни­ями. При подостром течении печень увеличена, заметны точечные крово­излияния с наличием сальмонеллезных узлов. Селезенка увеличена. Од­нако чаще изменения отмечают в легких. При хроническом течении легкие сине-красного цвета, возникают очаги некроза различной величины, не­редко поверхность легкого срастается с реберной плеврой. Бронхиальные лимфатические узлы резко увеличены, бугристые, на разрезе розово-крас­ного цвета. Печень увеличена, дряблой консистенции, легко разрывается.

У поросят при остром течении болезни выражены кровоизлия­ния в селезенке, почках, на эпикарде, слизистой оболочке желудка и ки­шечника, под легочной плеврой. Слизистая оболочка тонкого кишечника отечная, гиперемированная, с очагами поверхностного некроза, в толстом кишечнике усилена складчатость слизистой оболочки. Лимфатические узлы увеличены, есть кровоизлияния. Селезенка темно-красного цвета, с плотной пульпой, размер ее больше нормы. Печень незначительно увели­чена, неравномерно окрашена. Почки темного цвета. Легкие иногда отеч­ные. При подостром течении в толстом кишечнике выявляют некроз лим­фатических фолликулов и дифтеритическое воспаление слизистой обо­лочки. Слизистая оболочка желудка частично некротизирована; характер­на очаговая фибринозная пневмония. При хроническом течении Патологоанатомические изменения в толстом кишечнике и легких более выражены.

У овец обнаруживают геморрагическое воспаление слизистой обо­лочки сычуга и тонкого кишечника у павших ягнят. Незначительно уве­личены селезенка и лимфатические узлы. Легкие воспалены, на поверх­ности точечные кровоизлияния, а иногда фибринозное наложение. У абортированных плодов выражена отечность подкожной клетчатки, иног­да ее эмфизематозность. На эндокарде, эпикарде и в серозных оболочках кровоизлияния. Печень увеличена, темно-вишневого цвета, дряблая. Почки размягчены, дряблые, иногда кашицеобразной консистенции, кап­сула с них снимается легко. Селезенка увеличена, пульпа стекает с повер­хности разреза. Слизистая оболочка сычуга и кишечника набухшая, по­красневшая, а иногда с кровоизлияниями.

У лошадей — селезенка павших жеребят увеличена в 2...3 раза, ос­трый серозный лимфаденит, перерождение паренхиматозных органов, ге­моррагический или дифтеритический энтерит, катаральная бронхопнев­мония. У абортированных плодов желтушность и отечность кожи, под­кожной клетчатки, слизистых и серозных оболочек. В серозных полостях скопление жидкости. Кровоизлияния в слизистых оболочках и перикарде. Селезенка, печень, почки увеличены, дряблой консистенции.

Диагностика и дифференциальная диагностика. Диагноз устанавливают на основании анализа эпизоотологических, клинических и патологоана тонических данных, а также результатов бактериологических исследова­ний. Для бактериологического исследования в лабораторию посылают об­разцы паренхиматозных органов (печень с желчным пузырем и лимфати­ческими узлами, сердце, легкие, селезенку, почку); мезентериальные лимфатические узлы; трубчатую кость; абортированные плоды с плодовы­ми оболочками и околоплодной жидкостью. Для установления сальмо-неллоносительства исследуют печень, селезенку. Материалом для при­жизненной диагностики служат кровь и фекалии больных животных.

При дифференциальной диагностике у телят исклю­чают эшерихиоз, стрептококкоз, рота- и коронавирусную диарею, аденови­русный пневмоэнтерит и парагрипп; у поросят — эшерихиоз, дизентерию, стрептококкоз, чуму, вирусный гастроэнтерит; у ягнят — анаэробную ди­зентерию, эймериоз; у жеребят — стрептококкоз, эшерихиоз; у животных всех видов — пастереллез, неспецифические гастроэнтериты, пневмонии, у овцематок и кобыл — бруцеллез, хламидиоз, кампилобактериоз и аборты другой природы. Дифференцируют эти болезни от сальмонеллеза на осно­вании бактериологических и серологических исследований.

Иммунитет, специфическая профилактика. При переболевании сальмонеллезами у животных формируется напряженный активный иммунитет (до 8...9мес). Формируется также пассивный (сывороточный или моло-зивный) иммунитет. Для специфической профилактики сальмонеллезов у животных используют инактивированные формолквасцовые вакцины [против сальмонеллеза (паратифа) телят, поросят, ягнят, пушных зверей, сальмонеллезного аборта кобыл, овец и др.], а также живые вакцины из аттенуированных штаммов (против сальмонеллеза телят, свиней, поросят, овец и др.), зарегистрированные в РФ. Кроме того, применяют ассоции­рованные вакцины против сальмонеллеза, пастереллеза и стрептококкоза поросят, против сальмонеллеза и колибактериоза пушных зверей.

Профилактика. Профилактику сальмонеллеза осуществляют в соответ­ствии с действующими Ветеринарными и санитарными правилами. Важ­ное звено в профилактике болезни — комплектация основного стада жи­вотными, благополучными в отношении сальмонеллеза. Наряду с вакци­нацией основное в профилактике сальмонеллезов — полноценное корм­ление стельных коров, супоросных свиноматок и жеребых кобыл, создание необходимых зоогигиенических условий при проведении оте­лов, опоросов, окотов и выжеребки, соблюдение системы получения и со­хранения новорожденного молодняка. Не допускается совместное содер­жание животных различных видов и направлений. Корма, обсемененные сальмонеллами, обеззараживают или уничтожают. Для предупреждения желудочно-кишечных расстройств молодняку следует давать пробиотики и комплексные премиксы.

Во всех случаях вынужденного убоя животных мясо и органы подверга­ют обязательному бактериологическому исследованию на сальмонеллез и в случае подтверждения диагноза мясо перерабатывают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов.

Лечение. Больных животных изолируют, организуют диетическое кормление и комплексное лечение, направленное на уничтожение воз­будителя в организме, устранение интоксикации и на восстановление функции пищеварения и дыхания. В качестве специфической терапии используют поливалентную антитоксическую сыворотку против сальмо­неллеза и эшерихиоза телят, поросят, ягнят, овец и птиц. Хорошие ре­зультаты получают при лечении антибиотиками (кроме препаратов группы пенициллина) в сочетании с сульфаниламидными препаратами (этазол, сульфадимезин, норсульфазол и др.). Для профилактики и лече­ния поросят применяют фурабимин (биовит-80, фуразолидон и дисуль-формин), спектам В, стрептонамид и др.

Меры борьбы. При установлении диагноза на сальмонеллез вводят ограничения и проводят мероприятия с учетом вида животного.

В неблагополучных по сальмонеллезу хозяйствах на фоне колострального иммунитета активную вакцинацию животных необходимо проводить в 10...20-дневном возрасте двукратно с последующей ревакцинацией. Мо­лодняк с тяжелым течением сальмонеллеза, плохо поддающийся лече­нию, подлежит выбраковке и сдаче на санитарную бойню.

Хозяйство (ферму, свинарник, секцию, кошару, конюшню и т. д.) счи­тают оздоровленным от сальмонеллеза через 30 дней после последнего случая выделения клинически больных животных, у лошадей — через 45 дней после аборта, проведения вакцинации и заключительной дезин­фекции.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЛИКВИДАЦИИ

По условиям ограничений запрещают	Клинический осмотр, термометрия. Разделение животных на две группы		Санитарные мероприятия
Вывоз животных для племенных целей и продажу населению; перегруппировку животных	Больные и по­дозрительные по заболева­нию, аборти­ровавшие по причине саль­монеллеза	Клинически здоровые и выздоровев­шие	Очистка от навоза и дезинфекция по­мещений; утилиза­ция трупов, плодов от абортировавших животных; корма, обсемененные сальмонеллами,обеззараживают или уничтожают
	Изоляция и лечение	Вакцинация против сальмонеллеза

2. Псороптоз мелкого рогатого скота: биология возбудителя, патогенез, лечение и профилактика.

Возбудитель. Болезнь вызывают клещи Psoroptes ovis семейства Psoroptidae.

Патогенез. При псороптозе овец, как и при других саркоптоидозных заболеваниях, патогенез складывается их механического и токсического воздействия клещей и вторичных воспалительных процессов, возникаю­щих в коже в результате расчесов.

Первоначально очаги поражения локализуются в области крестца, по­ясницы, спины, холки, лопаток, т. е. в местах с обильным шерстным по­кровом и наиболее подверженных воздействию атмосферных осадков. Там создаются благоприятные условия для заселения и размножения кле­щей.

В местах паразитирования клещей возникают гиперемия, воспаление и отек пораженного участка кожи. Процесс сопровождается образованием папул в результате серозно-клеточной инфильтрации эпидермиса и сосочкового слоя кожи. Папулы по мере накопления в них серозной жидко­сти превращаются в везикулы. При проникновении гноеродной микро­флоры последние трансформируются в пустулы. По мере разрушения ве­зикул и пустул (в результате расчесов) на кожу изливаются лимфа и вос­палительный экссудат, которые, подсыхая, превращаются вначале в серовато-желтые чешуйки или корочки, а затем в плотные различной тол­щины и консистенции корки.

По мере развития патологического процесса на пораженных участках выпадает шерсть, кожа теряет эластичность, становится складчатой, утол­щается, грубеет и растрескивается. У отдельных животных при продолжи­тельной влажной погоде процесс принимает характер мокнущей экземы.

Инвазионный процесс сначала носит очаговый характер. В дальней­шем по мере переползания клещей в новые места питания зона пораже­ния расширяется, возникают новые очаги на различных участках телах. В запущенных случаях, особенно у ослабленных овец, при слиянии мно­гочисленных очагов в процесс вовлекается значительная поверхность тела.

При генерализованной форме болезни нарушаются физиологические функции кожи в результате интенсивного всасывания в организм токсич­ных продуктов с поверхности кожи, что ведет в конечном счете к наруше­нию обменных процессов. У больных овец выявляют эозинофилию, лей­коцитоз, пониженное содержание гемоглобина, другие гемодинамичес-кие сдвиги.

Симптомы болезни. Первым, а в дальнейшем и постоянным признаком болезни является зуд. Животные чешут зудящий участок ногами, грызут зубами, растирают о твердые предметы. Очаги поражения легко определя­ются по «забоям» («зачесам») — участкам со свалявшейся влажной шер­стью. В дальнейшем шерсть на таких участках, утратив связь с волосяны­ми луковицами, возвышается в форме пучка над поверхностью руна; она легко отслаивается при выдергивании или произвольно выпадает. По мере развития болезни зуд может носить и аллергический характер и овцы расчесывают здоровые участки, где нет клещей. Зуд усиливается по но­чам, после дождей и в пасмурную погоду.

При интенсивном поражении образуются обширные бесшерстные уча­стки с патологически измененной кожей. Состояние животных ухудшается, развивается прогрессивное исхудание, и при недостаточном питании наступает летальный исход.

Летом у стриженых овец псороптозный процесс затухает, кожа очищается от патологических образований, эпите-лизируется, отмечается рост новой шерсти. Создается видимость выздо­ровления. Но и в это время животные испытывают зуд, особенно после дож­дей. Они расчесывают места, где скры­ваются клещи. Зуд умеренный, крат­ковременный и непостоянный. Расче­сов с травматизацией кожи, как прави­ло, не бывает.

У ягнят псороптоз развивается мед­ленно и нетипично.

Диагностика. Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных, симптомов болезни и результатов микроскопического иссле­дования соскобов кожи.

Лечение. Основным методом обработки овец против псороптоза, как и при других саркоптоидозных заболеваниях, является полное насыщение шерстного покрова акарицидной жидкостью. Это можно обеспечить при купании животных в ваннах.

Для обработки овец применяют следующие препараты (концентрация в процентах по д. в.): байтикол, биорекс, бутокс, дельцид, креолин-Х, креохин, неостомазан и циперил (0,005 %); протеид, суми-альфа и суми-нак (0,003 %); креомакс и ЦИПЭК (0,03 %); баррикэйд, неоцидол и диа зинон (0,025 %); креопир, тактик и себацил (0,05 %); ПЭКТ (0,04 %); бло-тик (0,01 %); стомазан (0,02 %); циодрин (0,25 %); креолин бесфенольный (2 %); мустанг (0,0015 %); эктомин (0,01 %).

При большом многообразии форм, различной вместимости и конст­руктивных особенностей купонных ванн наиболее распространены про-плывные («ручные») ванны траншейного типа. Технология купания в ван­не заключается в следующем: небольшую группу овец из предкупочного база перегоняют в загон, откуда их вручную сбрасывают в ванну. Во время проплыва животных не менее двух раз погружают (рогачами) с головой в жидкость. Из ванны овцы выходят на отстойную площадку, где их выдер­живают до полного стекания жидкости.

Одновременно с овцами обрабатывают рабочий скот и собак, находя­щихся в отаре.

В холодное время года при отсутствии условий для купания больных овец (коз) подвергают дустотерапии, обрабатывают препаратами в аэро­зольных баллонах или акарицидами системного действия.

Перед применением препаратов в форме аэрозолей (акродекс, псороп-тол, дерматозоль и др.) шерсть в местах поражения и вокруг них выстри­гают, а затем обрабатывают с расстояния 10... 15 см в течение 2...3 с.

Системно действующие препараты из группы макроциклических ланк-тонов (МЦЛ) (цидектин, дектомакс, ивомек, иверсект, ивермек, новомек и др.) применяют парентерально (подкожно, внутримышечно) в дозах 0,5 мл на 25 кг массы животного. Препараты в форме пуронов наносят на кожу, раздвигая руно, вдоль позвоночника из расчета: ПЭКТ — 4 мл на 10кг массы, ЦИПЭК—1мл на 10кг, дельтрин — 10мл на 50кг массы тела.

Поголовье отары считается оздоровленным от псороптоза, если в тече­ние последующего зимнего периода не будет рецидивов заболевания.

Профилактика и меры борьбы. Отары овец (коз), в которых в зимний период отмечены случаи заболевания псороптозом, после стрижки подле­жат обязательной влажной обработке — купанию в ванне. Наряду с прове­дением комплекса организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий решающее значение в ликвидации заболевания при­надлежит лечебным и профилактическим обработкам. При этом лишь то­тальная и только влажная обработка всего поголовья в отаре (хозяйстве) обеспечивает полное уничтожение клещей на животных.

В неблагополучных по саркоптоидозам (в том числе и псороптозу) хо­зяйствах необходимо проводить плановые осенние обработки животных перед постановкой на стойловое содержание с охватом всего поголовья. В хозяйствах, благополучных по сар­коптоидозам, но угрожаемых по заражению, животных следует подвергать акарицидной обработке с целью профилактики.

Дезакаризацию овцеводческих помещений и базов проводят после уда­ления из них животных и механической очистки. Навоз, подстилку, ос­татки корма вывозят на навозохранилище для биотермического обеззара­живания. Для обработки помещений, базов, оборудования, предметов ухода и инвентаря применяют 5%-ную водную эмульсию (ВЭ) каменно­угольного фенольного креолина или эмульсии акарицидов, рекомендуе­мых для обработки животных, но в более высоких концентрациях, при расходе 400 мл на 1 м² обрабатываемой площади. Отдельно стоящие ко­шары, базы после механической очистки оставляют для биологического обеззараживания в зимнее время (при температуре —5 °С и ниже) на 10 сут, а в летнее время — на 30 сут.

3. Требования действующего ГОСТа на заготовляемое молоко.

На заготовляемое молоко принят ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натураль­ное коровье (сырье). Он распространяет­ся на молоко, производимое внутри стра­ны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей пере­работки в установленном ассортименте, в том числе для получения продуктов дет­ского и диетического питания.

Под натуральным коровьим молоком (сырье) понимают молоко без извлече­ний и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной об­работке (очистка от механических при­месей — фильтрация, и охлаждение до температуры 4°С (±2)) после дойки и предназначенное для дальнейшей пере­работки. Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее чем через 2 часа после дойки.

Молоко должно быть получено от здо­ровых животных в хозяйствах, благопо­лучных по инфекционным болезням. По качеству оно должно соответствовать данному стандарту и нормативным докумен­там, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых про­дуктов. К таким документам относятся «Гигиенические требования безопаснос­ти и пищевой ценности пищевых про­дуктов: Санитарно-гигиенические прави­ла и нормативы (СанПиН) 2.3.2.1078-01» и «МУК 2.6.1.717-98: Радиационный кон­троль. Стронций-90 и цезий-137. Пище­вые продукты.

Молоко, предназначенное для изго­товления продуктов детского и диетиче­ского питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоус­тойчивости должно быть не ниже 2 груп­пы (по ГОСТ 25228).

Общероссийская базисная норма мас­совой доли жира молока — 3,4%, базис­ная норма массовой доли белка — 3,0%. За каждую десятую часть процента жира выше установленных норм предусмотрены надбавки к закупочной цене, а за каж­дую десятую часть процента жира ниже базисной нормы — скидки с закупочной цены.

Приемка молока осуществляется пред­приятиями молочной промышленности (молокозаводами, молочными комбината­ми и др.). По базисной жирности эти предприятия расплачиваются с поставщиками молока. Количество молока фактической жирности пересчитывают на количество молока базисной жирности по формуле:

М_м.б = (К_м • Ж„) : Ж_м._б,

где М_м._б — масса молока базисной жир­ности, кг; К_м — масса молока фактиче­ской жирности, кг;Ж_м — массовая доля жира в молоке,%; Ж_м._б — базисная жир­ность молока,%.

Расчеты при сдаче молока верблю­диц, буйволиц, овец, коз и ячих произво­дят по базисной жирности, установлен­ной для коровьего молока.

Требования, предъявляемые к молоку в зависимости от его сорта

Показатель	Сорт
	Высший	Первый	Второй	Несортовое
Запах и вкус	Чистый, свойственный молоку без посторонних запахов и вкусов	Тоже	Тоже	Выраженный кормовой привкус и запах
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замора­живание не допускается	Тоже	Тоже	Наличие хлопьев белка, механических примесей
Цвет	От белого до светло-кремового	Тоже	Тоже	Кремовый, от светло-серого до серого
Кислотность, °Т	16-18	16-18	16,00-20,99	Менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I	I	II	III
Плотность, кг/м^3, не менее	1028,0	1027,0	1027,0	Менее 1026,9
Температура замерзания, °С*	Не выше -0,520	Тоже	Тоже	Выше -0,520

Молоко, полученное от коров в пер­вые 7 суток после отела в последние 5 су­ток перед запуском, приемке на пище­вые цели не подлежит.

Органолептические показатели, тем­пературу, плотность, группу чистоты, кислотность, а также группу термоустой­чивости определяют ежедневно в каждой партии. Массовую долю белка устанав­ливают не реже 2 раз в месяц, а содержа­ние соматических клеток, бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ — не реже одного раза в декаду.

Согласно СанПиН 2.3.2.1087-01, со­держание токсичных элементов» афлато-ксина mi, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, радионуклидов, па­тогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток в молоке допускается в следую­щих пределах.

Токсические элементы (не более):

• свинец — 0,1 мг/кл(л);

• мышьяк — 0,05 мг/кл(л);

• кадмий — 0,03 мг/кл(л);

• ртуть — 0,005 мг/кл(л). Микотоксины: афлатоксин mi — не более 0,0005 мг/кл(л).

Не допускаются следующие антибио­тики: левомицетин, тетрациклиновая груп­па, стрептомицин, пенициллин.

Ингибирующие вещества не допуска­ются. При обнаружении в молоке инги­бирующих веществ его относят к несор­товому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям данного стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, осу­ществляют после получения результатов анализа, подтверждающего полное отсут­ствие ингибирующих веществ.

Пестициды: гексахлорциклогексан (а, р, у-изомеры) — не более 0,05 мг/кг(л); ДДТ и его метаболиты — не более 0,05 мг/кл(л).

Радионуклиды (не более): цезий-137 — 100 Бк/кг, стронций-90 — 25 Бк/кг.

4. Определите род иксодового клеща.

Род Ixodes. В фауне нашей страны этот род представлен 25 видами и подвидами. Все виды длиннохоботковые и развиваются по треххозяинному типу. Ос нование хоботка чаще четырехугольной формы. Дорсальный щиток, хо­боток и ноги черно-коричневого цвета. Ноги сближены между собой и располагаются в передней части тела. Глаза и фестоны отсутствуют. Анальная бороздка огибает анус спереди. Первая пара кокс не расщепле­на. Перитремы округлые. Размер самца и голодной самки от 1,5 до 6 мм, напившейся самки — до 15 мм.

Род Hyalomma. Клещи рода Hyalomma — наиболее крупные в семействе Ixodidae; дли­на тела голодных особей 4... 10 мм, напитавшихся самок — до 25мм, цвет от красно-коричневого до темно-коричневого. Глаза хорошо выражены — большие, полусферические, орбитальные. Хоботок длинный, с четырех­угольным основанием. Ноги длинные, коксы первой пары глубоко рас­щеплены. Перитремы чаще запятовидные или ретортовидные, с длинны­ми узкими отростками. Анальная бороздка огибает анус сзади. Фестоны ярко выражены.

Род Haemaphysalis. Это мелкие клещи, с коротким хоботком на четырехугольном основа­нии. Широкие пальпы часто выступают за основание хоботка. Длина сам­цов достигает 2...4 мм. Глаза отсутствуют. Дорсальный щиток коричнево-бурого или темно-коричневого цвета. На заднем крае тела хорошо замет­ны 9... 11 фестонов. У самцов отсутствуют анальные щитки, у самок — ла­теральные бороздки. Ноги короткие, коксы первой пары не расщеплены и имеют вытянутый шип. Анальная бороздка огибает анус замкнутым по­лукольцом сзади.

Род Rhipicephalus. Хоботок короткий, основание шестиугольное. Коксы первой пары ног глубоко расщеплены. Анальная бороздка огибает анус сзади. Фестоны хорошо выражены, у некоторых видов срединный фестон выдается за край тела. У самцов две пары брюшных щитков. Глаза — краевые, плос­кие и малозаметные.

Род Dermacentor. Для клещей данного рода характерно наличие се­ребристо-белых пятен на темном фоне спинного щитка, ног и хобот­ка.

Длина тела голодных имаго 4...5 мм, напитавшихся — до 15 мм. Хобо­ток короткий, с четырехугольным основанием. Коксы первой пары глубо­ко расщеплены, коксы четвертой пары мощные, крупнее остальных. Анальная бороздка огибает анус сзади. У самцов отсутствуют анальные щитки, имеется 11 хорошо выраженных фестонов. Глаза плоские, крае­вые.

Род Boophilus. Длина тела голодных клещей 2...5 мм, напитавшихся — 15 мм. Цвет светло-коричневый, с желтоватым оттенком. Хоботок короткий, с шес­тиугольным основанием. Фестоны не выражены. Анальная бороздка отсутствует. Глаза плоские, боковые, расположены почти на уровне второй пары конечностей. У самцов на вентральной стороне две пары щитков.